Zdravé stravovanie Basta! Taliani majú dosť svojich cestovín - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Národná hrdosť a kultúrne bohatstvo: Pre mnohých Talianov je kultúra stravovania s typickými výrobkami, ako sú cestoviny, olivový olej a syry, dôležitou súčasťou ich identity. Avšak návyky sa menia - predovšetkým je to ovplyvnené predovšetkým talianske jedlo.
Či už Penne all'Arrabbiata alebo Špagety Carbonara - sotva iné jedlo predstavuje taliansku identitu rovnako ako cestoviny. Láska Talianov k Farfalle, Fusilli and Co. je hlboko zakorenená; pre mnohých sú cestoviny súčasťou ich kultúry a identity.
Spotreba cestovín v Taliansku klesá
Ale návyky sa menia, spotreba cestovín Talianov sa už niekoľko rokov enormne znížila: Podľa štúdie priemerný Talian zjedol v roku 2004 28 kilogramov cestovín ročne, v roku 2013 to bolo iba 25,3 kilogramu.
Talianska túžba po cestovinách však nie je jediná vec, ktorá sa mení. „Za posledných 50 rokov došlo v Taliansku k zásadným zmenám v konzumácii potravín, najmä od konzumácie typických výrobkov po kultúru rýchleho občerstvenia,“ hovorí Gabriele Riccardi, profesor výživy na Neapolskej univerzite. „Spotreba cestovín, chleba a ryže sa postupne znižovala.“ Riccardi však zaznamenáva zmeny aj v iných oblastiach, napríklad v mäse a zelenine.
Zdravé stravovanie je trendy
Kým klasické rímske trattorie mali v ponuke hlavne tradičné jedlá ako cestoviny alebo pizzu, dnes nájdete čoraz viac alternatív. Veľa reštaurácií, najmä v mestách, dnes ponúka vegánske alebo vegetariánske jedlá a čoraz obľúbenejšie sú tiež bio produkty, celozrnné alebo kamut rezance, quinoa a kuskus. Potom pribúda zahraničných reštaurácií: čínske občerstvenie, sushi bary a reťazce rýchleho občerstvenia dávajú ľuďom na výber medzi cestovinami a spol., Ako aj novými jedlami.
„Zmeny súvisia s niekoľkými faktormi,“ vysvetľuje Riccardi. „V prvom rade je to demografický faktor, ktorý sa u nás prejavuje tým, že populácia starne, je tu menej rodín a viac slobodných, a v neposlednom rade príliv migrantov, ktorí majú úplne odlišné stravovacie návyky, tradície a potreby najmä mladší ľudia sú často vedomejší. Medzi nimi sú cestoviny často považované za výkrm, a preto znižujú množstvo v ich jedálničku.
Video: Varenie na parádu - ľahké vyrobenie cestovín sami
Cestoviny: Vytvorte si cestoviny veľmi ľahko
Životný štýl má vplyv aj na stravovacie návyky
„Úlohu zohrávajú aj zmenené životné a pracovné návyky, ako je stravovanie, nový pracovný čas a voľnočasové aktivity,“ dodáva Riccardi. „Ale kultúrne zmeny v populácii sú tiež dôležitým faktorom.“ Úloha žien sa napríklad mení v Taliansku: Zatiaľ čo ženy mali v minulosti často čas na prípravu bohatých jedál, veľa mladých matiek uprednostňuje rýchle jedlá alebo ľahšie jedlá. Jedlo.
Správa Svetovej potravinovej organizácie (FAO) OSN tiež ukazuje, že čoraz menej Talianov sa spolieha na takzvanú stredomorskú stravu. Ako dôvody uvádza globalizáciu a zmenený životný štýl. K tomu navyše prispieva široká škála a strata tradičných znalostí.
Sortiment výrobkov neustále rastie
Producent cestovín Paolo Barilla to vidí tiež takto: „Keď som bol dieťa, nemali sme veľa iného,“ povedal 54-ročný rodák z milánskych novín „Corriere della Sera“. "To sa zmenilo." Sortiment výrobkov sa strojnásobil, vrátane cestovín. ““
A trendy, ako je výživa bez mäsa a živočíšnych produktov, bio, celozrnné alebo bezlepkové, pomaly pribúdajú. „V posledných rokoch došlo k nárastu počtu ľudí, ktorí sú vegáni alebo vegetariáni,“ hovorí Riccardi. „Rozmach stravovacích a ekologických produktov je tiež zarážajúci.“ Mnoho rodín má navyše v dôsledku krízy v krajine utratených menej peňazí. Analýza združenia poľnohospodárov Coldiretti ukázala, že v roku 2014 vydali Taliani o päť percent menej na cestoviny, o sedem percent menej na ryby a o štyri percentá menej na olivový olej.
Zmena návykov ale ťažko zmení význam, ktorý Talianom pripisujú jedlo. Podľa štúdie Censisovho inštitútu má jedlo pre 17,9 percenta tiež niečo spoločné s hrdosťou a identitou. Autori napísali: „Talianom jedlo pomáha žiť zdravo, stýkať sa s ostatnými a cítiť sa súčasťou komunity.“