Zdravé korenie • Aníz; Spol
Aníz, zázvor, klinčeky, kardamón, vanilka alebo škorica dodajú jedlám a predovšetkým pečivám svoju vlastnú chuť. Dajú sa však použiť nielen na dochutenie, ale aj proti mnohým chorobám.
Či už proti prechladnutiu, gastrointestinálnym problémom alebo zápalu: Nasledujúce korenie má liečivý účinok na každodenné nigle.
1. Anýz - korenený a vylepšujúci náladu
Aníz sa v kuchyni už dlho používa ako liečivá a aromatická rastlina. Korenie sa skladá zo sušených semien anízovej rastliny. Rastlina, ktorá pochádza z Blízkeho východu, sa pestuje v mnohých krajinách a v Nemecku sa zriedka vyskytuje ako divoká rastlina. Aníz chutí pikantne a sladko, trochu ako sladké drievko. V starom Egypte sa aníz cenil pre svoju schopnosť zlepšovať náladu, čo je ideálne pre ponuré, pochmúrne decembrové dni.
Anetol, ktorý sa nachádza v éterickom oleji z anízu, má údajne estrogénny účinok, preto sa aníz používa ako domáci liek na stimuláciu tvorby mlieka a podporu menštruačného krvácania. Aníz sa tiež považuje za afrodiziakum. V medicíne pomáha anízový olej pri prechladnutí, pretože má expektoračné vlastnosti, pomáha pri tvrdohlavom kašli. Je tiež účinný pri gastrointestinálnych ťažkostiach a môže zabrániť páleniu a páleniu záhy. Pomáha tiež ako čaj s trochou medu pri zaspávaní.
2. Badián - stimulujúci a hrejivý
V tradičnej čínskej medicíne (TCM) sa badián používa ako bylina a liečivá rastlina už 5000 rokov. Od konca 16. storočia je známy aj v Európe. Badián je obzvlášť dekoratívny svojimi plodmi v tvare hviezdy. Chuť pripomína aníz, ale je o niečo pikantnejšia a mierne horká. Liečivá sila badiánu pochádza z jeho hrejivého a stimulačného účinku. Badián pomáha pri tráviacich ťažkostiach, prechladnutí a posilňuje obličky.
3. Klinčeky - kyslé a protizápalové
Karafiáty sú jedným z najstarších komerčných tovarov a používali sa už v stredoveku, keď sa im hovorilo „negellin“, čo znamená nechty. Sú to sušené puky kvetov. Zložka eugenol dodáva malým čiernym čiastočkám korenistú a zároveň mierne ohnivú arómu. Vďaka eugenolu má klinček znecitlivujúci a antiseptický účinok, preto sa používa už v starej Číne a dodnes sa používa v zubnom lekárstve, ako aj v Ázii zvonka vo forme masti na bolesť hrdla.
Éterické oleje z nechtíka zabraňujú šíreniu baktérií, plesní a vírusov. Pomáhajú tráveniu v žalúdku a črevách. A keď sa prežujú, pomôžu vám poriadne sa nadýchnuť. Španielski vedci len nedávno zistili, že klinček má vysoký obsah fenolových zlúčenín, ktoré majú antioxidačné, protizápalové a antikoagulačné vlastnosti. Tieto antioxidanty môžu chrániť naše bunkové membrány pred voľnými radikálmi.
4. Škorica - vianočná a fungicídna
Príliš veľa - v prípade škorice - môže byť tiež škodlivé. Škoricový strom bol v čínskej mytológii považovaný za strom života a ako korenie a liečivá rastlina sa používa už 5 000 rokov. Škoricová kôra obsahuje éterický olej s mnohými účinnými látkami: eugenol, kyselinu škoricovú, škoricu aledhyd a humulén. Vďaka tomu má škorica antibakteriálny a fungicídny účinok. Škorica stimuluje črevný pohyb, podporuje tvorbu žalúdočných štiav a tým zlepšuje trávenie. Škorica sa tiež používa ako liek na reumatické a artritické ťažkosti. Má zmierniť kŕče, podporiť krvný obeh a upokojiť sa. Škorica sa v súčasnosti tiež skúma, pokiaľ ide o jej priaznivé účinky na cukrovku. V TČM sa škorica považuje za prehrievanie a posilňovanie obličiek.
Obsiahnutá príchuť kumarín môže za určitých okolností spôsobiť poškodenie pečene. Ale nie každý druh škorice je rovnako nebezpečný. Kumarín sa nachádza vo vyšších koncentráciách v škorici kasia. Cejlónska škorica má nízky obsah kumarínu a z hľadiska nemeckého „Spolkového ústavu pre hodnotenie rizík“ je zdravotne nezávadná. Ale pretože škorica kasia je lacnejšia, táto odroda sa väčšinou používa na priemyselne vyrábané výrobky. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je prípustným denným príjmom pre malé deti napríklad tri škoricové hviezdy - pečivo, ktoré obsahuje veľa škorice. Dospelí môžu tolerovať viac kumarínu a dovoliť si asi 15 škoricových hviezd denne - ak nejedia nič iné, čo obsahuje škoricu.
5. Kardamón - exotický a stimulujúci
Kardamón má veľmi zvláštnu vôňu, mierne citrónovú s notou eukalyptu. Pochádza z rovnakej rodiny ako zázvor a má údajne antibiotické a expektoračné účinky. Je preto vhodný pri infekciách močových ciest, ale aj pri gastrointestinálnych problémoch, pretože správne stimuluje metabolizmus a trávenie. Zároveň to dostane srdce, takže ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť kardamónu. Rovnako ako alergici, pretože korenie má schopnosť vyvolávať alergie! Na druhej strane pikantný kardamón zvyšuje výkon pamäte a rozjasňuje celkovú náladu. Ak sa cítite plní a necítite sa dobre, odporúčame žuť nejaké semiačka kardamónu.
Poznáte to, že semená sú kvalitné, pretože semená v zelených tobolkách sú čierne. A čím väčšie, tým vzácnejšie. Semená zo škrupín toboliek sa buď spracúvajú celé, alebo sa používajú pomleté. Existuje aj čierny kardamón, ale pretože má koláčovú chuť, používa sa skôr na výdatné jedlá ako na sladké. Mimochodom: V káve kardamón robí horúci nápoj stráviteľnejším.
6. Muškátový oriešok - otepľujúci a tráviaci
Muškátový oriešok je liek na korenie, a preto by sa mal používať iba s mierou. Muškátový oriešok, ktorý nie je orechom, ale sušeným jadrom ovocia, sa do Európy dostal v 11. storočí. Spočiatku sa používal hlavne na dochucovanie nápojov, ako je pivo, medovina alebo korenené vína. Jeho liečivé sily si cenili v Ázii: muškátový oriešok pomáha pri reumatizme a bolestiach svalov. V TČM sa muškátový oriešok používa na zmiernenie chladu a zažívacích problémov. Už v stredoveku muškátový oriešok pripisoval vlastnosti posilňujúce žalúdok a skutočnosť, že vylučoval plynatosť. Vždy platí: Ochutnajte mierne, pretože muškátové oriešky sú vo veľkých dávkach jedovaté. Celý muškátový oriešok môže byť pre malé deti dokonca životu nebezpečný!
7. Vanilka - sladká a zmyselná
Vanilka, ktorá sa získava z mexickej popínavej orchidey, je veľmi rozšírená a známa. Pretože sušenie ovocia si vyžaduje veľké úsilie, skutočné vanilkové struky sú drahé. Pôsobenie vanilky je upokojujúce, harmonizujúce a prospešné pre trávenie. Okrem toho je teraz vedecky dokázané afrodiziakálne, láskyplné pôsobenie rastliny orchidey: Vôňa vanilky je podobná sexuálnym atraktantom ľudí, a preto je tiež súčasťou mnohých parfumov a krémov. Musí to však byť pravá vanilka, nie synteticky vyrobený vanilín.
Vanilka má tiež účinok zlepšujúci náladu, najmä v kombinácii s kakaom. Ďalší tip: Vanilkový cukor si môžete pripraviť sami tak, že po vyškrabaní malých čiernych bodiek nevyhodíte vanilkový struk, ale vložíte ho do misky na cukor - po chvíli získate jemný vanilkový cukor.
8. Ďumbier - zahriatie a upokojenie žalúdka
Ďumbier sa používa napríklad proti nechutenstvu a páleniu záhy. Pozitívne ovplyvňuje aj prácu žlčníka a pankreasu. Preto veľmi ťažké pečienky, ako je tradičná pečená hus alebo kačka, by ste mali ochutiť trochou zázvoru. Ďumbier je tiež „hrejivé korenie“. Keď si urobíte zázvorový čaj, skutočne sa začnete potiť po troch alebo štyroch minútach. Pomáha pri prechladnutí, nevoľnosti a prázdnom žalúdku. S nádychom chrípkovej infekcie sa k sladkosti najlepšie hodí horúci vylúhovaný čaj s veľkým množstvom nasekaného zázvoru, šťava z polovice citróna, niekoľko škoricových tyčiniek a med. Keďže citrónová šťava je v pohode, mala by mať najmenšie množstvo, zvyšok je horúca voda.
9. Šafran - žltý a sýty
Pochádza z rastliny dúhovky, žltooranžové nite tvoria takzvané kvetinové stigmy. Tieto sú od kvetov oddelené ručne a sušené, preto je šafran mimoriadne drahý a často sa falšuje. Pretože aj tie najmenšie množstvá sú veľmi produktívne, musí sa z nich spotrebovať iba málo. Šafran bol cenený ako liek už v stredoveku. Používal sa najmä na kožné a očné choroby a v gynekológii sa tiež považoval za nevyhnutný, pretože prispieva k vitalizácii pohlavných orgánov. Bolo tiež známe ako afrodiziakum. V dnešnej dobe je iba lekársky dokázané, že šafran má tráviaci a srdcový stimulačný účinok. Posilňuje pečeň a podporuje menštruáciu. Tiež upokojuje nervy, pôsobí relaxačne a môže pomôcť pri problémoch so spánkom.
10. Koriander - antipyretický a chutný
Koriander je porovnateľný s anízom. Jeho semená urýchľujú trávenie a sú účinné proti kŕčom a plynom. V Indii sa semená koriandra používajú na reumatické ťažkosti a dnu, na zníženie horúčky a ako protizápalový prostriedok.
Správny čas na sezónu
Korenie znamená robiť to v pravý okamih. Korenie sa spravidla robí príliš skoro a arómy sa úplne stratia. Úlohou korenia by bolo dosiahnuť, aby žalúdok a črevný trakt boli bez choroboplodných zárodkov a stimulovať metabolizmus, aby sa jedlo mohlo dobre tráviť. Ak korenie varíte dve hodiny, stane sa neaktívnym a bezcenným.
Nakúpte korenie v bio kvalite
Korenie v organickej kvalite sa odporúča, pretože má výraznú chuť a na rozdiel od klasického korenia neobsahuje zvyšky rastlinných toxínov a ťažkých kovov. Organické korenie sa vyrába podľa prísnych pravidiel ekologického poľnohospodárstva. Používanie chemických hnojív a pesticídov, ako aj genetické inžinierstvo sú zakázané. Aromatické rastliny rastú v zmiešaných kultúrach, podobne ako v prírode - pôda je bohatšia na živiny a rastliny sú odolnejšie.
Po zbere sa korenie v krajine pôvodu jemne suší. Ich aróma je do značnej miery zachovaná a nie je potrebné ich dotýkať. Ožarovanie alebo fumigácia, ktoré sa používajú na ochranu a ochranu škodcov konvenčnými koreninami, sú pre organické korenia tabu. Prirodzene a starostlivo sa ručne kontrolujú na prítomnosť škodcov a v prípade potreby sa triedia.