Zdravé stravovanie - dobrá alebo zlá debata o mobilných zariadeniach
Všetci chceme jesť jedlo čo najšetrnejšie, bez konzervantov, farbív, sladidiel, látok zvyšujúcich chuť a iných umelých látok. Náš životný štýl je však taký bdelý, že nie vždy máme čas venovať osobitnú pozornosť zoznamu zložiek. A aj keby sme mali čas, koľkí z nás vedia, čo stojí za takzvaným „E“?
Čo môžeme urobiť v tomto prípade? Prvým krokom by bola konzumácia výrobkov, o ktorých vieme od začiatku, že sú zdravšie ako iné, napríklad jogurty. Jedna vec je istá: mlieko, maslo, obyčajný jogurt neobsahujú prísady, pretože zákon takéto pridávanie zakazuje.
Jogurt je jedným z najviac odporúčaných produktov odborníkmi na výživu v akomkoľvek veku, vďaka svojim mnohým prospešným vlastnostiam je potravinou, ktorá podporuje správne fungovanie tela, napríklad príjmom vápnika.
Na druhej strane, jogurty s ovocím alebo príchuťami, rovnako ako mnoho iných potravín, ktoré kupujeme, môžu obsahovať rôzne potravinárske prísady, ako sú farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, látky na úpravu kyslosti, emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá. Otázkou je, aké sú a aký majú dopad na naše zdravie.
Čo sú prídavné látky v potravinách (E)?
Potravinárske prísady (E-s) sú prírodné alebo chemické látky, ktoré sa používajú ako prísady do potravín bez toho, aby sa konzumovali ako potraviny samotné. Prídavné látky v potravinách nemajú žiadnu výživovú hodnotu a pridávajú sa na určitý účel počas výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia alebo skladovania potraviny.
Potravinárske prídavné látky sú niekoľkých druhov: farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, látky na úpravu kyslosti, emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá, kypriace látky, sladidlá, látky proti spekaniu, zvýrazňovače chuti a ďalšie.
Pokiaľ ide o prírodné jednoduché jogurty, ktoré obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia, neobsahujú prísady. Aj keď sa to zdá neuveriteľné, jogurt vydrží v chladenom priestore asi mesiac bez použitia akýchkoľvek konzervačných látok, ak je balenie a spracovanie vykonané za vhodných hygienických podmienok.
Bežné je to v ovocných jogurtoch alebo iných potravinách
Pridávanie potravinárskych prísad sa vykonáva s presným a prísnym technologickým účelom v množstve potrebnom na splnenie tohto účelu. Je mylná predstava, že prídavné látky znižujú náklady na potraviny. Naopak, sú to veľmi drahé prísady.
V auguste 2013 Národná asociácia pre ochranu spotrebiteľa a podporu programov a stratégií v Rumunsku (ANPCPPS) uskutočnila štúdiu o E na etikete najpopulárnejších ovocných jogurtov na trhu. Štúdia ANPCPPS teda ukázala, že existujú ovocné jogurty, ktoré majú päť E, jogurty so štyrmi E, jogurty s tromi E, dvoma E a jednou prísadou.
Medzi potravinárske prísady patrí pektín (E440) a kyselina citrónová (E330), ktoré sa všeobecne považujú za neškodné E. Pektín sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor, ktorý sa prirodzene nachádza v bunkových membránach ovocia a zeleniny. Pektín sa používa na prípravu džemu a džemov a ako štruktúra je súčasťou kategórie vlákniny.
Kyselina citrónová (E330), tiež známa ako citrónová soľ, je organická kyselina nachádzajúca sa hlavne v citrusoch. Naše telo potrebuje kyselinu citrónovú, pretože je zapojené do cyklu generovania energie na bunkovej úrovni.
Citran vápenatý (E331) používa sa ako okysľovač, ale tiež na účely obohatenia potravy o vápnik. Môžeme si pripraviť citran vápenatý, z uvarených, sušených a rozdrvených vaječných škrupín, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou.
Estery kyseliny mliečnej s mono a diglyceridy mastných kyselín (E472b) používajú sa už viac ako 50 rokov ako emulgátory pri výrobe margarínu alebo pri úprave múky. Považuje sa to za bezpečné. Na webovej stránke CEFF (www.ceff.info/lista-aditivilor.html) sa to považuje za spotrebiteľa priateľské.
Dusík (E941) je ochranný plyn používaný v potravinárskom priemysle na vzduchotesné balenie výrobkov a podľa európskych noriem sa považuje za zdravotne nezávadný a umožňuje dlhšie uchovať čerstvosť potravín.
Arabská guma (E414) je súčasťou kategórie neškodných E, ktoré majú funkciu zahusťovadla, stabilizátora a emulgátora. Má štruktúru vlákniny.
farbivá extrahujú sa z prírodných produktov (repa, šupky hrozna, mrkva, červená paprika), ale môžu byť aj syntetické, aj keď sa v bežných potravinách používajú zriedka. Farbivo, ktoré sa najčastejšie nachádza v jogurtoch, je extrakt získaný z repy alebo papriky. A tieto informácie nájdete na štítku. Niektoré farbivá (betakarotén, riboflavín) sú vitamíny alebo prekurzory vitamínov.
Konzervačné látky sa všeobecne považujú za negatívne. Do potravín sa môžu pridávať iba v zákonom obmedzenom množstve. Niektoré sú však nevyhnutné. Dusitany napríklad bránia množeniu nebezpečných baktérií v párkoch alebo plechovkách.
V skutočnosti používame do domácich konzerv aj ocot (kyselina octová, E260), kyselinu mliečnu (získanú morením, E270) alebo aspirín.