Zdravé korenené jedlá - 7 horúcich superpotravín

Pikantné korenie nielenže dáva jedlu niečo isté, aj pikantné je zdravé. (Madlen)

Pikantnosť cesnaku je spôsobená hlavne látkou alicín. Podľa nových analýz však cesnak obsahuje aj veľké množstvo aromatických látok, najmä tiolov. Pikantný a antibakteriálny alicín vzniká iba pri rozdrvení strúčika cesnaku a pri procese pri zničení buniek. Preto je cesnak rozdrvený nožom na maslo horkejší. Tip pre všetkých, ktorí majú radi miernejší: Cesnak nakrájajte na malé kúsky ostrým nožom (nedrvte) a krátko ho orestujte alebo blanšírujte. (Kesu, Shutterstock)

Koreň zázvoru sa vždy používal ako liečivo. Tradičná čínska medicína si cení otepľovacie účinky zázvoru. Jeho vplyv na prechladnutie a infekcie možno ľahko vysvetliť vedeckou medicínou: Ďumbier obsahuje látky, ktoré inhibujú produkciu zápalovej mediátorovej látky prostaglandínu v ľudskom tele. To robí zo zázvoru nesteroidné protizápalové liečivo, rovnako ako je to aj s aspirínom. Štipľavá chuť zázvoru nie je zodpovedná za tento účinok, ani nie je antibakteriálna. Ale proti nachladnutiu. A navyše to dobre chutí! (asharkyu, Shutterstock)

Existuje veľa rôznych druhov chilli, ktoré botanik nazýva rod Capsicum. V Európe je paprika obyčajná (Capsicum annuum) obzvlášť rozšírená. To, čo má rozmanitá rodina Capsicum spoločné, je štipľavá zložka kapsicín. Je považovaná za najhorúcejšiu prirodzene sa vyskytujúcu látku na svete a získala 16 miliónov bodov podľa Scovillovej stupnice. Najteplejším typom čili je Piri Piri (Capsicum cinense), ktorý sa nachádza v Afrike. S až 350 000 Scoville je Piri Piri odporúčaný iba pre zarytých. (Natália Mylová)

Mimochodom: jesť pikantné je naučené, telo si nezvykne na kapsiacín. A keď už sme pri téme čili: kajenské korenie nie je vôbec korenie. Jedná sa o strúhané chilli odrody „Cayenne“ (na obrázku). (Edita Piu)

Európsky chren (Armoracia rusticana) má svoje vlastné, špeciálne teplo. Už z diaľky vám vyhŕka slzy. Chren obsahuje hlavne horčičné oleje, ktoré sú zodpovedné za ich charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sa vyvíjajú menej na jazyku ako v hrdle. Sú veľmi prchavé, takže vám idú hore nosom. Chute sa v teple rýchlo rozkladajú. Z tohto dôvodu je chren pri čerstvom strúhadle najostrejší. Blízkym príbuzným krenu, ktorý je doma v Japonsku, je.

. Wasabi. Japonský chren (Eutrema japonicum) je rovnako krížový ako jeho európsky náprotivok. Aj tu sa dá korenosť vysledovať späť k horčicovým olejom. S jedným rozdielom: Wasabi je oveľa horúcejšie. Rovnako ako chren, korene obsahujú veľké množstvo enzýmu peroxidáza. Aj keď tento proteín neprispieva k pikantnosti, pôsobí proti oxidačnému stresu v bunkách. Horúce, ale veľmi zdravé. (bonchan)

Rodina rastlín Piperaceae bola kedysi takmer neoceniteľným symbolom stavu, dnes sa paprika nachádza na každom krčmovom stole. Stále si prajeme, aby naši nepriatelia išli tam, kde to rastie. Všetky Piperaceae obsahujú alkaloid piperín. V tradičnej čínskej medicíne sa korenie považuje za zázračný liek. Vedecká medicína predpokladá aj antibakteriálny účinok, podobný antibiotikám. Je však nevyhnutné, aby ste si so svojím lekárom vyjasnili príjem liečivého pepřového prípravku. Akútne riziko otravy existuje najmä u malých detí. (Istochnik)

Niekomu chutí horúco a to je zdravé. Korenené jedlá vydržia dlhšie, stimulujú spaľovanie tukov a regulujú chuť do jedla.

Nielen niektoré - lepšie povedané: takmer každý má rád horké, teda pikantné. Vyplýva to z prieskumu medzi občanmi USA. Štyria z piatich respondentov majú radi korenené jedlo. Aj keď nie sú k dispozícii presné údaje, je to tak aj v tejto krajine. Horúca paprika hrá veľkú úlohu v maďarskej kuchyni, ktorá je populárna v Rakúsku. Pepper bol dokonca dlho považovaný za symbol stavu. Čerstvo nastrúhaný chren patrí ku käskraineru ako rožok a pivo v plechovke. Ázijská a mexická kuchyňa sú tiež teplé, korenené a populárne. Pikantné jedlo je nielen vytúžené a elegantné: je aj zdravé. Pre veľa dôvodov .

Miešadlo

Mierny pocit pálenia na jazyku, pocit tepla, ktorý sa šíri v ústach a po celom tele: horké korenie robí jedlo nervóznym a chrumkavým, čo mu dodáva niečo také. Presne povedané, „horká“ nie je vôbec chuť, ale skôr pocit tepla, ktorý si mozog vykladá ako stimul bolesti. Anglický výraz pre „horký“, čo znamená korenistú chuť, je oveľa presnejší. Zatiaľ čo sladké, kyslé, slané, horké a umami sú vnímané prostredníctvom chuťových receptorov, za horké je zodpovedný iný systém. Receptory, ktoré hlásia teplo a škodlivé chemikálie, ako sú kyseliny, do centrálneho nervového systému sú veľmi citlivé na zložky korenených jedál.

Prečo jesť pikantné?

Na prvý pohľad sa zdá absurdné, že stimul bolesti je v kulinárskom zmysle taký populárny. Sme všetci, ktorým sa to páči, masochisti? Samozrejme, že nie: hoci štipľavú chuť spracúvajú oblasti mozgu, ktoré sú zodpovedné za bolesť, vychutnávanie mierne koreneného jedla subjektívne neubližuje. Napriek tomu mozog na ochranu pred bolesťou vyleje endorfíny, látky šťastia zmierňujúce bolesť tela. Korenené jedlo má teda potenciál byť trochu návykové.

Najmä v horúcich oblastiach sveta - nie je náhoda, že ľudia v Ázii a Južnej Amerike radi konzumujú korenené jedlá - prichádza na rad ďalší paradoxný efekt: chladiaci efekt teplých jedál. To, čo sa na prvý pohľad javí ako opäť absurdné, sa rýchlo vysvetlí. Telo štipľavú chuť interpretuje ako zvýšenie „tepla“. To ženie korálky potu do našich čiel, telo sa ochladzuje, úľava sa šíri.

Ostrý stimul navyše funguje ako zvýrazňovač chuti, stimuluje tok slín a reguluje chuť do jedla. Vďaka pocitu tepla sú okolité chuťové poháriky tiež lepšie zásobené krvou. Vďaka zvýšenému toku slín nám ústa slzia, keď cítime iba ostrý zápach. Viac informácií o účinku regulujúcom chuť do jedla si môžete prečítať v časti „Schudnite pomocou koreneného jedla“.

Aké látky vás rozpália

Rozmanitosť prírody je veľmi komplikovaná: vône a chute sa často skladajú z desiatok, ak nie stoviek chemikálií. Keď spolupracujú, v mozgu sa vytvorí komplexná chuť.

V zásade to platí aj pre korenené jedlá, inak by wasabi orechy chutili úplne rovnako ako salsa omáčka. Napriek tomu možno identifikovať dve látky, ktoré sú zodpovedné hlavne za ostrú chuť: kapsaicín, ktorý sa nachádza v paprike, a piperín z papriky. Obe látky možno priradiť k alkaloidom, takže chemicky súvisia s kofeínom.

Tieto látky zapadajú do takzvaného vaniloidného receptora, ktorý je zodpovedný za chemické, tepelné a bolestivé podnety. Keď sa kapsaicín a piperín pripoja na receptor, dôjde k prenosu tepelného stimulu.

Kompletná analýza všetkých prchavých látok z Piri Piri, ktoré sa považujú za obzvlášť korenené, ukázala, že za chuť je zodpovedných veľké množstvo ďalších látok. Pomocou hmotnostného spektrometra vedci identifikovali 70 rôznych príchutí piri piri (Capsicum chinense). Ako to býva pri arómach často, jedná sa hlavne o estery, vyššie alkoholy, organické kyseliny a terpenoidy.

Ako sa meria ostrosť - Scovilleova stupnica

Na porovnanie ostrých látok potrebujete stupnicu, pomocou ktorej môžete „merať“ ostrosť. Existuje niekoľko stupníc, najznámejšia je stupnica Scoville. V roku 1912 vyvinul farmakológ Wilbur L. Scoville organoleptický test, to znamená test založený na chuti, ktorý umožňuje porovnať stupeň pikantnosti rôznych druhov chilli. Základná myšlienka je jednoduchá: extrakt z chilli sa opakovane riedi faktorom 10. Testované osoby skúšajú riešenie znova a znova. Stupeň zriedenia, pri ktorom testéri už nemôžu určiť ostrosť, sa považuje za Scovilleovu hodnotu. Čistý kapsucín prestáva byť chutný iba pri 16 milióntom zriedení. Má hodnotu Scoville 16 000 000.

Sladká paprika je definovaná ako 0 Scoville. Tento typ merania je samozrejme subjektívny, pretože každý vníma ostrosť inak. Na objektívne meranie ostrosti sa používajú koncentrácie zložiek, ktoré sa stanovujú modernými analytickými metódami v laboratóriu. Na každodenné použitie - aby ste si vytvorili predstavu o tom, ako horká je omáčka alebo korenie, sa najlepšie hodí Scovillova stupnica.

To, aké pikantné to máme radi, závisí od osobného vkusu a od vzdelania a predchádzajúcich skúseností. Účinok fyzických návykov na korenené jedlo nie je možné v experimente preukázať. Reakcia na podnety z tepla a bolesti je štatisticky nerozlíšiteľná medzi pikantnými a miernymi jedákmi. Či už radi jeme korenené alebo koľko toho „vydržíme“, nie je otázka vytvrdzovania receptorov. Súvisí to viac s kultúrou, z ktorej pochádzame, a s tým, či sme vyrastali, že sme jedli korenené jedlá.

Schudnite pomocou koreneného jedla?

Pikantné nielen chutia mnohým, ale aj regulujú chuť do jedla a majú vplyv na metabolizmus. Testované osoby, ktoré pred jedlom vypili pikantný paradajkový džús, mali menšiu chuť na hlavné jedlo. Ba čo viac: používajú potraviny s nižšou energetickou hustotou. Ľudia, ktorí sa stravujú pikantne, jedia až o 15 percent menej energie denne. Mení sa aj metabolizmus. Tepelný stimul, ktorý pochádza zo štipľavej chuti, na krátku dobu podporuje metabolizmus a zvyšuje spaľovanie tukov. Tento účinok musí súvisieť aj s chuťou koreneného jedla. Ak testované osoby prehltnú kapsuly s neutrálnou chuťou, ktoré obsahujú ostré látky, chuť k jedlu klesá menej.

Vďaka spoločnosti Sharp to vydrží

Pikantné jedlo je obľúbené aj z hygienických dôvodov. Mnoho látok, ktoré majú ostrú chuť, má antibakteriálny účinok: pôsobia ako konzervačné látky tým, že ničia choroboplodné zárodky. To však neznamená, že štipľavé príchute vo všeobecnosti udržia potraviny dlhšie. Vedci v štúdiách testovali rôzne koreniny na ich antibakteriálne účinky, rovnako ako sa testujú aj antibiotiká. Ukázalo sa, že najmä cesnak a chilli papričky majú antibakteriálne zložky. Paprika a zázvor nevykazujú tento účinok v rozsahu, ktorý stojí za zmienku. Chilli a cesnak, na druhej strane, ničia najmä baktérie coli a salmonely. Tieto choroboplodné zárodky sa často nachádzajú v potravinách, ak je nedostatočná hygiena a spôsobujú otravu jedlom. To by mohol byť dôvod, prečo má korenené jedlo tradíciu najmä v Ázii a Južnej Amerike.

Je prudko jedovatý?

Žiadna vec nie je bez jedu a iba dávka robí jed. Príhovor Paracelsa sa prirodzene vzťahuje aj na zložky, ktoré robia jedlo pikantným. Kapsiacín viac ako 300 mg na jedlo sa neodporúča. Kto sa stravuje viac, musí počítať s podráždením slizníc, nevoľnosťou, búšením srdca a vysokým krvným tlakom.

Avšak: Otravy sa predávkovaním čili papričkami sa netreba báť. Do toho! Opatrnosť sa však odporúča pri prípravkoch z korenia, chilli prášku a omáčkach a pri prípravkoch z tradičnej čínskej medicíny. To, že ide o „prírodný produkt“, ešte neznamená, že je bezpečný. Poraďte sa s lekárom skôr, ako skonzumujete akýkoľvek prírodný liek obsahujúci korenie alebo chilli. Dôležité tiež: Na rozdiel od dospelých existuje u malých detí akútne riziko otravy!

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Mag. (FH) pivo Axel
Redakčné úpravy:
Philip Pfleger

Aktualizované dňa: 10. 9. 2014 | 10:07

Caterina, Michael J. a kol. „Zhoršená nocicepcia a pocit bolesti u myší bez receptora kapsaicínu.“ veda 288,5464 (2000): 306-313.

Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík: stanovisko BfR č. 053/2011

Peter, K. V. (2012). Príručka bylín a korenia. Elsevierova veda. p. 127

Ludy a kol. Porovnanie senzorických, fyziologických, osobnostných a kultúrnych atribútov u pravidelných a nepoužívaných korenených jedál. Appetite Volume 58, 1. vydanie, február 2012, strany 19–27

AIYEGORO, O.A. a kol. Používanie bioaktívnych rastlinných produktov v kombinácii so štandardnými antibiotikami: dôsledky v antimikrobiálnej chemoterapii. J Med Plant Res, 2009, 3. diel, s. 1147-1152.

REDDY, B. Uma; SEETHARAM, Y. N. ANTIMIKROBIÁLNE A ANALGÉZNE ČINNOSTI TRIKATU CHURNA A JEJ PRÍSADY.

Synman a kol. Smrteľný prípad otravy korením. Forensic Science International, zväzok 124, vydanie 1, 15. decembra 2001, strany 43 - 46

MASUDA, Yuki a kol. Antioxidačné vlastnosti zlúčenín príbuzných gingerolu zo zázvoru. Biofactors, 2004, zväzok 21, č. 1-4, s. 293-296.

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Brezový cukor: čo to je?

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Mať ho rád …

COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
Otvorené pozície na netdoktore
Mediálne údaje a cenník
„Hautsache“ - nový špeciálny časopis
„Zelenina“ - nový špeciálny časopis
Podmienky (VOP)
To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
Tematický časopis: alergie a intolerancie
deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
Pokyny pre reklamu
odtlačok
Kontakt
S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
healthtrends.com
súkromia
Všeobecné podmienky používania (VOP)
Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
Zverejnenie financovania
Služba widget netdoktor
Stlačte
Podporné skupiny
Domovy dôchodcov
Sanitky
Poradenské centrá
Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.