Zdravé bývanie s hliníkovou fóliou - všetko o hliníku - GDA
Alobal je univerzálny a nájdete ho v každej kuchyni. Je zdraviu škodlivé zabaliť doň jedlo? Čo treba zvážiť? A čo sa deje v tele, keď hliník prijímame potravou?
Je hliníková fólia zdraviu nebezpečná?
Nie, hliníková fólia sama o sebe nie je zdraviu nebezpečná. Preventívne by sa však silno kyslé alebo slané výrobky nemali skladovať v hliníkovej fólii alebo grilovať. Kyselina alebo soľ, napríklad z nakrájaných jabĺk, nálevu, fety alebo klobásy, môžu uvoľňovať hliníkové ióny. Tie by sa potom mohli dostať do jedla. Výrobcovia na to výslovne poukazujú na obale. To má zabezpečiť, aby sa dodržal limit uvoľňovania päť miligramov na kilogram potraviny, ktorý preventívne stanoví Rada Európy.
Ak dodržiavate určité pravidlá, použitie hliníkovej fólie ako obalu na potraviny je úplne neškodné.
DR. Ulrich Nehring, štátny chemik pre potraviny
Alobal: univerzálny produkt v domácnosti
Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez hliníkovej fólie: Obalový materiál účinne chráni potraviny pred svetlom, kyslíkom, vlhkosťou a choroboplodnými zárodkami. V porovnaní s inými obalovými materiálmi, ako sú potravinová fólia alebo papier na pečenie, je preto hliníková fólia takzvanou „absolútnou bariérou“. Hliníková fólia svojimi vlastnosťami predlžuje trvanlivosť potravín a tým významne prispieva k potlačeniu plytvania potravinami. Mimochodom: hliníková fólia sa preto často používa ako jedna z niekoľkých zložiek kompozitných obalov, ako ju poznáme napríklad z trvanlivého mlieka. V týchto prípadoch môže byť hliníková fólia tenká až 0,006 milimetra, t. J. Tenšia ako ľudský vlas. Potravinový odpad je akútnym problémom: Podľa štúdie Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum (GfK) a spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo bolo v roku 2017 možné zabrániť 50 percentám potravinového odpadu v Nemecku - okrem iného prostredníctvom optimálneho skladovania a správnej ochrany potravín.
Hliník v tele
Hliník je široko používaný: zbierame ho každý deň. Ako tretí najbežnejší prvok v zemskej kôre si nachádza cestu aj do rastlín a našej pitnej vody. Preto niektoré potraviny ako čaj, šalát alebo čokoláda prirodzene obsahujú hliník. Mimochodom, až so 60 percentami prijímame najväčší podiel prvku prostredníctvom neošetrenej potravy, po ktorej nasledujú potravinové prísady až so 40 percentami. Iba zlomok až štyroch percent sa do nášho tela dostane cez nepotiahnuté hliníkové predmety, ako sú domáce potreby, grilovacie tácky alebo hliníková fólia.
Podľa súčasného stavu výskumu nie je spotreba hliníka škodlivá pre priemerného a zdravého spotrebiteľa: Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa konzumácia jedného miligramu hliníka na kilogram telesnej hmotnosti týždenne prostredníctvom potravy považuje za zdraviu neškodnú. Pre osobu s hmotnosťou 70 kilogramov je limitná hodnota množstva hliníka napríklad 70 miligramov týždenne. Osoba so zdravými obličkami rýchlo vylúči 99,9 percenta hliníka, ktorý vstrebal obličkami.
Na základe nových vedeckých štúdií stanovil Spoločný odborný výbor FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách (JECFA) limitnú hodnotu pre prípustný príjem hliníka v roku 2011 na dve miligramy na kilogram telesnej hmotnosti týždenne. To zodpovedá dvojnásobku výšky limitnej hodnoty EFSA od roku 2008.
Limitné hodnoty pre prípustný príjem hliníka
V súčasnosti existujú dve rôzne vedecky odvodené limitné hodnoty prípustného príjmu hliníka na kilogram telesnej hmotnosti týždenne v potravinách: jeden miligram (EFSA) a dva miligramy (JECFA).
Rozhovor s Dr. Ulrich Nehring, štátny chemik pre potraviny
Hrozí mi všeobecne zdravotné riziko, keď zabalím jedlo do alobalu?
DR. Ulrich Nehring: Č. Ak dodržiavate určité pravidlá, použitie hliníkovej fólie ako obalu na potraviny je úplne neškodné. Naše zdravie nehrozí. Hliník nie je akútne toxický. Ľudia by však mali hliník konzumovať iba v obmedzenom množstve. Prevažná väčšina hliníka prijatého ľuďmi je spôsobená skutočnosťou, že niektoré potraviny obsahujú významné množstvo hliníka ako prírodnej zložky. Tu treba spomenúť predovšetkým kakao a čokoládu, rovnako ako čaj a niektoré koreniny.
Spotreba hliníka spotrebiteľmi, ktorú možno vysledovať až k použitiu predmetov z hliníka, napríklad hliníkovej fólie, predstavuje v priemere až štyri percentá z celkového príjmu hliníka.
Na čo si mám dať pozor pri použití hliníkovej fólie na jedlo?
DR. Ulrich Nehring: Ak hliník príde do styku s veľmi kyslými potravinami, ako je ovocie bez šupiek, šalátové dresingy alebo kyslá kapusta, môže ho kyselina v potravinách rozpustiť. Potom sa tvoria hliníkové soli, ktoré sa prevedú do potravy. Ak sú také soli hliníka prijímané vo veľkom množstve, môžu viesť k zdravotným poruchám u ľudí s ochorením obličiek, pretože sa hromadia v tele. Hliník nahromadený v ľudskom tele môže spôsobiť poruchy nervového systému. Zdraví ľudia vylučujú hliníkové soli nezmenené, a preto zvyčajne nedochádza k ich hromadeniu. Všetci spotrebitelia, zdraví i chorí, by napriek tomu mali zabezpečiť, aby sa hliníková fólia používala iba na balenie nekyslých potravín. Či je jedlo kyslé, spoznáte podľa jeho chuti. Potraviny, ktoré chutia kyslo, by nemali byť zabalené do alobalu. Z rovnakého dôvodu ako kyslé jedlá, praclíky a iné veľmi slané jedlá by nemali byť balené do hliníkovej fólie.
Aké sú výhody hliníkovej fólie?
DR. Ulrich Nehring: Alobal je pevný obal. Svetlo, vodná para a vzduch nimi nemôžu prechádzať. Preto hliníková fólia chráni potraviny pred dehydratáciou, negatívnymi účinkami slnečného žiarenia a cudzích pachov, ako aj pred oxidáciou, to znamená pred pôsobením vzdušného kyslíka. Alobal je tiež odolný voči teplu, a preto ho možno použiť aj pri varení, napríklad v rúre. Pretože hliníková fólia odráža teplo, možno ju použiť aj na udržanie teploty pripraveného jedla. Pretože sa hliníková fólia ľahko pretrháva a ľahko skladá, je veľmi ľahké ju používať v domácnosti.
Na stránku prehľadu ZDRAVÉ BÝVANIE