Zdravé stravovanie Stevia hype zostáva mimo sladidla ako každé iné - FOCUS Online
Stevia bola kedysi považovaná za zázračnú rastlinu. Náhrada cukru bez kalórií by mala spôsobiť revolúciu v našej strave. Ale veľa z toho nezostalo. V niektorých prípadoch má použitie stévie stále zmysel.
Jesť sladké veci a stále jesť zdravo - o tom snívajú mnohí. Keď Európska komisia v roku 2011 schválila glykozidy steviolu ako potravinársku prídavnú látku, tento sen sa akoby splnil. Pretože sladidlo stévia sa získava z rastliny, je bez kalórií a nespôsobuje zubný kaz, považovalo sa za sladidlo budúcnosti. Ale rozmach sa neuskutočnil.
Stevia „sladidlo ako každé iné“
„Steviol-glykozidy sú sladidlo ako každé iné,“ hovorí poľnohospodársky vedec Udo Kienle, ktorý roky pracuje na juhoamerickom závode Stevia rebaudiana a jeho sladidlách na univerzite v Hohenheime.
Počas výroby sladidla sa glykozidy steviolu izolujú chemickým procesom - a oddelia sa od cenných zložiek rastliny stévia. Steviol-glykozidy preto už neobsahujú žiadne zdraviu prospešné zložky.
Zdravý odber alebo cukrová bomba? To je za zeleným koksovým životom
Dopyt po stévii je nízky
Kirsten Metternich, autorka kuchárskych kníh a trénovaná dietologička, hovorí: „Predpoklad, že glykozidy steviolu sú prirodzenejšie ako iné sladidlá, je nesprávny.“ Aj malé množstvo stévie môže byť mimoriadne sladké, tvrdí odborník na výživu. Na domáce použitie odporúča tekuté sladidlo alebo granule. Je dôležité prísne dodržiavať odporúčané dávkovanie, inak môže ľahko presladnúť.
V supermarkete sú výrobky ako jogurt, džemy alebo limonády so sladkosťou stévie. Na pulty obchodov sa dostávajú nové výrobky, ako je najnovší variant Coca-Coly „Life“ - ďalšie, ako napríklad bio jogurt Andechser Stevia, ktorý bol sladený čajom zo stévie, opäť miznú. Podľa mliekarne Andechser Scheitz nie je v súčasnosti bohužiaľ o výrobky zo stévie dostatočný záujem.
Náš Sprievodca PDF vám ukáže desať faktov a mylných predstáv o cukrovke a o tom, ako včas rozpoznať túto chorobu.
Problém: Chuť pripomínajúca sladké drievko a nízka hodnota ADI
„Pre priemysel je ťažké zvládnuť steviolové glykozidy,“ hovorí Kienle. Na jednej strane je to kvôli sladkej sladkej chuti stévie, ktorá sa tiež líši v závislosti od výrobného procesu. Na druhej strane nízka takzvaná hodnota ADI. Definuje maximálnu dennú dávku potravinárskych prídavných látok, ktoré sú zdravotne nezávadné.
Z dôvodu nízkej hodnoty ADI môže potravinársky priemysel nahradiť iba asi tretinu cukru v mnohých výrobkoch steviolovými glykozidmi. Na zvýšenie hodnoty ADI by boli potrebné nové dlhodobé štúdie na potkanoch.
Príliš veľa stévie je nebezpečné
Pri domácom varení a pečení ADI zvyčajne nie je problém. Ak zjete kúsok koláča, ktorý je osladený iba sladidlom stevia, nedostanete sa zďaleka k maximálnej hodnote, hovorí Metternich. Ak ale konzumujete každý deň niekoľko jedál sladených stéviou vo veľkom množstve, mali by ste byť opatrní. Najmä deti s nízkou telesnou hmotnosťou môžu dosiahnuť hranicu ADI alebo vyššiu, ak napríklad pijú veľa sladených limonád.