Zdravie Jód veľmi padá do súmraku - WELT
Ryby a mliečne výrobky vrátane soli a chleba sú často obohatené jódovanou soľou.
Zdroj: nedostatok jódu AK
V supermarkete nie je takmer žiadna soľ, ktorá by neobsahovala jód. To má viac historických dôvodov, keď jódu bol v európskej strave stále nedostatok. Dnes však potravinársky priemysel nakupuje svoje suroviny po celom svete. Minerálne vody často obsahujú veľa jódu. Stále teda musí byť Nemecko chránené pred nedostatkom jódu?
Bolo to asi pred 200 rokmi, keď francúzsky kotol na soľku Bernard Courtois objavil jód. Vlastne chcel otvoriť nový zdroj ľadu, pretože táto látka bola v tom čase nevyhnutne potrebná na výrobu strelného prachu. Ale keď na tento účel zmiešal trochu morského riasu s kyselinou sírovou, zdvihli sa fialové a štipľavé páchnuce výpary: plynný jód, látka zo skupiny halogénov. Nebolo to presne to, v čo Courtois dúfal. Ale neskôr sa minerál ukázal ako účinná prísada do dezinfekčných prostriedkov a röntgenových kontrastných látok - a nevyhnutný stopový prvok pre výživu.
Germicídny účinok jódu je založený na skutočnosti, že pri kontakte s vodou vedie k odštiepeniu kyslíka, ktorý zasahuje do bunkových stien húb a baktérií. Tento mechanizmus sa navrhuje pre iné halogény, ako sú chlór a bróm, ale na rozdiel od nich sa jód považuje za menej agresívny. Aj tak sa skončila éra klasickej tinktúry jódu, pretože spaľuje pokožku a môže viesť k závažným alergiám. Medzitým bol nahradený ľahšie tolerovateľnými zmesami jódu a povidónu. V starostlivosti o chronické rany sa v súčasnosti usadzujú zvlhčovacie hydrogély, v ktorých je minerál zabalený v špeciálnej molekulárnej štruktúre. „Týmto sa zachováva jeho antiinfekčný účinok,“ vysvetľuje profesor Peter Vogt, chirurg na Hannover Medical School. „Je však vylúčený účinok klasických roztokov jódu na poškodenie tkanív.“
Atómy jódu v röntgenovej diagnostike
V kontrastných látkach na röntgenovú diagnostiku sa nepoužívajú normálne atómy jódu, ale ich rádioaktívne varianty, jódové izotopy. Injikujú sa priamo do žíl alebo do tkaniva, ktoré sa má vizualizovať, a pretože absorbujú röntgenové lúče inak ako bežné mäkké tkanivá, zaisťujú, že krvné cievy a ďalšie orgány sa dajú dobre analyzovať na röntgenovej obrazovke. Celkovo sa tento postup považuje za relatívne bezproblémový, v neposlednom rade preto, že kontrastné látky sa rýchlo vylučujú obličkami. Samozrejme, rádioaktívne izotopy vždy predstavujú riziko. V Nemecku sa v súčasnosti skladuje takmer 140 miliónov tabliet jodidu draselného na ochranu pred izotopmi jódu, ktoré by sa uvoľnili pri zhorení atómovej elektrárne. Jodid draselný sa ukladá v štítnej žľaze a blokuje tak absorpciu rádioaktívnych izotopov jódu.
Nie je samozrejme náhoda, že rôzne zlúčeniny jódu súťažia v štítnej žľaze: je cieľovým orgánom minerálu. Z 15 až 25 miligramov jódu v ľudskom tele tvorí 70 až 80 percent štítna žľaza, ktorá je so svojimi hormónmi zodpovedná za metabolizmus a vyžaduje na to veľké množstvo minerálu.
Nedostatok jódu ovplyvňuje štítnu žľazu
Naopak, znamená to: nedostatok jódu ovplyvňuje funkcie štítnej žľazy a tým aj metabolizmus. Vyskytujú sa poruchy ako únava, slabá koncentrácia, nedostatok riadenia a znížený rast tela a na konci je nafúknutá štítna žľaza, povestná „struma“. Príklady prehistorického príbuzného človeka, ktorý žil na indonézskom ostrove Flores a zomrel pred asi 120 000 rokmi, ukazuje Homo floriensis, aké dramatické môžu byť následky nedostatku jódu. Bol len tri metre vysoký a podľa nedávnej austrálskej štúdie za svoju trpasličiu veľkosť pravdepodobne vďačí vtedajšiemu ťažkému nedostatku jódu v domovine.
Je samozrejmé, že chceme dnešným ľuďom niečo také ušetriť. Miestne inštitúcie, ako napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu a predovšetkým „Pracovná skupina pre nedostatok jódu“ zložená z prvotriednych vedcov, opakovane zdôrazňujú, že je potrebné pokračovať v práci na zabezpečení dostatočného zásobovania obyvateľstva jódom. Od zavedenia jodidovanej kuchynskej soli v posledných rokoch vyzval endokrinológ profesor Peter Scriba z Univerzity Ludwiga Maximiliána v Mníchove na „udržateľný a ďalší rozvoj týchto úspechov“. Pretože Nemecko je stále oblasťou s nedostatkom jódu s potravinami s nízkym obsahom jódu. Iba pri použití jodidovanej soli v približne troch štvrtinách všetkých priemyselne alebo komerčne vyrábaných potravín možno predpokladať adekvátny prísun celej populácie.
Viac jódu pre tehotné ženy
Scribov kolega, profesor Roland Gärtner, tiež zdôrazňuje, že tehotné ženy by mali prijať ďalších 100 až 150 mikrogramov minerálu vo forme tabliet, „pretože nemôžu splniť svoje zvýšené požiadavky na jód iba samotným jedlom“.
Scriba a Gärtner sú členmi „Pracovnej skupiny pre nedostatok jódu“ založenej v roku 1984, ktorú podľa ich vlastných vyjadrení podporujú „spoločnosti z nemeckého soľného priemyslu a farmaceutickí výrobcovia“. Vaša téza, že v Nemecku je málo jódu, má však svoje úskalia. Je známe, že veľké množstvo minerálu bolo vymyté z miestnej ornice počas doby ľadovej, a preto môže produkovať iba potraviny s relatívne nízkym obsahom jódu. Podľa chemika v potravinách Uda Pollmera to však už nehrá hlavnú rolu, „pretože náš potravinársky priemysel nakupuje na celom svete a predáva ho po celej Európe, aby naše obchodné reťazce od Flensburgu po Garmisch dali na regál rovnaký tovar“. Preto môžu byť ťažko vymedzené oblasti s nedostatkom jódu, pretože ľudia jedia to isté takmer všade.
Viac jódu kvôli dobe ľadovej
Niektoré miestne potraviny navyše vykazujú značnú hladinu jódu. „Je známe pomerne málo,“ hovorí fyziolog Cem Ekmekcioglu z Lekárskej univerzity vo Viedni, „že prírodné minerálne vody majú niekedy značnú hladinu jódu“. Pretože pochádzajú z hlbín Zeme, ktoré do veľkej miery nenarušili výplachy doby ľadovej. Niektoré z nich obsahujú viac ako 250 mikrogramov jódu na liter. Tri poháre z nich denne by stačili na dosiahnutie 150 mikrogramov odporúčaných Svetovou zdravotníckou organizáciou ako denný príjem.
Najdôležitejším zdrojom jódu zostáva jedlo z mora. 100 gramov tresky a 75 gramov tresky tmavej už pokrýva celú dennú potrebu. Zvýšená spotreba rýb a morských plodov v Nemecku - v minulom roku dosiahla nové maximum 16 kilogramov na obyvateľa - mohla prispieť k zmierneniu nedostatku jódu.
V tejto krajine sa nachádza aj jodidovaná kuchynská soľ, ktorá takmer úplne vytlačila svojich neobohatených kolegov z regálov supermarketov. Dagmar Braunschweig-Pauli zo svojpomoci pre alergikov na jód a Gravesovu chorobu to vidí kriticky. Odvoláva sa na štúdie z USA a Holandska, kde sa od zavedenia jodizovanej soli vyskytlo podstatne viac prípadov Gravesovej choroby. Toto ochorenie vedie k nadmernej činnosti štítnej žľazy, ktorú je možné zmierniť iba vysokými lekárskymi nákladmi alebo si dokonca vyžaduje chirurgické odstránenie štítnej žľazy. Dokonca aj ľudia alergickí na jód podľa nej čelia veľkým problémom v dôsledku masívneho šírenia jódovanej soli, „pretože sa ťažko môžu vyhnúť svojmu alergénu“.
Kontroverzná autorka literatúry faktu sa napriek tomu nevníma ako všeobecná odporkyňa jodidovanej soli, „ale iba ako odporkyňa nútenej jodizácie“. Jodizovaná soľ by nemala byť súčasťou potravín ako štandard, ale mala by byť zreteľne čitateľná na ich obaloch.
Kde nájdete jód?
Ryby: Za jodidovanými rybami nemusíte chodiť ďaleko. Odrody Severného a Baltského mora, ako je platesa veľká, treska škvrnitá a matjes, obsahujú tiež až 200 mikrogramov jódu na 100 gramov, hoci počas prípravy sa môže stratiť až 30 percent.
Salicornia Tiež sa nazýva morská špargľa, pretože jej zelené kopije rastú na pobreží. Zodpovedajúce prášky sú k dispozícii v lekárňach a v niektorých obchodoch so zdravou výživou a sú vhodné na dochucovanie mäsových a zeleninových jedál.
Brokolica a jahňací šalát Obsahuje až 25 mikrogramov jódu na 100 g. To z nich robí jednu z najlepších druhov zeleniny, pokiaľ ide o jód.
Cícer Ak je medzi nosičmi jódu v pôvodných strukovinách viac ako 20 mikrogramov, nemožno ho poraziť.
Ovčie mlieko Obsahuje asi trikrát viac jódu ako kravské mlieko.