Zdravé stravovanie

Stravujte sa zdravo - predchádzajte riziku chorôb

Trávenie a vstrebávanie

Úlohou trávenia je odbúravať živiny prijímané jedlom. To umožňuje vstrebávanie živín.

Spôsob trávenia začína v ústach. Toto je miesto, kde sa jedlo krája a namáča, aby sa mu ľahšie prechádzalo pažerákom a do žalúdka. Veľká časť trávenia sa odohráva v žalúdku. Potravinová buničina sa potom vedie do tenkého čreva. Tu sa zložky ďalej rozkladajú, aby sa resorbovali v hlbších oblastiach tenkého čreva. V hrubom čreve je zahustená iba potravinová buničina, aby sa stolica bez živín vylúčila cez konečník.

Živiny sa štiepili počas trávenia. Teraz musia byť živiny absorbované (resorbované) v krvi alebo v lymfe. To sa deje cez sliznice v žalúdku a tenkom čreve. Z črevnej steny sa najskôr dostanú živiny do krvi, ktorá sa transportuje do pečene ako takzvaná portálna krv. Tuky sa vstrebávajú do lymfy.

V prípade živín, ktoré sa dajú ľahko vstrebať, sa hovorí o vysokej biologickej dostupnosti. Zahŕňajú napríklad štiepenie zložiek potravy, ako sú voda, sacharidy, bielkoviny a tuky, vitamíny, minerály a iné. Týmto spôsobom sa do krvi dostávajú aj lieky a toxíny. Existujú aj iné látky, ktoré sa prijímajú spolu s jedlom, ale nie sú biologicky dostupné, a preto prechádzajú tráviacim traktom nepoužívané.

Vitamíny a minerály sa nemusia štiepiť. Aj oni však potrebujú určité požiadavky, aby ich telo mohlo absorbovať.

Ústa

Trávenie potravy začína v ústach. Potraviny sa mechanicky drvia pomocou zubov. Vďaka slinám je nasekané jedlo klzké a pripravuje sa na ďalší transport do pažeráka. V slinných žľazách sa denne vytvorí asi 1–1,5 litra sekrécie a uvoľní sa do ústnej dutiny.

Sliny obsahujú enzým α-amylázu, ktorý môže štiepiť zložité sacharidy (škrob, glykogén, dextríny) na menšie podjednotky (oligosacharidy). Ak necháte kúsok chleba pomaly sa topiť v ústach, všimnete si sladkastú chuť, pretože sacharidy sa štiepili prvýkrát.

Brucho

Nasekané jedlo vstupuje do žalúdka cez pažerák, kde sa zmieša so žalúdočnou šťavou. Denne sa vytvorí 1,5 až 3 litre žalúdočnej šťavy alebo kyseliny. Nízke pH kyslej žalúdočnej šťavy ničí baktérie a vedie k flokulácii (denaturácii) bielkovín. To umožňuje enzýmom lepšie napádať a odbúravať bielkoviny.

Na tvorbu žalúdočnej kyseliny môže mať vplyv výber potravy. Nasledujúce potraviny podporujú produkciu:

Pivo a biele víno
Potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú mäsové výrobky

Iné inhibujú produkciu:

mastné jedlá, ako sú vyprážané jedlá

Bočné bunky žalúdočnej sliznice vytvárajú hlien, ktorý chráni stenu žalúdka pred útokom agresívnej žalúdočnej kyseliny.

Cez žalúdočnú stenu sa do žalúdka uvoľňujú tuky tráviace a predovšetkým enzýmy štiepiace bielkoviny. Trávenie sacharidov, ktoré už začína v ústach slinami, pokračuje iba v žalúdku. Žalúdok sám o sebe neprodukuje enzýmy tráviace sacharidy.

V parietálnych bunkách žalúdočnej sliznice sa vytvára takzvaný vnútorný faktor. Je nevyhnutný pre vstrebávanie vitamínu B12. Nedostatok tohto vnútorného faktora môže viesť k nedostatočnému prísunu vitamínu B12 a potom môže viesť k zhubnej anémii (špeciálna forma anémie).

Dĺžka pobytu v žalúdku závisí od rôznych faktorov.

Vysoké percento tuku oneskoruje vyprázdňovanie žalúdka.
Kvapaliny rýchlo prechádzajú žalúdkom.
Čím je jedlo pevnejšie, tým dlhšie zostáva v žalúdku.

Cez žalúdočnú bránu (pylorus) sa potrava prenáša do časti tenkého čreva dvanástnika (dvanástnika).

Tenké črevo

Tenké črevo má dve hlavné úlohy:

Štiepenie živín
Absorpcia (absorpcia do krvi) živín

Štiepenie živín

Tenké črevo je skutočným tráviacim orgánom. V ňom sa pomocou enzýmov ďalej rozkladajú zložky potravy, ktoré už boli predtrávené v ústach a žalúdku.

V tenkom čreve sa sacharidy štiepia na svoje najmenšie zložky špeciálnymi enzýmami (disacharidázy), to znamená, že štiepia napríklad mliečny cukor na glukózu a galaktózu. Nedostatok týchto enzýmov vedie k intolerančným reakciám, ako je intolerancia laktózy, intolerancia na mliečny cukor.

Trávenie tukov prebieha hlavne v horných častiach tenkého čreva, pre ktoré je potrebná žlč.

Trávenie bielkovín pokračuje v čreve pomocou enzýmov z pankreasu.

Vstrebávanie živín

Druhou úlohou tenkého čreva je absorpcia (absorpcia: absorpcia látok do vnútra bunky) rozložených zložiek potravy do krvi alebo lymfy (tuky). Aby bolo možné túto funkciu optimálne plniť, povrch tenkého čreva sa výrazne zväčšuje okrem iného záhybmi sliznice a prstovitými vyvýšeniami sliznice. Výsledkom je, že tenké črevo má celkovú plochu povrchu asi 200 m 2 .

Tenké črevo je hlavným miestom absorpcie.

Dvojbodka

Cym, ktorý bol predtým veľmi tekutý, sa dostáva do hrubého čreva. Tu sa z neho odoberá voda, ktorá sa absorbuje spolu s minerálmi. Ostatné živiny sa už v tejto časti čreva nevstrebávajú, pretože črevný obsah je prakticky bez živín a hrubé črevo nemá schopnosť resorpcie.

Konečník

Na toto miesto prichádza zahustený črevný obsah bez obsahu živín, ktorý sa vylučuje ako stolica.

Absorpcia: komplikovaná a vitálna

K absorpcii živín do krvi a lymfy dochádza tromi spôsobmi: pasívnou absorpciou, aktívnou absorpciou alebo reabsorpciou. Ide o zložité chemické procesy.

Pasívna absorpcia

O pasívnej resorpcii hovoríme, keď sú zložky živín transportované osmózou. To znamená, že kvôli koncentračnému gradientu živina migruje z miesta s vysokou koncentráciou do miesta s nižšou koncentráciou tejto živiny.

Vnútro tenkého čreva (lúmen) má vysokú koncentráciu výživných látok, bunky sliznice tenkého čreva (sliznice) majú nízku koncentráciu. Preto živiny migrujú z čreva do sliznice a odtiaľ do krvi. Koncentrácia je potom vyvážená. Keď sa nové zložky potravy dostanú do tenkého čreva, toto vyrovnávanie koncentrácie sa začne odznova.

Aktívna absorpcia

Ak nie je koncentračný gradient, musia sa živiny absorbovať inými spôsobmi. To si vyžaduje špeciálne dopravné cesty alebo energiu.

Špeciálne transportné molekuly medzi bunkami sliznice (nosné proteíny) môžu transportovať živiny do krvi alebo lymfy.

Ďalším spôsobom prenosu živín do krvi je spotreba alebo rozklad energetického nosiča adenozíntrifosfátu (ATP). Umožňuje absorpciu živín proti koncentračnému gradientu.

Reabsorpcia

K reabsorpcii dochádza v obličkách. Tu sa voda, glukóza a ďalšie životne dôležité látky transportujú z primárneho moču späť do krvi.

Každý deň sa vytvorí a absorbuje približne 120 litrov primárneho moču. Napríklad glukóza sa aktívne reabsorbuje z primárneho moču do krvi. Iba asi 1 liter sa nakoniec vylúči močom a močovým mechúrom.