Zdravé stravovanie v nemocnici samedi pacient

Zelené želé, prepečená zelenina alebo rezance. Väčšina ľudí nemá rada myšlienku na stolovanie v nemocnici. Napriek tomu sa na to sťažuje len veľmi málo ľudí, pretože nikto neplánuje zostať v nemocnici dlho.

Zdravá výživa však hrá pri dlhších pobytoch dôležitú úlohu, pretože významne prispieva k zotaveniu. Pri jednostrannej strave chudobnej na vitamíny sa objavuje podvýživa, ktorá môže zhoršiť zdravotný stav. Prečo v nemocniciach zvyčajne nie je chutné a zdravé jedlo? Čo je to vlastne zdravé stravovanie? Kto určuje, čo je zdravé? Nepatrí zdravie a výživa v zásade k sebe?

Tuk - včera nezdravý a dnes zdravý

Otázka zdravej výživy nie je taká ľahká, pretože každé telo je iné. Zdravá výživa súvisí aj s geografickými a kultúrnymi podmienkami. Zatiaľ čo v 50. a 50. rokoch boli tuky v USA a Európe všeobecne označované ako nezdravé, v súčasnosti sa na ne pozerá odlišnejšie.

Existujú nasýtené tuky (živočíšne tuky alebo kokosový olej) a nenasýtené tuky, ktoré nájdete v rastlinných olejoch, ako je repkový, vlašský a ľanový olej. Tuky sú dôležité, pretože pomáhajú telu spracovávať živiny z potravy. Nasýtené tuky by ste mali používať s mierou, ale nenasýtené tuky vás tiež môžu pripraviť o tuk, a preto by sa nemali konzumovať v nadmernom množstve. Spravidla by ste sa však nemali držať takzvaných „tukov“, ktoré nájdete v priemyselne vyrábaných potravinách.

Čo to znamená zdravo sa stravovať?

„Dieťa jedz svoju zeleninu!“ - aspoň tak mi hovorila vždy moja mama. Tieto alebo podobné vety pravdepodobne poznáte z detstva.

Podľa WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) zdravá výživa zahŕňa ovocie, zeleninu, strukoviny (ako šošovica a fazuľa), orechy a celozrnné výrobky (ako proso a pšenica). Presný podiel závisí od dennej potreby energie, t. J. Od potreby kalórií, každého jednotlivca.

Pre množstvá sa uvádzajú nasledujúce odporúčania:

Najmenej 400 g ovocia a zeleniny denne (5 porcií)
Menej ako 50 g (asi 12 čajových lyžičiek) cukru zadarmo. Poznámka: patria sem všetky cukry pridávané do jedál alebo nápojov, ale aj med, sirup alebo ovocné džúsy.
Menej ako 30% z tukov (z toho 20% nenasýtených tukov ako je repkový olej a menej ako 10% nasýtených tukov ako kokosový olej)
Menej ako 1 čajová lyžička soli

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zverejnila 10 pravidiel pre zdravé jedlo a pitie. Kombinuje príjem potravy s všímavosťou a cvičením.

Najvyšším pravidlom je rozmanitosť jedál v ponuke.
Na tanieri by mali pristávať tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia denne.
Celozrnné výrobky by sa mali používať na ryžu, cestoviny, chlieb a ďalšie.
Mliečne výrobky sa môžu konzumovať denne, ryby striedmo a mäso v malom množstve.
Pri tukoch by ste mali používať rastlinné oleje a vyhýbať sa skrytým tukom.
Mali by ste byť šetriaci s cukrom a soľou.
Dbajte na to, aby ste pili dostatok vody - asi 1,5 litra vody denne.
Pri varení je dôležitá starostlivá príprava: je lepšie variť ako dlho variť.
Doprajte si dostatok času na jedlo.
Kombinujte zdravé jedlo a pohyb, pretože patria k sebe.

Takže by sme si skutočne mali dojesť svoju zeleninu.

Môže liečiť jedlá?

Jedlo môže pomôcť uzdraviť. Zhodujú sa na tom lekári a odborníci na výživu.

Napríklad hrášok je zdrojom vitamínu B a najmä kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre hojenie rán. Omega-3 mastné kyseliny (napr. V repkovom, vlašskom a ľanovom oleji, ako aj v orechoch) a enzýmy (napr. V ananáse alebo papáji) zmierňujú pooperačné zápaly a opuchy.

Zoznam potravín, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie jednotlivca, je veľmi dlhý. Pre to je rozhodujúci súčasný a individuálny zdravotný stav .

Späť do nemocnice: je jedlo naozaj také zlé?

Reportéri z Norddeutscher Rundfunk (NDR) vykonali na jeseň 2018 náhodnú vzorku v dvoch nemeckých nemocniciach. Raz to bol rumpsteak so špargľou, zemiakmi a holandskou omáčkou a inokedy teľací guláš s rezancami a šalátom. Laboratórne testy nedokázali zistiť dostatok živín ani v prvej, ani v druhej miske. Bolo prítomné príliš málo alebo žiadny vitamín B, D alebo C a nebolo možné zistiť ani kyselinu listovú, ani vápnik.

Reportéri NDR nechali nezávislých odborníkov na výživu potvrdiť, že pravidelná strava tejto potraviny chudobnej na živiny by z dlhodobého hľadiska viedla k podvýžive.

Pohľad na webovú stránku Krankenhausessen.de neposkytuje nijaké údaje o výživovom obsahu potravín v nemeckých nemocniciach, môžete si však urobiť predstavu o tom, aké odlišné je zásobovanie potravinami v nemocniciach. Hashtag #hospitalfood ukazuje ešte pestrejší obraz ponuky potravín v nemocniciach po celom svete.

Je dobré jedlo v nemocnici možné aj za málo peňazí?

V Nemecku minú nemocnice na stravu v priemere niečo menej ako 13 EUR na pacienta a deň. Z toho 6 € ide zamestnancom kuchyne. Kuchár má 5 € na pacienta a deň. Zvyšok pripadá na ďalšie náklady, napríklad na opravy. Prečo tak málo? Uložte západky na nesprávnom konci?

Nemci nie sú presne známi tým, že veľkú časť svojich príjmov míňajú na jedlo. V roku 2018 bolo v priemere 14% výdavkov na potraviny. To však nemôže byť dôvod na šetrenie na zdravom jedle, najmä v nemocniciach.

Ste to, čo jete. - Ludwig Feuerbach

Spoločnosť DGE vypracovala štandard kvality pre stravovanie v nemocniciach. Táto norma obsahuje napríklad odporúčanie podávať 5 porcií zeleniny a ovocia denne. Implementácia však nie je povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni. Jedna alebo druhá klinika sa dobrovoľne rozhodla dodržiavať pokyny.

Existuje niekoľko nemocničných kuchýň, ktoré dokážu vykúzliť na stole zdravé a čerstvo pripravené jedlo len za 5 € na pacienta. Samozrejme, tu to treba zvlášť dobre zvládnuť. Čerstvo uvarené jedlo nie je zvyčajne ani bežné v nemocniciach, ani vo veľkých kuchyniach.

Ako sa jedlo dostane k pacientovi?

Za normálnych okolností sa nám ako pacientom podáva podnos s jedlom do našej chorej postele ráno, na poludnie a večer. Cesta k jedlu na našom tablete je zjavne dlhšia ako od servírovacieho vozíka po naše lono.

V zásade existujú dve formy riadenia nemocničných kuchýň. Potravu získavajú buď z vlastnej farmy, alebo zvonka. Pre ktorú formu sa nemocnica rozhodne, záleží jednak na počte lôžok, jednak na finančných a osobných hádkach. Väčšina nemocníc má stále svoje vlastné kuchyne na varenie. Podľa štúdie časových radov nemeckého nemocničného ústavu z roku 2016 však rastie trend smerom k outsourcingu prípravy jedál.

Trend outsourcingu má vplyv aj na formy výroby potravín. Teplé jedlá (Cook & Serve), v ktorých sa čerstvo uvarené jedlo udržuje teplé a potom sa prinesie do postele pacienta, pomaly klesá. Namiesto toho sú potraviny čoraz viac šokovo chladené (Cook & Freeze) alebo šokovo mrazené (Cook & Chill).

Zostáva zistiť, či sa zvýši alebo zníži výživový obsah nemocničných jedál. Zdá sa, že regionálna strava založená na organickej zelenine je viac ohrozená. Okrem toho existuje rastúca pravdepodobnosť, že sa nemocnice budú čoraz viac uchyľovať k nízkonákladovým poskytovateľom zo zahraničia, pretože nemocnice sa vo všeobecnosti zameriavajú viac na náklady na budovy a zdravotnícku techniku ako na výdavky na kuchyňu.

A prečo v nemocnici teraz nie je zdravé jedlo?

Nájsť v nemeckých nemocniciach jediného vinníka nízko výživných jedál je ťažké. Svoju úlohu skôr zohrávajú rôzne body.

Na jednej strane je to kultúrne ocenenie a všeobecne platná definícia zdravej výživy, na druhej strane chýba všeobecný štandard kvality v nemocničných kuchyniach. Teraz, keď existuje štandard kvality, ktorý vyvinula spoločnosť DGE, zostáva otázne, či sa ho bude federálna a štátna vláda držať na celoštátnej úrovni. Musí sa brať do úvahy aj malý rozpočet na vybavenie kuchyne, zamestnancov kuchyne a jedlo. Nemocnice nie sú nič iné ako spoločnosti, ktoré chcú vytvárať zisky.

Ako pacienti musíme počas dlhodobého pobytu v nemocnici vyhľadávať nielen lekárskych špecialistov, ale tiež sa pýtať na jedálny lístok. Alternatívne je určite tiež možné nechať si doniesť zdravé jedlo do nemocnice alebo si ho priniesť návštevníci.

Ako vyzerá budúcnosť nemocničných kuchýň?

Ako vyzerá budúcnosť nemocničných kuchýň je vzrušujúca otázka, na ktorej by som rád pokračoval v práci. Možno je táto otázka niečo aj pre začínajúcu spoločnosť s inovatívnym nápadom? Hneď ako sa ja alebo moji kolegovia z redakčného tímu dozvieme viac, radi o tom informujeme.