Zdravie Prečo by ste nemali piť neošetrené mlieko - WELT
Nebezpečenstvo mikróbov: Neošetrené mlieko je riskantné potešenie
Čerstvé surové a preferované mlieko priamo od farmára - to je pre mnohých skutočná pochúťka. V neupravenom mlieku však môžu číhať nebezpečné choroboplodné zárodky.
E v pohári čerstvo nadojeného kravského mlieka, intenzívna, krémovo-sladká až orechová chuť, krémový pocit - pre mnohých spotrebiteľov je to stelesnenie prírodného pôžitku. Ale práve táto prirodzenosť so sebou prináša značné zdravotné riziká.
"U zdravých zvierat je v samotnom mlieku málo zárodkov. Počas procesu dojenia je však vždy možné, aby sa do mlieka dostali zárodky zo stabilného prostredia," vysvetľuje Wolf-Rüdiger Stenzel, profesor veterinárneho lekárstva z Inštitútu pre hygienu potravín na Berlínskej univerzite.
Výkaly na vemene
"Krava vylučuje okolo sto kilogramov výkalov denne. Vemeno je často kontaminované," hovorí Philipp Hammer z Inštitútu pre bezpečnosť a kvalitu mlieka a rýb v Kieli. „Týmto spôsobom sa môžu do mlieka dostať baktérie, ako napríklad kmeň EHEC z Escherichia coli alebo baktérie Campylobacter.“
Dôkladné vyčistenie dojacieho zariadenia a čistota v stodole znižujú riziko. Nemožno však vytvoriť sterilné podmienky.
„Baktérie sa ničia zahrievaním,“ zdôrazňuje Juliane Bräunigová z Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) v Berlíne. Preto existuje zákonná požiadavka na tepelné ošetrenie: Mlieko, ktoré sa dodáva spotrebiteľovi, musí byť pasterizované alebo inak tepelne ošetrené.
To však neplatí pre surové mlieko z farmy alebo pre preferované mlieko. Výrobcovia v týchto dvoch kategóriách však musia spĺňať špeciálne požiadavky.
Vždy predtým varte surové mlieko
Na dodávku surového mlieka z farmy sa vzťahuje oznamovacia povinnosť. Výrobca musí jasne písomne uviesť, že mlieko musí byť pred spotrebou prevarené.
Požiadavky na preferované mlieko, t. J. Surové mlieko, ktoré sa po dojení filtruje, ochladzuje a potom plní do fliaš, sú ešte prísnejšie. Výrobca vyžaduje súhlas veterinárneho úradu a je pravidelne kontrolovaný.
Surové mlieko je pre deti nebezpečnejšie a oslabené imunitou
„Mikróby môžu prežiť v mlieku, ktoré nebolo tepelne upravené, ale pije sa surové,“ varuje expert BfR Bräunig. Okrem hnačky tieto baktérie všeobecne nie sú pre zdravých dospelých veľmi škodlivé. Surové mlieko však môže byť pre rizikové skupiny nebezpečné: „Patria sem deti, starí ľudia a ľudia so zníženou imunitou,“ sumarizuje Hammer.
Ohrozené sú aj tehotné ženy. „Patogény môžu spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti, zvracanie, hnačky s horúčkou a problémy s krvným obehom, v závažných prípadoch aj krvavé hnačky a zlyhanie obličiek,“ hovorí Bräunig.
BfR odporúča, aby sa rizikové skupiny všeobecne zdržali konzumácie surového mlieka z farmy a preferovaného mlieka. Kto sa bez neho nezaobíde, môže surové mlieko pred konzumáciou prevariť.
Tepelnou úpravou sa ingrediencie menia iba mierne
„Nepijem mlieko a nikdy nebudem“
Po smrti frontmana Motörheadu Lemmyho Kilmistera na konci decembra sa teraz posmrtne objavila reklama na ikonu. V ňom vášnivý konzument whisky-coly inzeruje mlieko všetkého možného.
Zdroj: Svet
„Proti všetkým povestiam: tepelné ošetrenie kravského mlieka neznižuje jeho obsah cenných zložiek, najmä minerálov,“ zdôrazňuje Stenzel. Iba obsah tepelne citlivých prísad, ako je vitamín C, sa mierne zmení a vytvorí sa chuť pri varení.