Zdravé s korením - pozor však na vedľajšie účinky
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Prehľad predplatného
Zobraziť prehľad vašich predplatných
Bývalý herec GZSZ: Denník Corona sa vplížil do nemocnice s kamerou
Zdravé s korením - pozor však na vedľajšie účinky
Hamburg/DPA.
Korenie robí z vašich úst vodu. Klinčeky, aníz, zázvor, korenie a škorica dodajú jedlám potrebnú kopu - a majú pozitívny vplyv na pohodu. Ale nie každé korenie je zdravé - hlavne nie v nadbytku.
Korenie obsahuje éterické oleje, stopové prvky, minerály a vitamíny. Boli žiadané už celé storočia kvôli ich prísadám: „V stredoveku sa korenie nemuselo nevyhnutne používať na dochucovanie, ale ako liečivo a ako afrodiziakum,“ hovorí Viola Vierk, manažérka múzea korenia Spicy v hamburskom Speicherstadte. Pozitívny vplyv na imunitný systém má napríklad zázvor: „Poznám veľa ľudí, ktorí zázvorový čaj pijú celú zimu.“
Podľa Združenia korenia v Bonne sa napríklad ako potratotvorné látky používali šalvia, petržlen a šafran. Prírodné insekticídy sa skrývajú v klinčekoch, borievkach a škorici. A myristicín z muškátového orieška má vo vysokých dávkach halucinogénne účinky. Silne voňajúce korenie sa vždy považovalo za afrodiziakum a hralo hlavnú úlohu v mágii. A nakoniec, veľa korenín sa vždy považovalo za prospešné pre trávenie.
Ako sa to deje, nedávno ukázali napríklad lekári z mníchovskej univerzity. Ako vedci uviedli v odbornom časopise „Gastroenterology“, v tenkom čreve našli takzvané senzorické bunky, ktoré riadia činnosť čriev a sú aktivované aromatickými látkami typickými pre tymián a klinčeky.
Asociácia korenistého priemyslu v Bonne odporúča amatérskym kuchárom nasledujúce pravidlá korenia: Záhradné bylinky ako petržlen, pažítka a kôpor by sa mali do jedla pridávať až na konci procesu varenia. Byliny ako mugwort, slané, majoránkové, ľuľkové a rozmarínové si naopak svoju príchuť rozvinú až keď sú uvarené. Preto sa majú dávkovať opatrnejšie. Paprika, chilli, kari a cesnak by sa nemali dávať do príliš horúceho tuku. Potom stmavnú a majú horkú chuť.
Príliš korenené jedlo nie je zdraviu škodlivé - okrem toho, že by mohlo dôjsť k podráždeniu citlivých žalúdkov, tvrdí odborníčka na výživu Ulrike Gonder v Hünstetten v Hessian Taunus. Môže si však na to zvyknúť, takže ľudia, ktorí si radi dajú korenené jedlo, budú časom čoraz viac dochucovať. Horúce korenie je však užitočné - má antibakteriálny účinok. „Paprika chráni pred črevnými infekciami a parazitmi,“ hovorí Gonder.
Varovanie nemeckých úradov a obhajcov spotrebiteľov pred príliš veľkým množstvom škorice z roku 2006 ukázalo, že korenie môže byť tiež škodlivé. Spustili to štúdie Federálneho úradu pre hodnotenie rizík (BfR), ktorý v mnohých vzorkách škorice zistil príliš veľa kumarínu. Aróma môže spôsobiť poškodenie pečene u obzvlášť citlivých osôb, ale je to liečiteľné.
Jediným zdrojom kumarínu dôležitým v potravinárskom priemysle v Nemecku je kasia škorica, ktorá pochádza z Číny. „Cejlónska škorica je vo veľkej miere bez kumarínu,“ tvrdí odborníčka na výživu Ulrike Gonder. "Ako spotrebiteľ je ťažké to vidieť." Pôvod škoricových tyčiniek je na obale. So škoricovým práškom je to ťažké. ““