ZDRAVIE A VÝŽIVA - PDF na stiahnutie zadarmo
ZDRAVIE A VÝŽIVA 2 Funkčné pokyny pre stravu LP Študenti sú oboznámení s pojmom funkčné jedlo a vedia, ktoré skupiny potravín to znamenajú. Vidia snímky z PowerPointu (môžu byť zobrazené ako prezentácia s čítačkou PDF. Za týmto účelom vyberte na paneli príkazov okno> režim celej obrazovky a stlačte Na listovanie použite kláves Page Up/Down, inak použite ako fólie Hepro alebo vytlačené ako nástenné noviny). Odpovedajú na otázky a diskutujú o funkčnom jedle. - Možno počítač - Možno projektor alebo sklíčka Hepro PowerPoint pre učiteľa Možné balenia jedla (funkčné jedlo a iné) Plenárne zasadnutie 30 minút Ďalšie nápady - Distribuujte funkčné jedlo týždeň vopred ako ranné alebo dopoludňajšie občerstvenie, prineste so sebou skúsenosti do plenárnej diskusie - Jeden Ďalšie prezentácie s podrobnými komentármi nájdete v lekciách pre nižšie a mierne pokročilé. Dodatočné informácie - informácie na www.emmi.ch alebo v BAG - Tip na kuchársku knihu: Trendy od dospievajúcich a Twens s. 428 - Podrobnejšie informácie o zdravej výžive nájdete na www.kiknet.ch
1 Funkčné potraviny Fit-maker alebo fingované balenia?
2 Čo znamená funkčné jedlo? Doslova to znamená funkčné potraviny, teda potraviny, ktoré majú svoju funkciu. Aká je funkcia jedla? Nemajú všetky jedlá svoju funkciu? Jedlo, to znamená naše jedlo so všetkými výživnými látkami, sa používa na vybudovanie a ochranu nášho tela a zdravia.
3 Použitie ako zložky potravín Prevádzkové materiály Stavebné materiály Ochranné materiály Sacharidy, tukové bielkoviny, minerálne soli, voda, vitamíny
4 Počet pohybov, práce Funkcie tela Rast, obnova Zdravie Prevádzkové materiály Stavebné materiály Ochranné materiály
5 Čo je funkčné jedlo? Funkčné potraviny sú také potraviny, v ktorých sa zmenila koncentrácia jednej alebo viacerých výživových zložiek, a ktoré preto majú zdraviu prospešný alebo udržujúci účinok. (National Academy of Sciences, USA, 1994) Funkčné potraviny sú potraviny so špecifickým ďalším prínosom, ktorý presahuje nutričné a fyziologické výhody výživných látok, ktoré obsahujú. (BAG, Federal Office of Public Health, 2003)
7 Je potrebné zdôrazniť, že vyvážená strava je najlepším predpokladom pre naše zdravie a tiež pre prevenciu chorôb v starobe. Ak však z akýchkoľvek dôvodov môžeme túto vyváženú stravu dodržiavať iba čiastočne, je cielené použitie funkčných potravín dôležitou alternatívou. (Prof. Dr. Paul Walter, Biochemical Institute, University of Basel, na www.donna.ch)
8 potravinová pyramída pre dospelých
Všetky potrebné živiny sú obsiahnuté v prírodných potravinách. Prečo teda existuje funkčné jedlo? 99 - Existujú ľudia, ktorí nemôžu prijímať alebo spracovávať určité potraviny (choroby, alergie). - Existujú ľudia, ktorí potrebujú viac určitých živín, pretože majú špeciálny denný režim (napr. Vrcholoví alebo vytrvalostní športovci). - Existujú ľudia, ktorí nemôžu tolerovať určité živiny nachádzajúce sa v potravinách (napr. Alergia na laktózu). - Nie všetci ľudia majú radi všetky jedlá. Aby im nechýbali dôležité živiny, môžu konzumovať obohatené potraviny (funkčné potraviny).
10 Aký tvar alebo pevnosť majú funkčné potraviny? Funkčné potraviny sú potraviny, na ktoré sme zvyknutí, nie tablety alebo tabletky.
11 Čo môžu byť pre nás funkčné potraviny užitočné? Funkčné potraviny v prípade potreby dopĺňajú stravu. Týmto spôsobom dodávajú telu živiny alebo chránia telo pred alergickými reakciami odstránením určitých zložiek potravy.
12 Funkčné jedlo módny trend? 2000 rokov od roku 1904 od roku 1922
13 Aj naši predkovia vedeli, že niektoré potraviny môžu mať vplyv na zdravie. Do jedál pridávali korenie, liečivé byliny, éterické alebo iné oleje a mnoho ďalších výživových zložiek. Zdraviu prospešné alebo prospešné prídavné látky v potravinách boli známe už v starovekej Číne a v staroveku. - byliny a ovocie obsahujúce vitamín, ktoré posilňujú imunitný systém, - ovocie, ktoré zmierňuje zápchu a pomáha pri trávení, - potraviny, ktoré zabraňujú hnačkám. pomoc - rastliny, ktoré obmedzujú chuť do jedla
14 Ako sa z jedla stane funkčné jedlo? Zvyšovanie koncentrácie prirodzene obsiahnutej zložky Pridávanie (aktívnych látok) Odstránenie/výmena nežiaducej zložky Zmena prísady
15 vedúcich pracovníkov v oblasti funkčných prísad do potravín vitamíny a minerály (napr. Vitamíny A, C, E, D, vápnik, horčík, kyselina listová, železo) probiotické baktérie mliečneho kvasenia (napr. LGG) účinné vlákniny (napr. Inulín), Bran) vysoko kvalitné mastné kyseliny (napr. Omega-3 mastné kyseliny) bioaktívne látky (napr. Fytostanoly, bioaktívne peptidy, fytoestrogény) rastlinné extrakty (napr. Aloe vera, ženšen, zelený čaj, kofeín)
Vitamíny a minerály majú špecifický a komplexný účinok 16 z. B. Kyselina listová Zníženie rizika vývojových porúch u plodu. B. Vápnik, vitamín D Hustota kostí/posilnenie Horčík Vzrušiteľnosť nervov a svalov Vitamíny A, C a E Posilnenie imunitného systému Ochrana/detoxikácia buniek
17 Diétne vlákniny Nerozpustné vlákniny (napr. Otruby) zvyšujú objem stolice Urýchľujú priechod črevom Rozpustné vlákniny podporujú rast prospešných baktérií v hrubom čreve a sú potravou pre probiotické kultúry kyseliny mliečnej a regulujú hladinu cukru v krvi.
18 Probiotické kultúry kyseliny mliečnej Živé mikroorganizmy, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru, trávenie a imunitný systém. Lactobacillus Gorbach a Goldin (LGG)
19 Najfunkčnejšou stravou je diéta, ktorá sa zaobíde bez prísad. Ak to nie je možné, môžu sa ako doplnok použiť funkčné potravinové výrobky, to znamená potraviny s ďalšími výhodami. Funkčné potraviny sú buď obohatené výrobky, alebo tie, v ktorých bola zložka potraviny odobratá alebo nahradená. Nie všetko, čo príde ako funkčné jedlo, má skutočne ďalšie zdravotné výhody.
20 Pozor: Pri reklamných sľuboch buďte opatrní. Sladkosti, ktoré obsahujú veľa tukov a cukrov, sa často ponúkajú ako výrobky s ďalšími výhodami. Príklady: - Čokoládové tyčinky s ďalšou dávkou mlieka - Čokoládové tyčinky tak nebeské ako jogurt - Darca energie/energia na celý deň! A mnoho ďalších
21 Nasledujúce body sú ústrednými bodmi plenárnej diskusie: Otázky? Aké mám skúsenosti? Môžem alebo mám používať FF rozumne? Sú FF zdravé? Sú výrobcovia fitnes alebo fingované obaly FF? Čo sa ešte chcem dozvedieť o FF?