Zdravé vitamíny z mrkvy a výživová hodnota mrkvy

Mrkva patrí k mimoriadne nízkokalorickej zelenine a v kuchyni by podľa možnosti nemala chýbať. Sú tiež obzvlášť bohaté na karotén, ktorý je predchodcom vitamínu A. V skutočnosti sa mrkva v závislosti od regiónu často označuje ako mrkva alebo mrkva. Kultivované formy dostupné v kuchyni sa zvyčajne spracovávajú v kuchyni, existujú však aj recepty, v ktorých hrá divoká mrkva svoju úlohu, napríklad v šalátoch alebo zelených omáčkach. Ukážeme, čo je v zelenine.

Bohatý na karotén

Obzvlášť vynikajúci je obsah mrkvy, ktorý dáva mrkve typickú farbu. Zo všetkých druhov zeleniny obsahuje mrkva najviac karotén, ktorý sa v ňom nachádza vo forme alfa aj beta karoténu (provitamín A, predchodca vitamínu A). Okrem iného je vitamín A dôležitý pre náš zrak, najmä nočné videnie, ale tiež pre imunitný systém a rast buniek.

Obsah karoténu sa líši v závislosti od odrody, a preto môže byť medzi 5 a 30 miligramami na 100 gramov mrkvovej zeleniny.

Zloženie mrkvy

Mrkva je tiež veľmi zdravá, pokiaľ ide o ďalšie vitamíny a minerály. Napríklad mrkva obsahuje niektoré vitamíny skupiny B, najmä vitamíny B6, B1 a B2. Oranžová zelenina môže zabodovať aj s vitamínom C, ktorý je dôležitý pre náš imunitný systém, a s vitamínom E, ktorý zachytáva radikály.

Okrem toho je mrkva bohatá na rôzne minerály a stopové prvky. Na 100 gramov obsahujú v priemere:

  • 328 miligramov draslíka
  • 36 miligramov fosforu
  • 35 miligramov vápnika
  • 13 miligramov horčíka
  • 0,3 miligramu železa
  • 0,3 miligramu zinku

Nutričná hodnota a kalórie mrkvy

Iba s 26 kilokalórií (kcal) mrkva je extrémne nízkokalorická. Pohľad na ich výživové hodnoty ukazuje, že mrkvu možno zaradiť medzi obzvlášť zdravé druhy zeleniny. Pretože v priemere 100 gramov repy obsahuje:

  • 0,2 gramu tuku
  • 1 gram vaječného bielka (bielkovina)
  • 4,8 gramu sacharidov
  • 3,6 gramu vlákniny

Tuk zlepšuje vstrebávanie karoténu

Pri príprave mrkvy je dôležité pridať do jedla trochu tuku, pretože zdravý karotén obsiahnutý v mrkve je rozpustný v tukoch. Telo ho preto môže absorbovať, iba ak je v potrave nejaký tuk.

Okrem toho by ste mali mrkvu dobre nakrájať a uvariť - to tiež zlepšuje absorpciu karoténu.

Skladovanie a trvanlivosť mrkvy

Mrkva po nakupovaní zvykne rýchlo vädnúť, stmavne alebo mäkne ako guma. Ak je to možné, nemali by sa preto skladovať príliš dlho.

Ak sa nachádza suterén alebo podobná miestnosť, je ideálne mať v nej mrkvu v jednom Pieskovisko skladovať, ktoré je možné naplniť bežným pieskoviskom. To je tiež dobrý spôsob, ako mrkvu zachrániť, ak si ju sami posadíte do záhrady a zozbierate neskôr.

Ak nemáte pieskovisko, stačí použiť mrkvu v zásuvke na zeleninu alebo v priehradke Bio-Fresh v chladničke. Tam ich možno chovať asi sedem až desať dní.

Pre čo najdlhšiu trvanlivosť by ste mali zelenú kapustu odrezať od strapatej mrkvy. Okrem toho by sa mali plastové obaly odstrániť alebo aspoň otvoriť, pretože kondenzácia môže mrkvu ľahšie pokaziť. Odporúča sa zabaliť ich do vlhkej handričky. Môžu byť tiež blanšírované a zmrazené.

hodnota

Použitie v kuchyni

Existuje veľa receptov na mrkvu. Môžu sa používať surové alebo varené, do polievok, omáčok, ako príloha, šalát a tiež ako džús.

Surový Mrkva sa často používa ako mrkvová šťava. Sú veľmi vhodné aj ako šalát zo surovej zeleniny. Mrkvový šalát chutí obzvlášť dobre, keď sa nastrúhaná mrkva zmieša s nastrúhanými jablkami, trochou citrónovej šťavy, cukrom a trochou oleja. Nastrúhaná mrkva sa výborne hodí aj do mnohých ďalších šalátov zo surovej zeleniny a poskytuje tak potrebnú porciu karoténu.

Teplé jedlá s mrkvou

Mrkva sa veľmi dobre hodí do receptov na polievky a dopĺňa zeleninové polievky a prívarky všetkého druhu. Mrkvová zelenina sa hodí k mäsu a ľahko sa pripravuje aj ako miešaná zelenina. Mrkva sa hodí obzvlášť k hrášku, ale môže doplniť aj kaleráb, fazuľu alebo kapustu.

Divoká mrkva v omáčkach

Zelená omáčka je obľúbená k varenému mäsu a zemiakovým plášťom. Okrem mnohých ďalších čerstvých záhradných a divých bylín môže byť zdravým doplnkom aj majonéza, jogurt, vajcia uvarené na tvrdo a nasekané uhorky, divoká mrkva a záhradná mrkva, ak sú pyré.

Mrkva v torte

Veľmi pekný nápad, ako podať mrkvu pri konferenčnom stolíku, je mrkva v torte. Celozrnná múka, kúsky jabĺk, pomarančový džús a nastrúhaná mrkva spolu ladia. Orechy alebo slnečnicové semiačka môžu doplniť mrkvový koláč a zmeniť sladkú pochúťku na plné jedlo.

Rôzne tvary mrkvy

Mrkva má veľa rôznych tvarov. Jedná sa o rôzne druhy záhradnej mrkvy. Väčšina z nich je podlhovastá, a preto sa mrkve na severe často hovorí korene.

Existujú však aj okrúhle odrody, ktoré sa v zásade nazývajú mrkva, a to aj na ďalekom severe. Na juhu je názov mrkva rozšírený pre všetky mrkvy. Niekedy tam ale nájdete názov žltá repa. V skutočnosti existujú aj žlté odrody mrkvy, rovnako ako biele alebo červeno-fialové. Pokiaľ ide o ich hodnotu pre zdravie, nezáleží na tom, či je mrkva predĺžená alebo okrúhla, malá alebo veľká - všetky sú zdravé.

Viac článkov

Aktualizované: 19. 2. 2019 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann