Zdravo chudnite a užívajte si, to je možné; Gastronómia šepká
autor: Markus Meier, 24. január 2010
Asi 45% ľudí v tejto republike viac-menej „neustále drží diétu“. Väčšina z nich to nerobí primárne zo zdravotných dôvodov. „Optika“ hrá rozhodujúcu úlohu, utrpenie pod vlastnou reflexiou. Nežné pohlavie je s touto požiadavkou stále vo väčšine. Aj tu však platí, že rovnosť naberá svoj smer.
„Vieš - musím si strážiť svoju postavu!“ Je odpoveď na otázku „Zlatko, chceme ísť na večeru?“ Príliš často. Dokonca aj mnohým gentlemanom, ktorí majú chuť do jedla, je zabránené častejšie realizovať svoje ambície hodovať mimo domova.
Ale to môže byť čoskoro minulosťou, ak sa v reštauráciách budú hrať „vládcovia hrncov na varenie“. „Štíhla kuchyňa“ si nachádza cestu do jedálnička ako zdravá alternatíva priateľská k postavám, a to tak v luxusných reštauráciách, ako aj v tradičných reštauráciách. Po debute v Berghotel Baader v Heiligenbergu, už nejaký čas v tak renomovaných zariadeniach, ako je tradičný Nassauer Hof vo Wiesbadene, bol ocenený mnohonásobne ocenený konferenčný hotel „Schindlerhof“ Klausa Kobjolla, hviezdneho šéfkuchára Martina Scharffa v „Wartenberger Mühle“ a 10 ďalšie reštaurácie s nízkym obsahom tuku a predovšetkým s nízkym obsahom cukru, ľahké jedlá podľa odporúčaní organizácie Bodycur na stole (www.schlanke-kueche.eu/Schlemmerfuehrer).
Čoraz viac fajnšmekrov v súčasnosti prikladá dôležitosť strave bez výkrmu. To znamená predovšetkým jedlá bez pridaného tuku a bez pridaného cukru. Ako si môžete byť istí vynikajúcim výberom vyššie spomenutých domov a ich kuchárov, pôžitok nespadá bokom - práve naopak. Pestré, rafinované, „chudé“ jedlá z mäsa a rýb, šaláty, polievky a dezerty sú z hľadiska chuti a vzhľadu na úrovni so svojimi klasickými náprotivkami. Aj tí, ktorí sa chystajú schudnúť, s vianočnou husou v bokoch a silvestrovskými predsavzatiami v hlavách, môžu vďaka „štíhlej kuchyni“ hodovať bez previnenia. A to všetko bez obetovania dobrého vkusu.
Výhoda nielen pre hostí. Aj v niektorých reštauráciách je možné pravidelne obsadzovať jednu alebo druhú často osirelú stoličku.
Koncept štíhlej kuchyne je na dobrej ceste k tomu, aby sa etabloval ako vyhľadávaný variant potešenia nie proti, ale popri obvyklej ponuke jedál. Spoločnosť bodycur navyše ponúka všetkým reštauráciám, ktoré majú záujem, základné členstvo zadarmo pod spoločnou značkou: „bodycur - štíhla kuchyňa“. Registrácia a prijatie všetkých potrebných dokumentov a materiálov je nekomplikované a možné nepretržite prostredníctvom webovej stránky www.schlanke-kueche.eu.
Z diaľky aj okoloidúci hosť spozná zúčastnené reštaurácie podľa loga: na vstupných dverách, vo vitríne, v reklame, na internete ...
Všetci zúčastnení kuchári vytvárajú pre tento projekt vlastné recepty bohaté na inšpiráciu. Robia z úst každého gurmána, ale aj z unáhleného hosťa.
Ak stále neveríte, môžete to samozrejme vyskúšať doma. V knihe „Master Chef of the Lean Kitchen“, ktorú vydala spoločnosť Kosmos-Verlag, napísal Clemens Baader dobrý prierez polievkami, predjedlami, hlavnými jedlami a dezertmi. Vyvinuté, testované a podávané v reálnych podmienkach v gurmánskej kuchyni.
Fotografie: Frank Boerner
Überlingen, január 2010