Zdravá výživa sladká ako bozk Takto uspeje pusinka so vzdušným svetlom - FOCUS Online
Tak vznikol názov „Baiser“, francúzske slovo pre bozk, hovorí Gabriele Beck, projektová manažérka Dr. Oetker Back Clubs. Za vynálezcu sa považuje taliansky cukrár Gasparini. Jeho penové pečivo, známe tiež ako španielsky vietor alebo pusinka, sa rýchlo stalo známe aj za hranicami krajiny. Dostalo sa to aj na francúzsky súd, kde to údajne kráľovná vyskúšala.
Alternatívne plameň pomocou Bunsenovho horáka
Príprava pusinky znie ľahko. „Pusinka sa skladá iba z dvoch zložiek: bielkoviny a cukor,“ vysvetľuje Gerhard Schenk, predseda Nemeckej asociácie cukrárov. Prisahá v pomere jedna k jednej, iba zľahka vyšľahá tretinu bielka a vmieša trochu cukru. Potom sa vyšľahá druhá tretina bielka a pridá sa cukor, potom posledná časť. Potom Schenk pusinku vysuší v rúre na miernom ohni, okolo 80 stupňov.
Prípadne môžete pusinku spáliť pomocou Bunsenovho horáka, kým povrch mierne nezhnedne. Mnoho ľudí však robí pri príprave zásadnú chybu, poznamenal cukrár. „V knihách často čítate, že by ste mali vaječné bielkoviny poraziť veľmi tuho,“ vysvetľuje. Ale potom sa malé bielkovinové bunky v peci nemôžu ďalej rozširovať. Preto by mala byť hmota lepšia iba vyšľahaná krémová. Okrem toho hobby pekári niekedy berú príliš málo cukru.
Pusinky sú veľmi staré tradičné pečivo, ktoré sa v minulosti často vyrábalo, hovorí Schenk. Nemali veľa korenia a náklady na bielkovinové častice boli dosť nízke. "Od pusinky sa vyskytli veľké odchýlky," pokračuje cukrár. Napríklad taliansky, nemecký a francúzsky maslový krém - ľahšia verzia klasiky. „Iba si vyšľahali maslo a zmiešali ho v pusinke.“ Schenk zvlášť odporúča Agnes-Bernauer-Torte, ktorá je obzvlášť populárna v južnom Nemecku. Skladá sa z orechových alebo mandľových pusinkových základov a je zušľachtený nugátovým krémom a višňou.
Veľký podiel cukru zaisťuje trvanlivosť
„Pusinka je neuveriteľne chutná, najmä na jar a v lete,“ hovorí Schenk. „Španielsky vietor“ je v podstate ľahká hmota, pretože obsahuje veľa vzduchu a žiadny tuk. Aby ste dostali chutnú a stabilnú pusinku, Gabriele Beck vždy pridá štipku soli a trochu citrónovej šťavy. A dbá na to, aby vo vaječnom bielku naozaj nebol ani kúsok žĺtka. Pred prípravou tiež dôkladne vyčistí metličku a misku. „Tuk je smrteľný,“ hovorí autor knihy o pečení Hannes Weber. Vaječný bielok sa dá šľahať, iba ak je bez tuku. Pusinka má navyše dlhú trvanlivosť práve preto, že neobsahuje žiaden tuk.
Veľké množstvo cukru robí pusinky tiež dlhotrvajúce. Cukor odvádza z pečiva vlhkosť a tiež ničí choroboplodné zárodky. Preto sa veľa horúcich plodov vyrába v horúcich krajinách ako Španielsko, Taliansko a Brazília, hovorí Schenk. Ak je vlhkosť vysoká, bude snehová pusinka lepkavá. Preto spoločnosť Schenk odporúča skladovať ju vzduchotesne: ideálne v plastových konzervách.
Sladké pusinky sa k ovocným plodom hodia obzvlášť dobre: „Rebarbora a ríbezle sú vynikajúcou kombináciou s pusinkami,“ hovorí Gabriele Beck. Autor knihy o pečení Weber blúzni o koláčoch z rebarbory a ríbezlí s pusinkou.
Funguje tiež ako jeden „koláč“
Ďalšou pochúťkou s pusinkou je podľa Becka pavlova. Torta so smotanou a ovocím je pomenovaná po ruskej baletke Anne Pawlowne Pawlowej. "Je to úžasný recept," nadchýna sa Beck. Bielka vyšľahá so soľou a cukrom, aby z nich vytvorila celú horu z bielkov, zloží ich škrobom a potom ich upečie pri nízkej teplote. Potom to celé doladí smotanou a ovocím. Obzvlášť populárna je ostružinová pavlova.
Pusinka sa dá použiť na koláče, ale funguje aj ako jeden „koláč“ v rôznych variáciách. "Je tu pusinka s mandľami, orechmi a sušenou kávou," vymenúva Schenk. Cukráreň odporúča pusinky dochutiť malinovým práškom alebo vanilkou. Výdatný variant je ťažký, tvrdí však cukrár. Nanajvýš by tam boli slané koláče s rozšľahaným bielkom. Veľké množstvo cukru v pusinke sťažuje prípravu výdatného pečiva. Väčšina z nich miluje penové sušienky sladké ako bozk.
Náš Sprievodca PDF vám ukáže desať faktov a mylných predstáv o cukrovke a o tom, ako včas rozpoznať túto chorobu.