Zdravé grilovanie! - Centrum pre rakovinu prsníka

Grilovanie je stále zábavné aj koncom leta! Pomocou niekoľkých tipov a informácií sa môžete bez obáv zabaviť.

centrum

Mnoho štúdií sa zaoberalo súvislosťou medzi rakovinou prsníka a konzumáciou grilovaného a údeného mäsa. Ukazujú, že vysoká konzumácia mäsa má negatívny vplyv na zdravie. Úlohu zohráva nielen množstvo skonzumovaného mäsa, ale aj jeho výber a príprava. Takzvané „červené“ mäso, ako je hovädzie, bravčové, jahňacie alebo ovce a koza, by sa malo používať s mierou: Vedci odporúčajú nie viac ako 300 až 600 gramov týždenne. V prípade hydinového mäsa a rýb sa nepodarilo zistiť jasnú súvislosť - v prípade rýb dokonca zdraviu prospešnejší účinok vďaka obsiahnutým omega-3 mastným kyselinám.

Preto:

Kvalita a množstvo jedla, ktoré grilujete, je zásadné!

Všetko závisí od správnej prípravy

Grilovaním sa v mäse vytvárajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), z ktorých niektoré sú karcinogénne. Podľa zákonného nariadenia nesmú limitné hodnoty PAU pre údené výrobky v maloobchode presiahnuť jeden mikrogram na kilogram. Gril často produkuje desaťkrát väčšie množstvo škodlivých PAH!

Polycyklické aromatické uhľovodíky

PAH (Polycyklické aromatické uhľovodíky): Vznikajú priamym kontaktom so zdrojom tepla alebo dymovými plynmi (kvapky tuku alebo marinády sa dostanú do dreveného uhlia, produkovaný dym sa ukladá na grilovanom mäse, ktoré potom konzumujeme).

HAA (heterocyklické, aromatické amíny): Vznikajú pri dlhodobom vystavení potravín bohatých na bielkoviny vysokým teplotám (nad 160 stupňov Celzia). Všetko sú to „hnedé, chrumkavé“ jedlá, ako je mäso a ryby, ako aj hranolky alebo hranolky.

Nitrozamíny: Liečené mäso ako klobása, šunka, slanina, klobásy, údené bravčové mäso a viedenské klobásy obsahujú dusitanovú soľ. Pri vysokých teplotách sa z toho tvoria takzvané nitrozamíny. Sú karcinogénne, takže na gril nedávajte nič vyliečené.

Tipy na grilovanie:
  • Grilovanie na elektrine a plyne je všeobecne menej zdraviu škodlivé ako grilovanie na drevenom uhlí.
  • Drevené uhlie a brikety z dreveného uhlia vždy predtým, ako skutočne začnete grilovať, nechajte úplne zažiariť. Takzvané komíny pomáhajú pri „predžhavení“.
  • Na grilovanie nie je vhodný papier alebo drevo s veľkým obsahom živice.
  • Nenechajte tuk odkvapkať do žeravých uhlíkov, aby sa tuk nezapálil. Misky na gril sú dobré na chytanie kvapiek. Nepoužívajte kyslú marinádu s hliníkovými podnosmi, pretože to môže dostať hliník do jedla.
  • Všeobecne platí, že vždy grilujte krátko, pikantne a horúco a až potom dohrejte nepriamo na mierne chladnejšom okraji.
  • Trochu cukru v marináde mäso rýchlejšie zhnedne. To je obzvlášť užitočné pre chudé hydinové mäso.
  • Zabráňte priamemu kontaktu potravín s ohňom.
  • Veľkoryso odrežte spálené miesta.

Jesť všeobecne menej červeného mäsa. Ak ho chcete grilovať, zvoľte chudé odrody. Uprednostňujte kvalitné chudé hydinové mäso. Ale - funguje to aj bez mäsa.
Buďte vynaliezaví! Táto zelenina je obzvlášť vhodná na grilovanie:
Cuketa, cibuľa, baklažán, koktejlové paradajky, fenikel, paprika, šampiňóny, brokolica, zeler, sladké zemiaky, karfiol, grilovaná kukurica s mozzarellou, malé (rozmarínové) zemiaky na špíz.