Zdravé tuky pre srdce a mozog - WELT
3. časť série výživových doplnkov: Oleje z olív, repky, bodliakov a vlašských orechov vás udržia vo forme. Koláče a mäso jedzte iba s mierou
Vypite tuk; robí vás tučným a chorým, varuje svedomie. Ale chutí dobre, znechutiť. Je to večný konflikt medzi vôľou stravovať sa a užívať si. Ale tuk nie je ani zlý, ani dobrý - záleží na tom, aký olej použijete. Niektorí predstavitelia vysokokalorickej stravy podporujú zdravie, iní mu škodia.
Existujú nasýtené tuky a nenasýtené. Tí dvaja nie sú v žiadnom prípade nerozluční. Vyskytujú sa spolu vo väčšine potravín. Oba sú v mäse, aj keď tie nenasýtené sú väčšinou v menšine. Pomer syrov, koláčov a sušienok je oveľa nevyváženejší, prevládajú nasýtené. Dôvod: Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote väčšinou tuhé, zatiaľ čo ich spoločníci prúdia. A pretože sušienky musia byť pevné, pečú sa s nasýtenými tukmi, ako je maslo, margarín na pečenie a kokosový tuk.
Akokoľvek to má zmysel, výskumníci v oblasti výživy nemôžu nájsť v tvrdých kalorických bombách nič dobré. Heiner Boeing z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke to tvrdí diplomaticky: „Nasýtených tukov je pre zdravie relatívne málo.“ Potom už môže myslieť iba na nevýhody: Tuhý tuk z Goudy, hovädzieho a bravčového mäsa zvyšuje riziko infarktu a kalcifikácie ciev. Každý, kto si tieto jedlá dopraje, si tak či tak zhoršuje hladinu lipidov v krvi. Existuje tiež podozrenie, že sa zvyšuje riziko rakoviny prsníka.
Celkovo vzaté nasýtení členovia rodiny tukov určite nie sú obľúbenými odborníkmi na výživu. V porovnaní s trans-tukmi však vystupujú ľahko. Vznikajú pri priemyselnom procese stužovania tuku. Rastlinné oleje sa dostávajú do tuhej formy. Trans-tuky však dramaticky zvyšujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Len v USA sa každý rok pripisuje trans-tukom 30 000 kardiovaskulárnych úmrtí. Zanášajú bunkové membrány. „Deti v maternici sú preto horšie zásobené výživnými látkami, ak žena konzumuje veľa trans-tukov,“ varuje Gerhard Jahreis, odborník na výživu na Jenskej univerzite. Bábätká zostávajú menšie.
Škodlivé tuky sa nachádzajú najmä v pečených margarínoch az nich vyrobených pekárenských výrobkoch, občerstvení a lístkovom ceste, hovorí Jahresis. Strašidlo medzi tukmi robí neplechu aj na vaflách, mikrovlnných popcorn a šalátových krutónoch. Potom existujú oveľa lepšie nenasýtené tuky. Nezdravé duo: „Všetky občerstvenie a sladkosti, ktoré konzumujeme vo väčšom množstve na boku, majú najvyššiu hladinu zlého tuku,“ varuje Gerhard Jahreis.
Našťastie existujú aj nenasýtené látky: Mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, ktorej je v olivovom oleji dostatok, zaisťujú zdravý metabolizmus a zmierňujú zápal. Pravdepodobne tiež znižujú vaše riziko rakoviny prsníka.
Omega-3 mastné kyseliny chránia pred srdcovo-cievnymi chorobami a mŕtvicami. Predchádzajú zápalu, znižujú riziko cukrovky a pravdepodobne pôsobia proti rakovine hrubého čreva, ako vysvetľuje Nemecká spoločnosť pre výživu. Tieto a ďalšie polynenasýtené mastné kyseliny nájdete hlavne v repkových, svetlicových a vlašských olejoch. Primárne sa v ňom nachádza kyselina alfa-linolénová, predstaviteľ omega-3 mastných kyselín. Z tejto látky si telo môže samo produkovať ďalšie omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre stavbu mozgu a očí.
Toto krmivo pre nervy by sa teoreticky dalo získať aj z rýb, ako sú losos, sleď alebo makrela. Avšak v dnešnej dobe morské tvory už nie sú spoľahlivým zdrojom, hovorí Jahreis: "Ryby, ktoré vyrastajú v akvakultúre, ich majú málo. Ak si dáte filé z pangasia, môžete si dať hneď bravčový rezeň. Horšie to nevychádza." Iba sleď je zaručene bohatý na zdravé rybie oleje - nemôže sa chovať v akvakultúre.