Zdravé jedlo je drahšie Dobrá výživa je otázkou peňazí - WiWo
Tí, ktorí majú málo peňazí, sa stravujú menej zdravo. Podľa štúdií je to primárne kvôli rastúcemu cenovému rozdielu medzi zdravými a nezdravými potravinami.
Mladá žena kupuje potraviny v supermarkete. Britská štúdia ukazuje, že cenový rozdiel medzi nezdravými a zdravými potravinami v posledných rokoch naďalej rastie.
Zdroj: Frank Augstein
Ovocie, zelenina, celozrnné výrobky - všetko čerstvé a možno aj ekologické. Toto je súčasť zdravej výživy. Ale nie každý si to môže dovoliť. Výskum opakovane ukazuje, že ľudia s nízkymi príjmami a nízkou úrovňou vzdelania sa stravujú zle.
A je to spôsobené aj skutočnosťou, že zdravé potraviny majú tendenciu byť nákladnejšie: cenový rozdiel medzi čoraz menej zdravými potravinami sa medzi rokmi 2002 a 2012 neustále zvyšoval. Potvrdzuje to štúdia Britskej univerzity v Cambridge, ktorá bola zverejnená v stredu v časopise „PLOS One“.
Vedci sledovali vývoj cien 94 dôležitých potravín za desať rokov. Pri tom sa uchýlili k nákupnému košíku, ktorý štatistici používajú na meranie inflácie. Ukázalo sa, že zdravšie jedlá a nápoje sú čoraz drahšie.
Nemci majú radi klobásu a mäso
Spotreba mäsa je „prírodná“
Pre mnohých Nemcov sú raňajky bez klobásy ťažko predstaviteľné. Reprezentatívny prieskum Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) ukázal, že 85 percent všetkých Nemcov považuje konzumáciu mäsa a klobásy za „prírodnú a uvedomujúcu si prírodu“. 83 percent opýtaných sa v žiadnom prípade nechce vzdať konzumácie mäsa a údenín.
Žiadne zlé svedomie
Štúdia ukazuje, že každý druhý Nemec konzumuje klobásu alebo mäso najmenej raz denne. Štvrtina opýtaných sa cíti previnilo, keď uvažuje o zabitých zvieratách. Len necelých 42 percent však pri kúpe mäsa venuje osobitnú pozornosť čo najnižšej cene.
Grilovanie je vec človeka?
Viac ako 80 percent respondentov rád konzumuje grilované mäso a klobásy. Gril je jedným z najobľúbenejších koníčkov Nemcov a jednoznačne mužskou doménou. Šesť z desiatich respondentov sa domnieva, že „muži jednoducho potrebujú viac mäsa na zjedenie ako ženy.“ Naopak, u žien je menšia pravdepodobnosť, že budú bezpodmienečne jesť mäso. Nielenže majú častejšie zdravotné problémy s konzumáciou mäsa, ale tiež viac dbajú na pôvod mäsa.
Mäsové škandály menia postoje
Iba o niečo viac ako jeden z troch (36 percent opýtaných) uviedlo, že pri konzumácii mäsa boli opatrnejší. Škandály s mäsom z posledných rokov viedli mnohých spotrebiteľov mäsa k prehodnoteniu svojho prístupu: tretina účastníkov štúdie uviedla, že vegetariánska strava je zdravšia. Navyše, vyhýbanie sa mäsu by mohlo zabrániť zdravotným rizikám.
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou mäsa
Zatiaľ čo väčšina respondentov je pri konzumácii mäsa konfrontovaná so zdravotnými rizikami, iba 15 percent z nich sa bez mäsa zaobíde. Iba tri percentá uviedli, že boli výlučne vegetariánski. Dvanásť percent opýtaných kupuje iba ekologické mäso. Podľa štúdie však 65 percent opýtaných nepripisuje osobitný význam dobrým životným podmienkam zvierat.
Nie všetko mäso je rovnaké
Podľa názoru mnohých respondentov však mäso nie je vždy mäso: 58 percent respondentov uviedlo, že hydina - takzvané „biele mäso“ - je zdravšia ako „červené mäso“ z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Hydinové škandály posledných rokov však nemeckých konzumentov mäsa znepokojujú. Preto 29 percent kupuje svoje mäso priamo od farmárov alebo výrobcov.
Spotreba mäsa ako tlak rovesníkov?
Spotreba mäsa ako tlak rovesníkov? Takmer 19 percent účastníkov štúdie uviedlo, že chce kúpiť menej mäsa a klobásy, ale ich rodina alebo partneri sa bez mäsa nechcú zaobísť. Najmä ženy majú ambivalentný vzťah k konzumácii mäsa. Štvrtina účastníčok štúdie uviedla, že aspoň dočasne nekonzumovali mäso ani klobásové výrobky.
Konzumácia mäsa je vzdelávacou otázkou
Úlohu zohral vek, vzdelanie a pôvod respondentov: 54 percent 20 až 29-ročných hľadá pri nákupe mäsa lacnú cenu. Naproti tomu 34 percent najmladších (od 14 do 19 rokov) má pocit svedomia, keď pri konzumácii mäsa myslí na zabité zvieratá. Ľudia s vyšším vzdelaním jedia menej mäsa ako ľudia s nízkym vzdelaním. V nových spolkových krajinách bolo 90 percent všetkých opýtaných názoru, že ľudia jedia mäso prirodzene.
K štúdii prieskumu trhu GfK
Štúdia publikovaná spoločnosťou „Wort & Bild Verlag“ bola uskutočnená prieskumom trhu spoločnosti GfK od 9. do 27. augusta 2013 ako telefonický prieskum. V tejto súvislosti sa prieskumu zúčastnilo 2094 respondentov vo veku od 14 rokov. Vzorka odobratá podľa kvót sa považuje za reprezentatívnu pre Spolkovú republiku Nemecko.
Výskumná skupina vedená hlavným autorom Nicholasom Jonesom hodnotila, aké zdravé alebo nezdravé je jedlo, na základe výživových profilov Britskej agentúry pre štandardy potravín (FSA). Ich údaje sa používajú vo Veľkej Británii napríklad pre semafory potravín, ktorých účelom je informovať spotrebiteľov o výživovej hodnote balených potravín.
Zdravé alternatívy stoja trikrát toľko
Pre lepšiu porovnateľnosť rozdelili vedci ceny na úrovni kalórií. Ak pokryjete svoje energetické potreby podradnými výrobkami, dostanete sa oveľa lacnejšie: V roku 2012 zaplatili spotrebitelia v priemere okolo troch eur za 1 000 kilokalórií. Zdravšie potraviny boli dobré trikrát drahšie: za každých 1 000 kilokalórií sa platilo 9,50 eur.
Takto sa Nemci najradšej stravujú
Ako vzniká tento výrazný rozdiel? Počas sledovaného obdobia vzrástli ceny všetkých potravín. Ale nie v rovnakom rozsahu. Trend zdravších potravín bol výrazne strmší - najmä ovocie a zelenina. A tieto potraviny majú obzvlášť vysokú výživnú hodnotu a nízku energetickú hustotu.
Inými slovami: tí, ktorí papkajú mrkvu, dodajú telu málo kalórií, takže zaplatia viac za pokrytie svojich energetických potrieb. Nezdravé jedlá, ako sú cestoviny, alebo občerstvenie a nápoje s vysokým obsahom tuku alebo cukru, vám však dosť udrú do bokov. V priebehu desiatich rokov, ktoré sú predmetom preskúmania, došlo k zdraženiu priemerne o 93 centov na 1 000 kilokalórií. Cena zdravších potravín stúpla o 2,34 eura na 1 000 kilokalórií - to je dobrých dva a polkrát viac.
Postupom času bolo zdravé stravovanie čoraz nedostupnejšie, najmä pre ľudí s nízkym príjmom. Vedie to k sociálnej nerovnosti v zdraví občanov, varujú vedci. Je tiež pravda, že podiel výdavkov na potraviny na výdavkoch na spotrebu je rovnako nízky v ktorejkoľvek inej európskej krajine ako vo Veľkej Británii.
Podľa Federálneho štatistického úradu míňajú Briti na potraviny iba 9,1 percenta svojich celkových spotrebiteľských výdavkov. Podobný obraz sa naskytá aj v Nemecku: nemeckí občania minú 11,2 percenta celkových spotrebiteľských výdavkov na potraviny.
Kvôli veľkým cenovým rozdielom však stále existuje riziko, že sa ľudia budú čoraz častejšie uchyľovať k nezdravým potravinám. Odborníci varujú, že to má negatívne dôsledky na zdravie obyvateľstva. Pretože veľa chorôb, ako je cukrovka a kardiovaskulárne choroby, úzko súvisí s výživou. A čím viac kvalitných potravín s množstvom cukru a tukov a málo vitamínov a ďalších životne dôležitých látok do seba šupneme, tým väčšie je riziko obezity a všetkých jej negatívnych dôsledkov.
Desať najväčších organických mýtov
„Potravinová chudoba a nárast potravinových bánk (organizácie poskytujúce pomoc chudobným, pozn. Red.) Sú v súčasnosti vo verejnom záujme vo Veľkej Británii,“ hovorí Nicholas Jones. „Ale rovnako dôležité ako zabezpečiť, aby ľudia nehladovali, je to, že zdravé stravovanie je dostupné.“
Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, musia siahnuť hlbšie do vrecka
Trend zdražovania zdravších potravín nemožno pozorovať iba vo Veľkej Británii. Podobné štúdie a výsledky boli napríklad aj vo Francúzsku, na Novom Zélande a v USA. Všetci dospeli k rovnakému záveru: zvýšenie cien zdravých potravín s vysokou výživovou hodnotou je nepomerne väčšie ako zvýšenie cien potravín s vysokou energiou, ale s nízkym obsahom živín.
Najnovšia štúdia amerických vedcov vrátane tých z Harvardovej univerzity, ktorá bola publikovaná v British Medical Journal Open v roku 2013, tiež potvrdila vyššie náklady na zdravú výživu. Vedci pre svoju štúdiu vyhodnotili stravovacie návyky desiatich krajín s vyššími a strednými príjmami vrátane USA, Francúzska a Španielska. Ak sa chcete zdravo stravovať namiesto spracovaných potravín, bielej múky a lacného mäsa, zaplatíte zhruba o 1,10 eura viac na deň a osobu.
Najtrvalejšie zdravotné mýty
Len pre domácnosť s jednou osobou by to bolo zhruba o 400 eur viac ročne. Dariush Mozaffarian, jeden z autorov štúdie a výskumný pracovník na Harvardskej lekárskej fakulte, uviedol, že to je pre niektoré rodiny „skutočná záťaž“ pri obmedzenom rozpočte a obhajovaní sociálnej rovnováhy.
Austrálski vedci v článku publikovanom v časopise Nutrition & Dietetics v roku 2011 zistili, že zdravá strava nie je často možná pre domácnosti s nízkym až priemerným príjmom.
V Nemecku bola na túto tému tiež veľmi populárna štúdia: Výskumný ústav pre výživu detí zverejnil v roku 2007 rozsiahlu štúdiu. Dospelo sa k záveru, že dávka v nezamestnanosti II nie je dostatočná na to, aby vyvážene a zdravo uživila deti a mladých ľudí - aj keď nakupujú iba u diskontných.
Odborníci stanovili skutočné náklady v závislosti od veku dieťaťa až o 45 percent vyššie ako štandardná dávka. Autori štúdie varovali pred ekonomickými nákladmi na nadváhu - a následnými chronickými chorobami. Takzvaná štúdia KIGGS o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku ukazuje, že už šesť percent všetkých nemeckých detí a dospievajúcich je obéznych, v nižších sociálnych triedach je ich podiel takmer dvakrát vyšší. V dospelosti sú dve tretiny mužov a polovica žien považované za nadváhu alebo obezitu.
Podľa Spolkového štatistického úradu vlani vzrástli výdavky na zdravotníctvo v Nemecku na viac ako 300 miliárd eur. A podľa odhadov federálneho ministerstva školstva a výskumu je asi tretina týchto nákladov spôsobená chorobami, ktoré priamo alebo nepriamo súvisia s výživou. Samotné náklady na cukrovku a kardiovaskulárne ochorenia sa v USA odhadujú na 700 miliárd dolárov ročne.
Kritika poľnohospodárskych dotácií
Britskí vedci považujú politiku za povinnosť. Odvolávajú sa na štúdie, ktoré skúmajú poľnohospodársku politiku EÚ. Ukazujú, že cenové rozdiely medzi nezdravými a zdravými potravinami sú ovplyvnené dotáciami na určité poľnohospodárske výrobky. Podľa autorov majú dotácie na cukor, olej a mlieko potenciál poškodiť verejné zdravie znížením cien sladkých a tučných jedál.
Strava: Desať faktov o tukoch
Aj keď výdavky Nemcov na potraviny tvoria v priemere iba desatinu výdavkov spotrebiteľov, vedci sa medzinárodne zhodujú: Veľké cenové rozdiely medzi lacným občerstvením a drahým ovocím a zeleninou predstavujú významnú prekážku pre zdravú výživu. Kto chce veľa peňazí za Keď sú tyčinky sladkej čokolády lákavo lacné, podávajte banány, papriky a brokolicu. Programy prevencie, poradenstvo a vedieť, ktoré potraviny sú zdravé a ktoré nezdravé, tu dosahujú svoje hranice.
Ak chcete dosiahnuť dlhodobé zlepšenie stravovacích návykov, nemali by sa už ignorovať cenové rozdiely, požaduje cambridgeský vedec a spoluautor Pablo Monsivais. Cielené dotácie na zdravé potraviny by tiež mohli podporiť lepšiu stravu pre ľudí s nízkym príjmom.