Zdravé varenie pre kojencov
V rozhovore pre odborníčku na výživu a autorku kuchárskych kníh Dagmar von Cramm odhaľuje, aké trendy v oblasti výživy detí v súčasnosti sledujú a ako možno zdravo kŕmiť batoľatá aj pri krátkom čase.
Keď sú potomkovia konečne tu, mama a otec nechcú nič iné ako to, že dieťa vyrastie zdravé a šťastné. Pre rodičov, ktorí nemajú skúsenosti s varením, zostavila odborníčka na výživu Dagmar von Cramm osvedčené a nové recepty od prvej kaše po prvé spoločné jedlá. Skúsenosti s tipmi a praktické know-how poskytujú orientáciu na všetky otázky týkajúce sa detskej výživy. V rozhovore odborníčka na výživu Dagmar von Cramm vysvetľuje, čomu by mali rodičia venovať pozornosť a čo sa v priebehu desaťročí zmenilo v spôsobe výživy malých detí.
Pani von Crammová, vy sami máte troch dospelých synov a dvanásťmesačné vnúča. Čo sa medzitým zmenilo z hľadiska výživy detí?
V tom čase pred 35 rokmi sa monotónne doplnkové potraviny, najlepšie bezlepkové, považovali za najlepšiu profylaxiu proti alergiám - čím neskôr sa zavedú, tým lepšie. Dnes však vieme, že rozmanitosť - v malom množstve - je najlepším spôsobom, ako predchádzať alergiám od piateho mesiaca. A určite aj obilniny obsahujúce lepok! Ryby, vajcia, orechy, nič z toho nie je tabu, práve naopak. Dojčatá by mali mať ryby veľmi skoro. Ale zmenilo sa aj „ako“.
V minulosti bola večerná kaša s fľašou (Breischlitzsauger). To sa dnes zamračuje: od začiatku sa kladie dôraz na lyžovanie. Alebo hneď jedlo na prste: Pri „odstavení vedenom dieťaťom“ dojčia deti iba vtedy, keď môžu jedlo nezávisle chytiť prstami. Módou sa navyše stávajú „žmýkania“ - namiesto fliaš. Myslím, že by ste dieťa nemali vyhodiť s vodou na kúpanie. Myslím si, že všestrannosť je veľmi pozitívna - a to je najlepší predpoklad pre spoločné rodinné jedlo. Pretože zdravé stravovanie je dlhodobý projekt!
Aký je najlepší spôsob reakcie, keď sa môjmu dieťaťu niečo nepáči?
Rozptyľujte pozornosť, vyskúšajte pár lyžíc. Protest je pri prvej lyžici často veľký - a potom chutí. Takže sa nevzdávajte pri najmenšom odmietnutí. Môj tip: na druhý deň si so sebou uvarte sladký zemiak. Takmer vždy chutia dobre a teraz sa pestujú aj v Nemecku.
Ktoré jedlá sú obzvlášť vhodné na prípravu jedla na jar?
Čerstvé ovocie vonku sa na jar vyskytuje zriedka. Najlepšie je teda použiť jablká, banány alebo citrusové plody alebo použiť mrazené bobule. V súčasnosti sú jahody často stále mimo skleníka a sú dosť kyslé. Podobne to vyzerá aj so zeleninou. Existujú však čerstvé bylinky - vrátane špargle a špenátu. Hrach z mrazničky a korene ako mrkva, paštrnák a cvikla zo skladu sú dobrou voľbou. Bataty a zemiaky fungujú vždy!
Čo môžu rodičia urobiť, aby sa nedostali do pasce na cukríky?
Keď to musí ísť rýchlo medzi tým: Na čo by ste si mali dať pozor pri hotovom jedle z nádoby?
Okamžite sú okuliare úplne v poriadku. A zvyčajne sú veľmi dobre kontrolované. Ale od desiateho mesiaca to môže byť aj Pasta Bolo z Mamiho taniera - dieťa už môže jesť rodinné menu. Ak sú rodičia v práci, pomôže im pripraviť si cez víkend jedálny lístok alebo dokonca predvariť a zamraziť. A predplatné zeleniny pomáha predchádzať stresu pri nakupovaní.
Čomu by mali rodičia venovať osobitnú pozornosť v prvom roku života?
Deti potrebujú štruktúry a rituály, aby sa cítili bezpečne. To znamená: Vždy podávajte tri hlavné jedlá súčasne - najlepšie pri jedálenskom stole s pevnými miestami. Nedovoľte neustále občerstvenie, ale naplánujte si dve občerstvenie. Pre zdravé potlačovanie chutí je dôležitá všestrannosť. Čím viac rôznych potravín deti spoznajú, tým lepšie. Rodičia môžu tiež dať zeleninu a ovocie rovné - surové alebo varené - na zahryznutie. Na druhej strane je lepšie vyhnúť sa sladkým a ochuteným výrobkom. Po tretie, deti by nemali na fľaši visieť príliš dlho. Zuby sú na zahryznutie: fľaša je pohodlná, ale z dlhodobého hľadiska nerobí dobre zuby a čeľuste. Najmä ak je dieťa s fľašou ponechané samé. Spoločné stravovanie je lepšie pre celkový rozvoj.
Máte tip na dentálnu hygienu?
Mali by ste začať s prvým zúbkom! A vyskúšajte, ktorá detská zubná pasta sa dieťaťu páči. Existujú skvelé detské zubné kefky, ktoré si môžete navlieknuť na prst a veľmi jemne si tak masírovať zuby.
Recept na cuketovú kašu s lososom
Keď vaše dieťa bude môcť sedieť s oporou medzi koncom štvrtého a piateho mesiaca, je čas na prvú kašu: lyžičku po lyžici, podmaní si úplne nový vesmír chutí. Najprv je len zeleninové pyré. Len čo zjedol niekoľko lyžíc, je čas na prvú kompletnú kašu, ktorá ako bielkovinové zložky obsahuje aj rybie, mäsové, vajíčkové alebo obilné vločky. A plnenie sacharidov, napríklad vo forme zemiakov. Aby sa zabránilo alergiám a poskytli sa mastné kyseliny, mala by sa kaša pripravovať striedavo s repkovým olejom, maslom alebo ľanovým olejom.
Varenie zeleninovej kaše - tak to funguje: Zemiaky umyte a povarte ich aj so šupkou v troche vody 20 až 25 minút. Cuketu umyjeme, očistíme a nasekáme. Podlejeme a povaríme v hrnci s piatimi lyžicami vody asi 15 minút. Filet z lososa opláchnite, osušte a nakrájajte na kocky. Po desiatich minútach pridajte kocky cukety do hrnca. Nakrájajte paradajky na štvrtiny a vyrežte koniec stonky. Dužinu nakrájajte na kocky. Zemiaky scedíme a necháme krátko odpariť. Potom ošúpte a stlačte lisom. Do cuketovo-lososovej zmesi pridáme paradajky a olej, privedieme k varu a pretlačíme. Potom vmiešajte zemiaky. Rozdeľte kašu na päť porcií a dajte zamraziť do mraziacich plechoviek alebo vrecúšok.
Čo je potrebné (robí päť porcií): 250 gramov zemiakov, 300 gramov cukety, 100 gramov filetu z lososa, 300 gramov paradajok, 5 lyžíc repkového oleja.
Recept na obilninové a ovocné kaše
Uistite sa, že vaše dieťa dostane do konca prvého polroka obilniny obsahujúce lepok - malé množstvá sú dostatočné na prevenciu celiakie (ochorenie gastrointestinálneho traktu spôsobené neznášanlivosťou lepku). Neskôr sa táto kaša môže pridať do pitného jedla ako ráno do müsli. Mix ovocia, obilnín a tuku je dôležitý, inak bude obsah kalórií v kaši príliš nízky a vaše dieťa bude opäť rýchlo hladné. Odmerajte maslo lyžičkou, do ktorej sa zmestí osem až desať gramov.
Varenie detskej kaše - tak to funguje: V malom hrnci zohrejte 125 mililitrov vody. Vareškou vmiešame ovsené vločky. Zmes privedieme k varu a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni jednu až dve minúty, potom hrniec odstavíme z ohňa. Jablko umyte, osušte, rozštvrtte a zbavte jadra. Jablkové kolieska nakrájajte na malé kúsky priamo do hrnca. Pridajte maslo a všetko jemne rozmixujte na tyčovom mixéri.
Čo je potrebné (robí jednu porciu): 20 gramov jemných ovsených vločiek, 100 gramov jablka, čajová lyžička masla.
Recept na zemiakovú kašu s kačkou
Vaše dieťa si zvykne na tuhú stravu na začiatku 9. mesiaca a postačí mu jedlo na dojčenie alebo jedlo z fľaše ráno a niekedy neskoro večer. Teraz to môže skutočne trvať čokoľvek - opatrní by ste mali byť len pri soli. Mliečne výrobky by to tiež nemali dostať nad rámec mliečnej kaše. Rastie jeho hlad a vyrovnáva sa s robustnými jedlami. Dôležité: Nezabudnite piť ako doplnok tuhej stravy! Snažte sa jesť so svojím dieťaťom a nájdite si rytmus pre rodinné jedlá.
Pripravte si pevnú detskú stravu - tak to funguje: Kožu kačacích pŕs prerežte naprieč. Odrežte asi 20 gramov mäsa bez kože. Zemiaky a tekvicu umyjeme. Olúpte zemiaky, tekvicu nastrúhajte, obe nakrájajte na kocky. V hrnci podusíme malý kúsok kačice na dvoch lyžičkách masla, pridáme zeleninu, zalejeme 200 mililitrami vody a zakryté varíme 15 až 20 minút. Odstráňte mäso, roztlačte zeleninu. Zvyšné kačacie prsia potrieme soľou a práškom s piatimi koreninami, zakryjeme ich a pražíme ich desať minút zo strany kože do chrumkava hneda, otočíme ich a pokračujeme v smažení asi päť minút na miernom ohni. Zabalíme do alobalu. Malý kúsok kačacieho mäsa pre dieťa nakrájajte nadrobno. Pridajte tretinu zemiakovej a tekvicovej kaše, premiešajte so zvyšným maslom a pomarančovým džúsom. Pre dospelého človeka kašu zohrejeme, ochutíme kyslou smotanou, soľou a muškátovým orieškom. Kačacie prsia nakrájame na plátky a podávame so zemiakovou kašou.
Čo je potrebné (pripraví sa jedna porcia pre dieťa a jedna pre dospelých): 150 gramov kačacích pŕs, 250 gramov zemiakov, 250 gramov tekvice hokkaido, 3 lyžičky masla, soľ, päťkorenkový prášok, dve lyžice pomarančového džúsu, jedna lyžica kyslej smotany, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok.
V kuchárskej knihe „Varenie pre malé deti“ od Dagmar von Crammovej je viac jedál pre batoľatá a deti .