Zdravé huby šampiňóny, Chanterelles Co.
... flexitariánsky, vegetariánsky, vegánsky? Hlavná vec je, že smer je správny!
27. september 2018, autorka Claudia Klinger | 1 komentár
Konečne jeseň - a už sme uprostred hubárskej sezóny! Dobré pre každého, kto je vegán alebo vegetarián, pretože huby sa právom považujú za chutnú alternatívu k mäsu. Kráľovské hlivy, huby a napríklad hlivu ustricovú je možné pripraviť tak, aby sa dali použiť ako skutočná náhrada kuracieho mäsa! Okrem týchto kultivovaných odrôd húb, ktoré sú preto k dispozícii po celý rok, v súčasnosti existujú „divoké“ druhy, ktoré sa stále nedajú pestovať kvôli ich symbióze s určitými stromami: lišky, hríby, gaštany a mnoho ďalších, ktoré však vyžadujú, aby ste mali s hubami pohodu. vie alebo si nechá skontrolovať nálezy v poradni.
Líšky: predtým pochúťka, teraz cenovo dostupná
Najmä liška je medzi jesennými hubami „hviezdou“, pretože si ju nemusíte zbierať sami, zoženiete ju prakticky v každom supermarkete. Pretože je to tak a dokonca aj ceny sú pomerne mierne, mnohí veria, že huba sa dnes pestuje a pochádza z holandských hubárskych fariem. Ani zďaleka! Za veľa líšok vďačíme pracovitým zberateľom vo východoeurópskych krajinách, ktorí zarábajú také mimoriadne príjmy. Stále sa nedajú pestovať a asi nikdy nebude.
Keďže sa venujem klasickým jedlám, mám rád napr. Lišky na smotanovej omáčke s chlebovými knedľami. Vegetariánsky recept pochádza z „Gartenbista“, príprava je popísaná veľmi podrobne a dá sa tiež veľmi ľahko „vegánsky“: namiesto mlieka sójové mlieko, namiesto smotany sójová kuchyňa, namiesto masla Alsan - hotovo!
V každodennom živote huby používam väčšinou lacnejšie: nakrájajte ich na plátky, poduste ich s rastlinným olejom a kockami cibule, ochuťte ich soľou a korením - spolu so šalátom je to ľahký obed, ktorý nezaberie veľa času a chutí skutočne dobre.
O zdravotnej hodnote húb - a varovanie!
Huby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy, pretože ich „vnútorné hodnoty“ sú pôsobivé: vápnik, horčík, ďalšie minerály a stopové prvky ako mangán, zinok a selén. Sú tiež zdrojom a dokonca obsahujú vitamíny skupiny B. Vitamit D, že sa inak môžeme tvoriť iba cez pokožku vystavením slnečnému žiareniu. Existujú tiež esenciálne aminokyseliny, stavebné prvky bielkovín, ktoré nevyhnutne potrebujeme. Celkovo sú huby vynikajúcimi zdravými potravinami, ktoré sa cenia aj pre ich nízky obsah kalórií a tukov.
ALE BUĎ OPATRNÝ: Či už sú huby kúpené alebo zbierané, veľmi rýchlo podliehajú skaze! Čerstvé huby treba jesť rýchlo, v zásuvke na zeleninu ich môžete uchovávať najviac štyri dni - mimo nich iba jeden deň!
Nedávno som sa musel bolestne dozvedieť, že je to skutočne pravda a že ak sa jej nebudete držať, má to hrozné následky. Misu s hubami som nechala niekoľko dní mimo chladničky. Potom som to spracoval na krémový hríbový ragu, pretože som si myslel: existujú aj sušené huby, čo by mali byť, ak sú už trochu vysušené? (Špeciálne som ich odložil na noviny). O pár hodín neskôr som ležal na rovine s ťažkou otravou jedlom, ktorá inak pochádza iba zo skazeného mäsa!
Trvalo takmer týždeň, kým som bol opäť skutočne fit - týždeň, v ktorom som nemal takmer čo jesť, takže som so sebou vzal aj môj tráviaci systém!
Prečo? Robil som výskum a dozvedel som sa, že huby, ktoré sa skladajú hlavne z vody a bielkovín, sa tiež denaturujú rovnako ako mäso - a nie ako rastliny, ktoré môžete nechať niekoľko dní v okolí. Napoly zvädnutý špenát alebo hlávkový šalát už možno nechutia tak dobre, ale nerobí vás z toho chorým!