Zdravá zimná zelenina z kapusty

Obsah článku

Stále má povesť jedla chudobných ľudí a jeho vôňa tiež nie je nijako zvlášť dobrá - kapusta. Ale je neprekonateľný, pokiaľ ide o obsah zdravých zložiek. Kapusta vraj dokonca chráni pred rakovinou. Okrem toho kale a spol. Dobývajú reštaurácie hviezdnych kuchárov. Povieme vám, aká je v skutočnosti zdravá kapusta, rôzne druhy kapusty a čo by ste mali brať do úvahy pri jej kúpe a skladovaní.

kapusty

Aká zdravá je kapusta?

Kapusta sa skladá predovšetkým z mnohých vitamínov ako C a A, minerálov ako železo, vápnik a horčík, draslíka pre silné srdce a vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie. 100 gramov kelu obsahuje viac železa ako rovnaké množstvo bravčovej kotlety a takmer toľko vápniku ako pohár mlieka.

Kyselina listová, vitamín B, ktorý je dôležitý pre metabolizmus buniek, sa tiež nachádza vo veľkom množstve v mnohých druhoch kapusty. Napríklad 100 gramov kapusty savoy pokrýva takmer štvrtinu dennej potreby kyseliny listovej. Až do 19. storočia sa kapustné listy ukladali na rany a kapustová šťava sa predpisovala pri zápaloch gastrointestinálneho traktu.

Ako sekundárne rastlinné látky obsahuje kapusta glukozinoláty, skupinu horkých sírnych zložiek, ktoré boli predtým známe ako vitamín U. Slúžia rastlinám na obranu pred mikroorganizmami, ako sú baktérie a plesne, a tým chránia ľudí pred chorobami.

Karotenoidy ako betakarotén sa tiež nachádzajú vo veľkom množstve. Zásobujú rastliny farbami žltou, oranžovou alebo červenou. V ľudskom organizme pôsobia ako antioxidanty, takzvané lapače radikálov. To znamená, že chránia bunky pred voľnými radikálmi a tým zabraňujú starnutiu buniek.

Kapusta ako prevencia proti rakovine hrubého čreva

Konzumácia kapustovej zeleniny môže pomôcť chrániť sa pred rakovinou hrubého čreva. Vedci to pripisujú predovšetkým takzvanému indol-3-karbinolu. To má protizápalový účinok a pomáha regenerovať črevnú sliznicu. Indol-3-karbinol navyše znižuje pravdepodobnosť bunkových mutácií v čreve.

Nafukovanie z kapusty

Jednou z nepríjemných vlastností kapustovej zeleniny je to, že môže spôsobiť plyn. Tomu sa dá zabrániť trochou rasce, ktorá je tiež uvarená. Ak nemáte radi rascu, použite mletý variant.

Dusičnany v kapuste

Rovnako sľubné ako rakovinotvorné prísady v kapuste sú, tak ako toľko zeleniny, že obsahuje aj rakovinotvorné zložky: okrem mnohých dobrých prísad kapusta obohacuje aj dusičnany. Ten sa do rastliny dostane hnojením dusíkom. V ľudskom metabolizme sa dusičnany menia na dusitany, ktoré môžu brzdiť transport kyslíka v krvi. Spolu s bielkovinovými zložkami môžu tiež vznikať nitrozamíny, u ktorých je podozrenie, že sú karcinogénne.

Preto by si mal človek zvoliť ekologicky vypestovanú kapustu, ktorá preukázateľne obsahuje menej dusičnanov. Zelenina zo skleníka môže byť obzvlášť bohatá na dusičnany. Stolová soľ môže podporovať tvorbu dusitanov v žalúdku prostredníctvom určitých baktérií. Výsledkom nesprávnej prípravy alebo častého zohrievania kapusty môžu byť aj dusitany a zase nitrozamíny.

Rôzne druhy kapusty

Z botanického hľadiska je kapusta najdôležitejšou kultivovanou rastlinou krížovej rodiny. Za viac ako 3 000 rokov, v ktorých sa kultivovala, sa divoká kapusta vyvinula šľachtením a krížením s mnohými nezávislými druhmi zeleniny, ktoré patria do čeľade kapustovitých. Celkovo existuje asi 40 rôznych druhov kapusty. Toto zahŕňa:

  • Biela kapusta
  • červená kapusta
  • kapusta
  • savoj
  • čínska kapusta
  • Karfiol a s ním súvisiaca brokolica
  • Ružičkový kel
  • Kale
  • Kaleráb

Aj reďkovky a reďkovky sú vzdialenými príbuznými.

Nákup a skladovanie

Aby sa dobrý efekt kapusty dostavil skutočne sám, treba pri nakupovaní dbať na kvalitu. Čerstvé rozhrania by nemali byť príliš vysušené. Nemali by ste kupovať kapustu zabalenú v igelite, pretože v plastoch hnije oveľa rýchlejšie a chutí nevýrazne.

Kapustu kelu a kapustu Savoy je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste a po niekoľkých dňoch skonzumovať. Červená a biela kapusta vydrží oveľa dlhšie a môže sa skladovať v chladničke až tri týždne. Všetky druhy kapusty však časom strácajú vitamíny.

Listy kapusty sa dajú tiež zmraziť, treba ich však predtým očistiť a blanšírovať. Za týmto účelom vložte kapustu do slanej, mierne vriacej vody. Po krátkej dobe varenia ochladíme v ľadovej vode. Pred zmrazením by kapusta mala vysušiť.

Zabráňte pachu kapusty

Pravdepodobne je to jeho nepríjemný zápach, ktorý mnohým znemožňuje jesť kapustu. Za nepríjemný zápach sú zodpovedné zlúčeniny síry, ktoré sa tvoria iba pri varení. Až teraz sa aktivujú enzýmy obsiahnuté v kapuste, ktoré štiepia molekuly sacharidovanej síry. Kapusta potom začne rozvíjať svoju typickú arómu.
Čím dlhšia je doba varenia, tým viac molekúl sa uvoľní. Ak si však uvaríte trochu octu alebo vlašského orecha, môžete výrazne vylepšiť vôňu, niektorí prisahajú na citrón v hrnci.

Viac článkov

nafúknuť

Aktualizované: 5. októbra 2020 - Autor: bo, prepracované: Jasmin Rauch