Zdravá výživa - odborník spoločnosti Pfitzenmeier vysvetľuje tento princíp - Delta na druhú -
Delta im Quadrat, Tim Fischer: Pani Gredel, môžete stručne povedať našim čitateľom niečo o svojej kariére? Ako a kedy ste prvýkrát prišli do styku s predmetom „vedomej výživy“?
Simone Gredel: S témou výživy som prišla do kontaktu pred mnohými rokmi, aj keď na úplne inej úrovni ako dnes. Študoval som biológiu v Heidelbergu. Po ukončení štúdia biológie som začal pracovať v Pfitzenmeier ako tréner. Potom sa povedalo: „Skvelé, ako kvalifikovaný biológ teraz môžete viesť naše kurzy chudnutia.“ Na začiatku bolo pre mňa veľkou výzvou prelomiť svoje vedomosti z biochémie a fyziológie na úroveň zrozumiteľnú aj pre laikov, zabaviť účastníkov kurzu kurzom v oblasti výživy. a vzbudiť zvedavosť nad tým, čo sa v našom tele deje, keď jeme.
DiQ: Vedomá výživa zohráva v každodennom živote čoraz dôležitejšiu úlohu a požiadavky na kvalitu potravín sa neustále zvyšujú. Ako vnímate tento vývoj?
SG: Práve preto, že téma „vedomej výživy“ je dôležitá pre čoraz viac ľudí v každodennom živote a je tiež dobre známe, že mnohé choroby závisia od stravy, neistota ohľadom „zdravej výživy“ neustále rastie. Výživové poznatky ako také sú často dostupné iba povrchne. Získavanie informácií v dobe internetu je rýchle a ľahké, ale ako viete, ktorým tvrdeniam môžete uveriť? Existuje príliš veľa vyhlásení a informácií, z ktorých niektoré sú v rozpore. To podnecuje obavy a neistotu urobiť niečo zle.
DiQ: „Ako argument sme v minulosti tiež vedome nejedli zdravé jedlo, ale stále sme vyrástli“. Je zdravé stravovanie v niektorých oblastiach prehnaným trendom? Alebo sme v minulosti naozaj urobili všetko zle?
SG: Áno, toto vyhlásenie počúvam veľmi často. Vtedy sme určite neurobili nič zlé, práve naopak. Musíme sa len pozrieť na to, aké bolo stravovanie asi pred 40 rokmi. Dodržiavali sme pravidlá zdravého stravovania bez toho, aby sme nad tým čo i len uvažovali. Mäso bolo raz alebo dvakrát do týždňa. To pochádzalo od mäsiara a nie z továrenských fariem kdekoľvek v Európe. Ovocie a zelenina sa konzumovali podľa ročného obdobia a množstvo pesticídov a pesticídov ani nebolo vynájdených. Sladkosti a sladené nápoje boli k dispozícii iba pri zvláštnych príležitostiach. Hotové výrobky nikdy neboli na stole, pretože boli k dispozícii iba v obchodoch, ak vôbec, za hrozné ceny. Varilo sa a jedlo sa to doma. Rýchle občerstvenie, ktoré sa v tom čase ešte volalo rýchle občerstvenie, bolo absolútnou výnimkou. Nemuseli ste sa obávať kalorického profilu, pretože ste sa viac hýbali a jedlo nebolo všade dostupné za nízku cenu.
DiQ: Každý týždeň sa objavuje nový trend: paleo, bez cukru, čisté stravovanie. Ako hodnotíte jednotlivé trendy?
SG: Musím sa veľmi často usmievať, keď sa objavia údajne „nové stravovacie pravidlá“. Zdravé stravovanie zhrnuté v jednej vete znamená: Všetko, čo jeme, by malo mať čo najmenšie množstvo spracovania. Trend „čistého stravovania“ nie je nič iné ako dodržiavanie pravidiel zdravého stravovania. Bolo by samozrejme žiaduce vyhnúť sa cukru vo forme disacharidovej sacharózy. O tom, čo znamená bez cukru, je bohužiaľ veľmi málo informácií. Používajú sa sladidlá alebo na sladenie sa používa napríklad med, ktorý je tvorený iba fruktózou a glukózou. Alebo sa dokonca zamieňa za bez cukru a bez sacharidov. Výživa Paleo alebo Stone Stone je vedecky považovaná za nezmysel. Napriek tomu má tento trend úžasné začiatky, pretože aj tu ide o zdravé stravovanie bez ohľadu na to, či je evolučne trvácne alebo nie. Trendy prichádzajú a odchádzajú. Každý človek sa musí nakoniec sám rozhodnúť, ktorá cesta je tá pravá pre trvalú stravu.
DiQ: Ako pre vás vyzerá vedomá a vyvážená strava?
SG: Pokiaľ je to možné, nespracované, s niekoľkými prísadami a silne na rastlinnej báze. Ideálne po sezóne, s krátkou dopravnou cestou a nízkym znečistením.
DiQ: Fast food a sladkosti sú všeobecne zakázané?
SG: Nie, vôbec nie. Všetko s mierou! Som veľkým zástancom pravidla 80 - 20. To znamená: 80% mojej stravy je zdravé a pri vedomí a potom mi ešte 20% zostáva na „nezmysly“ bez toho, aby sa zdravé stravovanie stalo stresovým faktorom, čo bohužiaľ býva u mnohých ľudí. S nutkaním jesť sto percent zdravo, veľa radosti a spoločenskosti padá bokom a vy každý deň nanovo zlyhávate pri cieľoch, ktoré ste si stanovili. To vás zdôrazňuje, robí vás nešťastným a v určitom okamihu sa pravdepodobne vzdáte plánu zdravo sa stravovať, pretože sa nedá realizovať v každodennom živote.
DiQ: Kedy má podľa vás výživový doplnok zmysel?
SG: Doplnok výživy má zmysel, ak požiadavku nemožno pokryť zdravou základnou stravou a nedostatok bol klinicky diagnostikovaný. Môže to byť prípad chorôb a intolerancií, seniorov, počas tehotenstva a dojčenia, vegánov a súťaživých športovcov. Pokiaľ ide o doplnky výživy, „veľa veľa pomáha“ neplatí, aj keď sa to často predpokladá. Nie je tiež možné, aby doplnok upravil nezdravú stravu.
DiQ: Akú úlohu zohráva zdravá výživa v súvislosti s cvičením a regeneráciou a aká dôležitá je zdravá výživa okrem dostatočného pohybu?
SG: Pre úspech v športe je nevyhnutná zdravá strava. Enormné zvýšenie výkonu je možné dosiahnuť pomocou prispôsobenej športovo špecifickej stravy. Čas regenerácie je tiež určený príjmom potravy. Samotné cvičenie nedosiahne tréningový cieľ. Napokon to nie je bez dobrého dôvodu: „Šesťbalenie sa vyrába v kuchyni.“
DiQ: Pre mnohých je zdravé stravovanie spojené s väčším úsilím a vyššími nákladmi. Ako to vidis?
SG: Zdravá výživa netrvá dlhšie alebo stojí viac peňazí. Ak vznikne tento dojem, je to čiastočne kvôli vyššie spomínanej neistote a tiež kvôli nedostatku vedomostí o tom, ako rýchlo pripraviť zdravé jedlo. Na druhej strane sa čas hodnotí inak. Ťažko niekto počíta minúty, ktoré čakajú v rade, ale minúty, ktoré potrebujú v kuchyni na krájanie zeleniny. Zdravé stravovanie s rozpočtom nie je žiadny problém. Napríklad zemiaky sú zdravé a lacné a dajú sa pripraviť na všetky možné spôsoby. V zľave je tiež už nakrájaná mrazená zelenina za málo peňazí, niekedy dokonca v bio kvalite.
DiQ: Pomáhajú regionálne výrobky so zdravou výživou alebo sa nestarajú o ich pôvod?
SG: Nákup ekologických výrobkov z regiónu alebo od dôveryhodných poľnohospodárov by bol „najvyššou disciplínou“. Nejde však iba o to, aké je vaše zdravie, ale skôr o celkovú ekologickú rovnováhu. Koniec koncov, regionálny tiež vždy znamená úspory nákladov na energiu a emisií.