Zdravá výživa Vegetariánsky boom stratil na obrátkach - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
- Varenie pre deti: najlepšie recepty
- Výživový plán: takto môže vaše dieťa zdravo jesť
- Grilovanie: najlepšie recepty
Nadšenie pre vegánsku a vegetariánsku stravu v Nemecku bolo v posledných mesiacoch znateľne utlmené. Podľa súčasných údajov z Gesellschaft für Konsumforschung rastúci trh s výrobkami mäsových náhrad klesá od leta.
Vývoj je prekvapivý. Pretože na konci minulého roka sa mohli výrobcovia mäsových náhradných výrobkov tešiť na rast o viac ako 50 percent v porovnaní s predchádzajúcim rokom vďaka rastúcemu povedomiu spotrebiteľov o životnom prostredí a zdraví a ochote experimentovať medzi občasnými vegetariánmi. Tento rok sa ale rast prekvapivo rýchlo spomalil a potom sa zastavil. „Za posledné dva alebo tri mesiace tržby skutočne klesali,“ informuje expert GfK Helmut Hübsch.
Výrobky dosiahli v teste zlé výsledky
"Mnoho spotrebiteľov to vyskúšalo. Veľká časť z nich to však nechala na jednorazový pokus," zhŕňa dojmy výskumníkov z posledných mesiacov Hübsch. Chuť výrobkov zjavne nebola vždy presvedčivá. „Máme relatívne vysoký podiel jednorazových kupujúcich.“
Čiastočne za tento obrat mohli byť aj vyšetrovania Stiftung Warentest a Öko-Test, ktoré sa v posledných mesiacoch dostali na titulné stránky. Začiatkom leta spoločnosť Öko-Test preskúmala 22 výrobkov nahradzujúcich mäso, či neobsahujú škodlivé látky, tuk, soľ a chuť. Výsledok vytriezvenia: iba jeden výrobok bol testermi ohodnotený ako „dobrý“ a takmer polovica z nich bola hodnotená ako „zlý“ alebo „nevyhovujúci“.
Testeri kritizovali „prekvapivo vysoké zaťaženie“ zložkami minerálneho oleja v niektorých výrobkoch, ale aj nadmerné korenie a použitie prísad obsahujúcich glutamát, aby výrobok viac chutil po mäse. Kritizovali tiež príliš veľkorysé použitie soli v mnohých výrobkoch a „často mäkkú až kašovitú konzistenciu“ výrobkov.
„Stále malé špecializované trhy“
Test 20 náhradných výrobkov za mäso od Stiftung Warentest bol o niečo lepší, ale tiež nie veľmi dobrý. Šesť výrobkov tu získalo známku „dobrý“. Aj tu však testéri varovali pred „veľkým množstvom zložiek minerálneho oleja“ v piatich klobásach a jednom zeleninovom rezni. A tiež zistili: "Niektoré vegetariánske varianty chutili nasucho, boli ťažké na žuvanie alebo boli veľmi slané. Ani samotné nie sú kalórie nižšie ako porovnateľné mäsové výrobky. Ak chcete ušetriť tuk, musíte si starostlivo pozrieť, ktorý výrobok si vyberiete."
Pre marketingového experta Martina Fassnachta z obchodnej školy WHU nie je podraz celkom prekvapivý. „Vegetariánske a vegánske výrobky sú stále len malými špecializovanými trhmi,“ hovorí. „Ľudia, ktorí nie sú vegetariánmi, samozrejme, tiež jedia náhrady mäsa. Ale jednoducho to nechutí tak, ako ste zvyknutí. Zvyknúť si vyžaduje čas.“
Podiel vegetariánov by sa mal naďalej zvyšovať
Podľa odborníkov sa však vegetariánsky boom napriek súčasnému neúspechu ešte neskončil. Odborník na maloobchod v GfK Wolfgang Adlwarth je presvedčený, že „veci sa nemusia zlepšiť tak rýchlo, ako sa pôvodne myslelo - problém však nie je ukončený“.
Podľa štúdie výskumníkov trhu napokon viac ako tretina domácností v Nemecku v súčasnosti vedome znižuje spotrebu mäsa. Najmä medzi mladšími spotrebiteľmi pribúda skupín, ktoré konzumáciu mäsa všeobecne odmietajú z etických a morálnych dôvodov, ako sú dobré životné podmienky zvierat a ochrana životného prostredia. „S pribúdajúcim vekom takéto viery len tak neprehodíte cez palubu,“ sú presvedčení spotrebiteľskí vedci. Podiel vegetariánov sa preto bude aj v ďalších rokoch aj napriek súčasným značkám šmyku zvyšovať.
A výkonného riaditeľa Nemeckej vegetariánskej asociácie Sebastiana Joy posledné čísla tiež nezaujali: "Výrobky Veggie si na trhu uchytili pevné miesto. Dlhodobý vegetariánsky trend je široký a je ho možné rozpoznať v mnohých oblastiach," hovorí.