Zdravé stravovanie vajec - BZfE

Vajíčko má vysokú biologickú hodnotu a pod škrupinou skrýva veľa dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály. Ide teda o malú elektráreň.

Zložky kuracieho vajca

vajec

  • biologicky hodnotný proteín, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný. Ľudské telo dokáže zužitkovať takmer 100% tohto proteínu. Obsah bielkovín vo vaječných žĺtkoch je vyšší ako vo vaječnom bielku,
  • Tuk, ktorý je prítomný iba v stopách vo vaječnom bielku, ale vo veľkom množstve vo vaječnom žĺtku,
  • vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Vitamín A je najdôležitejším vitamínom vo vajci. Zaisťuje, že oko zostáva elastické, dúhovka sa dobre prispôsobí ľahkosti a tme a v noci vidíme lepšie,
  • vitamíny B rozpustné vo vode. Vitamín B1 je potrebný v metabolizme uhľohydrátov a je dôležitý pre funkciu nervových buniek. Vitamín B2 pôsobí okrem iného v metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov a je dôležitý pre bunkové dýchanie. Kyselina listová je obsiahnutá vo vaječných žĺtkoch,
  • minerály vápnik, fosfor a železo vo vaječnom žĺtku a sodík a draslík vo vaječnom bielku,
  • Cholesterol, ktorý sa nachádza iba vo vaječných žĺtkoch.

Hnedé a biele vajcia sa svojím zložením nelíšia.

Vajcia a cholesterol

Kuracie vajcia majú vysoký obsah cholesterolu, ale to ťažko ovplyvňuje hladinu cholesterolu. Na základe súčasných vedeckých poznatkov nie je možné v súčasnosti odvodiť nijakú hornú hranicu spotreby vajec. Vajcia môžu pri miernej konzumácii doplniť jedálniček a byť súčasťou zdravej výživy.

Pretože cholesterol plní v organizme dôležité úlohy, napríklad ako základ pre produkciu hormónov a vitamínu D. Telo si preto produkuje cholesterol samo a nie je závislé na tom, či ho bude dodávať potravou.

U zdravých ľudí je hladina cholesterolu v krvi regulovaná mechanizmom. Zaisťuje, že hladina cholesterolu v krvi zostáva do značnej miery konštantná bez ohľadu na hladinu príjmu cholesterolu. Nutričné ​​opatrenia sú potrebné iba vtedy, keď je hladina cholesterolu v krvi trvale zvýšená z dôvodu choroby. Pretože príliš vysoká hladina cholesterolu je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia.

Kuracie krmivo ovplyvňuje kvalitu vajec

Krmivo môže ovplyvňovať hrúbku škrupiny, chuť a farbu žĺtka. Napríklad, ak krmivo obsahuje príliš málo vápna, kurčatá kladú vajcia bez škrupín alebo bez škrupín. Pridanie krmiva obsahujúceho pigment, ako je kukurica alebo karotenoidy, zabezpečí žltý alebo oranžový žĺtok. Silnejšie zafarbený žĺtok však nie je zdravší ako bledý.

Autori: Ute Rumpf, Ochsenfurt; Gesa Maschkowski, Bonn; Heike Krull, Bonn