Zdravé alebo falošné pravdu o rybách
Ryby a morské plody sa považujú za zdravé jedlá. Čo však presne končí na našich tanieroch?
Laikovi sa jeden kus ryby často podobá na druhý. Farbu, tvar a konzistenciu rýb a morských plodov je možné navyše zmeniť na nepoznanie pomocou moderných postupov spracovania. Môžeme tak uistite sa, že ryba na našom tanieri je to, čo si myslíme, že je?
Monitorovanie trhu s rybami je skutočnou výzvou
V.Nie je to dávno, čo by na túto otázku malo pravdepodobne byť odpovedané nie. Ale vďaka predpisom EÚ, zlepšenému vedeckému testovaniu a zvýšenej ostražitosti zo strany reťazcov a výrobcov supermarketov sa výrazne zvýšila šanca, že naša treska je skutočne treska a náš merlúza je vlastne merlúza.
Aj napriek tomu je monitorovanie celého trhu skutočnou výzvou. S celkovou hodnotou okolo 130 miliárd dolárov sú ryby a morské plody najobchodovanejšími potravinovými výrobkami na svete. Ani v srdci Európskej únie - v jedálňach, kde sa stravujú jej zákonodarcovia - nie je všetko tak, ako by malo byť. Nedávna štúdia ukázala, že ryby, ktoré sa tam podávajú, sa líšili od tých, ktoré boli uvedené v ponuke. Dôsledky tejto takzvanej zámeny morských plodov môžu byť niekedy vážne.
Alergia na ryby: Prečo pre vás ryby nie sú vždy dobré
Podľa profesora Chrisa Elliotta, experta na bezpečnosť potravín na Queen’s University Belfast v Severnom Írsku, Čoraz viac ľudí je alergických na ryby. „Tieto alergie sú však zvyčajne veľmi druhovo špecifické,“ hovorí. "Ak viete, že ste alergický na určitý druh rýb, môžete sa mu vyhnúť." Ak sa vám však na tanier dostane neúmyselne, nemôžete sa chrániť. “Inými slovami, ak sa ukáže, že ryba, ktorú konzumujete, je iná ako uvedená na štítku alebo v jedálnom lístku, mohlo by to predstavovať vážne zdravotné riziko.
Ryby môžu byť nebezpečné, aj keď nie ste alergický
V Taliansku boli kalamáre (chobotnice) nahradené nafúknutými rybami - druhom, ktorý obsahuje potenciálne smrteľné toxíny. A escolar, ktorý sa bežne používa ako náhrada za tuniaka, môže u niektorých ľudí spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. „Vyzerá to ako tuniak a chutí ako tuniak,“ hovorí profesor Elliott. „Jediný rozdiel je v tom, že Escolar obsahuje voskovitú látku, ktorá je pre niektorých ľudí toxická.“ Do začiatku otravy bolo 48-hodinové oneskorenie. „Pre otravu jedlom je to veľmi atypické,“ hovorí profesor Elliott. "Ak ti je ráno zle, spojíš si to s jedlom, ktoré si mala večer predtým." V prípade otravy Escolarom človek zvyčajne nesprávne podozrieva niečo iné. ““
Pangasius, ryba s mnohými tvárami
The Organizácia na ochranu životného prostredia Oceana nedávno bežal a Vyšetrenie pangasia od. Výsledok: vietnamský sumec sa už na celom svete používal ako náhrada za 18 rôznych druhov vrátane morského jazyka, platesy a halibuta. Vďaka svojej miernej chuti a schopnosti prospievať vo vodných kultúrach sa pangasius za posledné desaťročie stal populárnou a lacnou rybou pod svojím menom.
To, čo jete, väčšinou cestovalo dobre
Ak siahnete po hotových jedlách alebo mrazených potravinách so spracovanými rybami, potom to, čo skončí na vašom tanieri, s najväčšou pravdepodobnosťou už obletelo celý svet. Väčšinu rýb určených na priemyselné spracovanie ulovia nórske a ruské továrenské plavidlá v Atlantiku. Na palube sa pred zmrazením odstránia hlavy a vnútornosti rýb. Potom bude ona dovezené do Číny a rozmrazené v obrovských spracovateľských závodoch.
Tisíce žien filetujú ryby ručne
Pracujú dôkladnejšie ako stroje a ich práca je lacnejšia. The Rybie filé sa potom znovu zmrazí a odošle ako 7,5-kilogramové bloky do veľkých chladiarenských obchodov v Južnej Kórei. Odtiaľ je Bloky sa potom predajú a odošlú výrobcovi, ktorý vyrába vaše rybie tyčinky alebo hotové jedlá. „Všetko je to o hospodárskej výhode hromadnej výroby,“ hovorí profesor Elliott, ktorý poukazuje na to, že dlhý reťazec spracovania ponúka veľký potenciál pre náhradu rýb.
Získajte to, za čo zaplatíte?
Vo väčšine prípadov sú ryby, ktoré sa používajú ako náhrada iných, lacnejšie. Nemecká štúdia z roku 2015 ukázala, že asi polovica vzoriek, ktoré sa v tejto krajine predávali ako jediné, boli ryby nižšej kvality. V Veľká Británia preskúmal Organizácia na ochranu spotrebiteľa Ktoré? A zistil, že v niektorých prípadoch sa treska merlang predáva ako drahšia treska škvrnitá a treska škvrnitá sa predáva ako ešte drahšia treska. Tí, ktorí podvádzajú týmto spôsobom, robia ziskový biznis bez toho, aby museli riskovať.
Jedno meno - viac významov
Pre rôzne druhy rýb existujú rôzne názvy v rôznych jazykoch. Problémy nastávajú, keď miestny názov ryby pokrýva niekoľko druhov. Najmä preto, že EÚ umožňuje svojim členským štátom používať svoje vlastné obchodné názvy pre ryby a morské plody. Ak si objednáte Colin napríklad vo Francúzsku, dostanete buď merlúzu obyčajnú, tresku tmavú (Pollock), tresku čiernu, basu z antarktického mramoru, aljašskú pollock alebo čiernu merlúzu. Vyšetrovanie v Grécku zistilo, že merlúza, treska, treska jednoškvrná a treska merlang sú všetky označené ako bakaliaros, aj keď niektoré z týchto druhov predstavujú vyššie alergické riziko ako iné.
Aké spoľahlivé je označovanie?
V roku 2012 EÚ zahájila projekt Labelfish (label = label), zlepšiť vysledovateľnosť a označovanie rýb a morských plodov. V tom čase sa už dokázalo, že takmer 40 percent rýb konzumovaných v EÚ nie je uvedeným druhom. Program sa rýchlo prejavil. V roku 2015 vedci vykonali testy DNA na čerstvých, mrazených a konzervovaných rybách. Počet nesprávnych označení bol zreteľný: Najvyššiu mieru nesprávneho označovania malo Španielsko na úrovni 9 percent, nasledovalo Portugalsko so 6,7 a Nemecko so 6,2 percenta.
Chybné vyhlásenie k jedálnym lístkom
Je pravda, že zavedením Labelfish sa znížilo nesprávne označovanie v supermarketoch, Nie sú tu však zahrnuté reštaurácie, podnikové jedálne, nemocnice a školy. V roku 2015 organizácia Oceana vykonala testy DNA na 280 vzorkách z bruselských reštaurácií a z jedální Európskej komisie a Európskeho parlamentu. Celkovo takmer tretina skúmaných rýb bola nesprávne uvedená - buď v ponuke, alebo v personálu.
Prekážka ochrany
V Štúdium celosvetovej zámeny druhov rýb Oceana cituje jedného Správa Svetovej únie na ochranu prírody (IUCN), podľa ktorého je 16 percent druhov, ktoré sú nesprávne označené, ohrozených na svojej ďalšej existencii. Podľa organizácie na ochranu životného prostredia substitúcia rýb naznačuje spotrebiteľovi, že zásoby sú zdravšie, ako je to v skutočnosti.
Nadmerný rybolov a takzvaný vedľajší úlovok (ryby, ktoré nie sú skutočným cieľom rybolovu, ale sú chytené do sietí a zabíjané) rozhodujú o zásobách rýb. Mnohým druhom hrozí vyhynutie - vrátane tých, ktoré pravidelne končia na našich tanieroch
„V Bruseli sa tuniak modroplutvý vyskytuje v ponuke celoročne, hoci jeho úlovok je prísne regulovaný obmedzenou kvótou výlovu,“ hovorí hovorca spoločnosti Oceana. „Zo 69 jedál z tuniaka modroplutvého, ktoré sme testovali v Bruseli, išlo v 98 percentách o iný druh rýb. Skutočnosť, že v ponuke je ohrozený tuniak modroplutvý, by mohla sťažiť argumentáciu za lepšiu ochranu tejto ryby, pretože spotrebitelia si myslia, že existujú veľké zásoby. ““
V skutočnosti neexistuje žiadny vedľajší úlovok
The Belgická iniciatíva NorthSeaChefs (kuchári v Severnom mori) chcel by povzbudiť konzumáciu menej známych druhov rýb. Snaží sa presvedčiť spotrebiteľov a potravinársky priemysel, že existuje veľa druhov rýb, ktoré neprávom neskončia na našich tanieroch. EÚ a belgická flámska vláda túto iniciatívu finančne podporujú.
„Musíme sa naučiť jesť to, čo rybári chytia, namiesto toho, aby sme len lovili to, čo chceme jesť, a zvyšné zahodili,“ píše sa na Web spoločnosti NorthSeaChefs. Existujú aj také Recepty belgických kuchárov s použitím menej známych rýb zo Severného mora. Takže keď ste pripravení vyskúšať malého škvrnitého, červeného gurnarda alebo francúzsku tresku, vyskúšajte to!