Zdravá výživa pre gény - Zdravie - Tagesspiegel Mobil
Odborníci na výživu testujú, ktorá potravina vyhovuje nášmu genetickému zloženiu. Cieľ: jedlo šité na mieru
Veda o výžive sa mení. Z deskriptívnej disciplíny obmedzenej na dávanie stravovacích odporúčaní sa vyvinula analytická veda. Rozpoznaním génov, ktoré riadia dôležité metabolické procesy a podieľajú sa na chorobách, ako je cukrovka, artérioskleróza alebo rakovina, sa spojenie na molekulárnej úrovni stalo prvýkrát pochopiteľným a bolo možné overiť hypotézy o vývoji chorôb súvisiacich so stravou.
Nutričná genetika alebo nutrigenomika prináša svetlo do pohraničnej oblasti medzi molekulárnou biológiou, genetikou a klasickou fyziológiou výživy a prináša fascinujúce objavy v tomto procese. Z dlhodobého hľadiska, aby bol cieľ nového smerovania výskumu, malo by byť možné prispôsobiť výživové poradenstvo individuálnym genetickým vlastnostiam človeka.
Potravinové zložky ovplyvňujú genetický materiál priamym alebo nepriamym zapínaním a vypínaním určitých génov alebo zmenou génovej sekvencie v kľúčových pozíciách. Z toho vyplýva, že v závislosti od genetickej výbavy človeka, jeho genotypu môžu určité zložky potravy predstavovať riziko pre vývoj alebo závažnosť chorôb. To znamená, že konkrétna zmena stravovania môže tiež znížiť individuálne riziko ochorenia. Namiesto známych všeobecných odporúčaní ako „jedzte veľa zeleniny a ovocia, vyhýbajte sa tučným jedlám“ by malo byť možné po „zmapovaní“ rizikových génov vytvoriť individuálne prispôsobené stravovacie plány.
Napríklad súvislosti medzi stravou a ochorením pre varianty v géne pre enzým manganistan superoxid dismutáza (MnSOD) boli dobre študované. Tento proteín neutralizuje agresívne kyslíkové radikály vo vnútri bunky. Ak je molekula valínu v aminokyselinovej sekvencii MnSOD nahradená alanínom, funkčnosť enzýmu sa zmení s vážnymi následkami. Ženy s týmto variantom proteínu majú štvornásobne vyššie riziko vzniku rakoviny prsníka. Riziko sa však dá znížiť, ak ľudia v ohrození konzumujú veľa zeleniny a ovocia, tj. Potraviny bohaté na iné „detoxikačné látky“.
To isté platí pre alanínový variant tohto enzýmu a riziko rakoviny prostaty u mužov. V jednej štúdii pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich selén znížila výskyt tohto nádoru desaťkrát.
Genetici v oblasti výživy hodnotia tieto výsledky ako dôležité etapy svojej výskumnej stratégie: ak sa ukáže, že je zásada správna, je možné v následných štúdiách skontrolovať účinok veľmi špecifických foriem stravovania kombinovaných podľa výživových kritérií s individuálnymi alebo kombinovanými variáciami génov. Takéto štúdie sú mimoriadne časovo náročné a musia zahŕňať tisíce testovaných osôb, aby bolo možné vypočítať početné ovplyvňujúce faktory, ktoré nemajú nič spoločné s genetickým zložením človeka.
Doteraz je známe, že ďalších päť detoxikačných enzýmov chráni telo pred chorobami. Je napríklad známe, že mutácia enzýmu glutatión-S-transferáza zvyšuje riziko rôznych druhov rakoviny. Telo potrebuje tento enzým najmä vtedy, keď sa konzumuje veľa vyprážaného mäsa. Tak vznikajú nitrozamíny a ďalšie karcinogénne látky, ktoré môžu poškodiť genetický materiál.
Glutatión-S-transferáza neutralizuje toxické látky a tým zabraňuje rozvoju rakoviny. Ak enzým nie je dostatočne účinný z dôvodu mutácie, je možné vhodným stravovaním znížiť zvýšené riziko rakoviny.
Iná situácia je v prípade mikroživín vrátane kyseliny listovej. Nedostatok tejto látky vedie vždy k poškodeniu genetického materiálu, keď sa dvojreťazec DNA čiastočne rozdelí, aby sa odpísali časti kódu. Jednotlivé vlákna sa potom v určitých bodoch zlomia, čo vedie k zmenám v štruktúre príslušného chromozómu. Štúdie naznačujú, že strava s nízkym obsahom zeleniny a ovocia, a teda s nízkym obsahom kyseliny listovej a ďalších mikroživín, zvyšuje riziko rôznych druhov rakoviny.
Ešte komplikovanejšie je spojenie medzi stravou a biochemickými mechanizmami, ktoré stimulujú alebo spomaľujú zápalové reakcie v tele, riadia využitie sacharidov alebo sú zodpovedné za transport, odbúravanie a novú tvorbu tukov.
Väčšina nutričných genetických štúdií sa však zameriavala iba na vzťah medzi konkrétnou stravou a jedným génom. Výrazne zjednodušená modelová situácia, ktorá umožňuje iba obmedzený pohľad na zložité vzťahy. Len pri kardiovaskulárnych ochoreniach je pravdepodobne zahrnutých viac ako 200 génov.
Politici tiež uznali význam nutričnej genetiky pre prevenciu chorôb. Americká vláda financuje centrum výživy z genetiky v Davise v Kalifornii sumou 6,5 milióna dolárov. EÚ na obdobie šiestich rokov sprístupnila 23 miliónov eur na výskum v oblasti Nutrigenomiky. Za tieto peniaze má európska organizácia pre výživu, konzorcium 22 výskumných ústavov, stanoviť štandardy, ktoré sú platné na celom svete.
Trochu znepokojujúca je spojenectvo, ktoré sa objavuje medzi Nutrigenomikou a potravinárskym priemyslom a hrozí, že zahmlí kontúry medzi vedou, medicínsky významnými opatreniami a ekonomickými záujmami. Potravinárska spoločnosť Nestlé už dala dohromady tím 75 výskumníkov, ktorí majú zorať pole jednotlivých potravín. Dá sa predpokladať, že potravinársky priemysel po propagácii konzumácie potravín, ktoré vedú k obezite a iným zdravotným rizikám, v súčasnosti využíva príležitosť využívať na mieru šité dietetické výrobky na zníženie chorôb, ktoré spôsobuje.