Turecký recept na pečeného moriaka Thomas Sixt Food Blog
V tomto príspevku vám predstavím môj morčací recept s náplňou aj bez náplne. Úžasná pečená hydina z rúry je na slávnostnom stole na Deň vďakyvzdania, Deň vďakyvzdania za nás a na Vianoce. Najmä v USA je toto jedlo MVP (najcennejší hráč) na stole vďakyvzdania každej americkej rodiny.
Aj v Nemecku je morka skôr rodinným jedlom alebo skupinou priateľov, jednoducho kvôli veľkosti jedla. Všetko treba starostlivo zvážiť: Je sestra teraz vegánka? Môže každý tolerovať všetky ingrediencie? Splnené sú aj špeciálne želania sladkého švagra?
Najradšej mám hydinové mäso, keď je šťavnaté a nie suché. Prílohy by sa mali rýchlo ukázať, koniec koncov, chceme stráviť veľa času so svojimi blízkymi počas slávnostných dní.
Teraz rýchlo čítajte a dozviete sa najlepšie tipy a po nakupovaní môžete vyraziť do kuchyne ... Bavte sa a veľa šťastia!
1. Príprava na dokonalú morku v rúre
Na pečenie moriaka potrebujete niekoľko vecí:
- Organický moriak, prosím objednávajte vopred
- Potrebujete veľkú rúru, ideálne s teplovzdušným nastavením
- Teplomer v rúre (voliteľný)
- Pekáč
- Veľká doska na krájanie
- Rezbársky nôž
- Kefa na pečivo
Nezabudnite na ďalšie ingrediencie! Potrebujete samozrejme aj zeleninu a cesnak, korenie, šalotku a dobré nápady na prílohy. Takže prosím čítajte ďalej!
Keďže druh marinády si vyžaduje vhodný výber príloh, berieme ju krok za krokom ....
Vážne, na prípravu veľkej pečenej hydiny s prílohami a omáčkou potrebujete najmenej 3,5 hodiny.
Ako dlho trvá, kým odpovie na tureckú otázku šéfkuchár Thomas Sixt
2. Pečené morčacie marinády
Marinovanie nie je nevyhnutnosťou, môžete vykúzliť chuťové zameranie. Najprv vám ukážem niekoľko nápadov a potom odpoviem na otázku: marinujte cez noc alebo dlhšie alebo kratšie.
2.1 Bylinná marináda s citrónom
Takto ľahko sa dá pripraviť táto marináda: 3 lyžice olivového oleja, kôra z jedného citróna, šťava z jedného citróna, čerstvé bylinky (vytrhané alebo nadrobno nakrájané), ako napríklad kerblík, tymián, Šalvia alebo rozmarín Zmiešajte s trochou 1/2 čajovej lyžičky soli a 6 štipkami korenia.
Z hľadiska chuti mi pripadá obzvlášť jemný variant s čerstvým alebo sušeným tymianom v kombinácii s citrónovou kôrou! Byliny dodávajú pečeni úžasnú ľahkosť.
Tip na ochutenie moriek od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2.2 Grilovaná marináda s cesnakom
Ľahká príprava: nastrúhajte 3 lyžice repkového oleja, 6 kusov strúčikov cesnaku so soľou, zmiešajte so šťavou z citróna a 6 štipkami korenia a 1/2 lyžičky soli, 1 lyžice sladkej papriky a 1 lyžičky kari a 1 lyžice cukru.
Táto marináda funguje po celý rok, ak mám byť úprimná, v lete mám radšej túto dochucovaciu zmes.
Tip na hydinovú marinádu od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2,3 medová marináda
Príprava je veľmi ľahká: Šťavu z jedného citróna zmiešajte s 2-3 lyžicami medu, pridajte 6 štipiek korenia, 1/2 lyžičky soli a 1 lyžičku cukru a premiešajte.
Najmä vo vianočnom období a na Štedrý večer pridávam do tejto marinády štipku škorice alebo perníkového korenia.
Tip na vianočnú morčaciu marinádu od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2.4 Sixt Secret Marinade
Toto je moja obľúbená marináda, príprava je veľmi ľahká a chuťový prejav fenomenálny:
- Vložte 250 g masla do malého hrnca, potom ho zohrejte a priveďte do varu.
- Maslo necháme dusiť 15 minút a jemne do hneda. Pozor, maslo je veľmi horké!
- Horúce hnedé maslo opatrne preceďte cez jemné kovové sitko do čistého hrnca a nechajte vychladnúť.
- Takto získané orechové maslo zmiešajte s trochou soli, korenia, dvoch štipiek kari a papriky a pečenú hydinu ním natrite hneď od začiatku.
Orechové maslo dodáva veľkej pečenej hydine jemnú, ľahkú a orieškovú sladkosť. Tymian môžete pridať na konci času varenia.
Šéfkuchársky zasvätený tip od Thomasa Sixtu
Pečte svoju pečienku marinádou každých 15 minút, sľubujem vám: bude to vynikajúce!
2.5. Marinujte hydinu na celú noc alebo nie?
Takže teraz vám prezradím skutočné tajomstvo šéfkuchára ... marinovanie hydiny cez noc alebo dokonca 24 hodín má malý vplyv na chuť.
Naopak: silno marinované jedlá neznášajú vysoké teploty. Med a cukor marinujú hnedé mäso a pokožku veľmi rýchlo, bylinky trpia, ak je teplota príliš vysoká.
Môžete sa ušetriť marinovať 2, 4, 8, 12 hodín!
Marinovací hrot z hydiny od šéfkuchára Thomasa Sixtu
To je dôvod, prečo sa mnohým hydinovým pečienkam na internete dostávajú veľmi pochybné záverečné šaty s hliníkovou fóliou.
Úprimne povedané, ak Manneken Pis v Bruseli dostane kvôli turistickej atrakcii každú chvíľu nové oblečenie, dokážem s ním žiť. Alobal na morčacích prsiach ma len vypína.
Hrudník a hliníková fólia sú NOGO
Kuchár Thomas Sixt o pečení pokrmov
Zároveň je zbytočné, ak to robíte bravúrne ...
2.6 Tipy na marinádu šéfkuchára
Takže ... moje odporúčanie je ... pečenú hydinu potrieť trochou oleja a najskôr iba dochutiť soľou a korením.
Ak použijete marinádu Sixt Secret, môžete marinovať hneď od začiatku, pretože ingrediencie odolávajú vysokému teplu.
Všetky ostatné marinády naneste na hydinové mäso po dobe varenia asi 60 minút a pokračujte vo varení pri zníženom ohni.
Marinádu naneste neskôr a bezpečne pripravte pečenú hydinu!
Šéfkuchár Thomas Sixt o modernom marinovaní a zasklievaní
Mimochodom, hliníková fólia na hrudi má iba malý účinok, rád by som to stručne vysvetlil. Takto môžete prežiť pri stole v perfektnej skupine pozorovateľov večere:
Marináda s cukrom leží na hydinovom mäse alebo na hydinovej koži. V peci je teplota X, ktorá je distribuovaná. Teraz si na kožu natiahnete hliníkovú fóliu a čo sa stane potom? Teplo je v celej rúre stále prítomné a cukor pokračuje v karamelizácii bez ohľadu na to, či existuje fólia alebo nie. Ani pri hornom ohni toho hliníková fólia veľa neurobí.
Hydinu pripravujte vždy na horúcom vzduchu; výsledok pečenia je rovnomernejší.
3. Plnka pre morku
V Nemecku nie je morka zvyčajne plnená. Bylinky môžete samozrejme umiestniť do brucha, čím ovplyvníte chuť omáčky!
V USA sú výplne veľmi populárne. Môžete vyskúšať americký štýl. Takéto druhy plnky nemám veľmi rada, pripomína mi to rozpadnuté knedle.
Náplne môžete pripraviť aj osobitne na panvici a potom ich slúžiť na vyprážanie. Chlieb mám radšej chrumkavý a nepridávam žiadny vývar. Ale, to je môj názor a nájdem aj odôvodnenie výplní, pretože: Každé malé zvieratko má svoju malú hračku!
Kreativite sa pri plnení medze nekladú. Poďme teda na divoký, divoký západ!
Kuchár Thomas Sixt vás motivuje k naplneniu
| Klasické | 1 malý bochník rustikálneho chleba, nakrájaný na kúsky 1⁄2 cm, 3 lyžice masla, 2 cibule nakrájané na kocky, 2 stopky nakrájaného zeleru, 3 cl kuracieho vývaru, 8 čerstvých, najemno nakrájaných listov šalvie, 1 zväzok nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 2 rozšľahané vajcia, Papriková soľ |
| Jesenné | 300 g malého na kocky nakrájaného farmárskeho chleba, 200 ml kuracieho vývaru, 200 g nasekaného masla, gaštanov alebo hríbov (podľa potreby hnedé huby), 6 namočených sušených sliviek nakrájaných nadrobno, 1 zväzok najemno nasekanej petržlenovej vňate, 2 prepotené cibule nakrájané na kocky, Papriková soľ |
| Fajn | 400g pevnej polenty pripravenej podľa návodu, 2 zväzky petržlenovej vňate nakrájané nadrobno, 2 nakladané hľuzovky nakrájané nadrobno, 1 lyžička hľuzovkového oleja, 8 šalotiek zasklených na panvici, 50g masla, soľ a korenie |
| Ovocný | 2 hrste sušeného ovocia namočené a nakrájané na malé kúsky, 1 čerstvý ananás olúpaný, zbavený jadier a nakrájaný na kocky, 1 pomaranč nakrájaný nadrobno, kajenské korenie, soľ |
4. Pripravte čas a teplotu na dokonalé pečenie moriek
Čas prípravy pre moriaka je vo väčšine receptov nesprávny. Doba varenia 3 - 5 hodín ďaleko presahuje to, čo je nevyhnutné.
Túto úžasnú praženicu pripravujem každý rok už viac ako 15 rokov. Zatiaľ sa mi darilo vždy s 2-2,5 hodinami.
V závislosti od zvolenej rúry, hmotnosti vtáka a zvolenej marinády je optimálna teplota spočiatku 200 ° C, po 60 minútach 130 - 160 ° C.
Kuchár Thomas Sixt o dobe varenia pečenej hydiny
Prehľad môže pomôcť pri príprave:
- Predhrejte teplovzdušnú rúru na 200 - 220 ° C.
- Po otvorení rúry teplota klesne pod 200 ° C
- Pečenú hydinu potrieme trochou oleja, potom dochutíme soľou a korením. (Výnimočná tajná marináda Sixt)
- Do pekáča nalejte asi 500 ml kuracieho vývaru.
- Pridajte podľa chuti cesnak a nasekanú koreňovú zeleninu (polievkovú zeleninu).
- Takto ide pečienka do rúry. Začnite s počiatočnou teplotou 200 ° C.
- Po 60 minútach pečivo výdatne natrite požadovanou marinádou a pokračujte vo varení pri zníženej teplote, maximálne 130 - 160 ° C.
- Teraz je tiež vhodný čas na pridanie drobov, ak sú zahrnuté.
Pridám zeleninu ako polievkovú zeleninu a tiež zboku nahrubo nakrájané bio pomaranče.
Niekedy pridáte aj vykôstkované a na štvrtky nakrájané jablká.
5. Zmerajte teplotu jadra a na čo si treba dať pozor
Teplomerom na mäso môžete prepichnúť teplotu jadra prsníka. Bez teplomera je test vidlice a ihly ideálny: prepichnite hrudník tenkou vidličkou, skontrolujte teplotu vidlice prstom alebo opatrne na perách. Prsník je tiež pripravený, keď je šťava číra.
Teplota jadra hrudníka by mala byť minimálne 72 ° C.
Kuchár Thomas Sixt na optimálnej teplote praženia
Potom tu mám ďalší tip! Vedeli ste, že prsia a stehná hydiny majú rozdielny čas varenia? V luxusných reštauráciách sa vždy podáva najskôr prsník, nohy prichádzajú po vyrezaní prsníka, deje sa to pred hosťom za stolom, opäť v kuchyni a môže sa variť.
U hydiny je prsník vždy pripravený ako prvý!
Kuchár Thomas Sixt o dobe varenia pŕs a nôh
Najprv teda naservírujte dokonale a šťavnaté prsné mäso a stehná opäť krátko povarte. Toto jednoducho odošlite v druhom kole!
Robím to takto: prsník je hotový, moje prílohy sú uvarené a teplé. Teraz vypnem rúru a morku nechám v rúre. Teraz si rýchlo pripravíme omáčku ...
6. Pripravte a zahustite pečenú morčaciu omáčku
Skvelá omáčka v pekáči je prívarok. Na začiatku pridaný kurací vývar sa v rúre lahodne vyvinuli mäsové šťavy z moriek v kombinácii so zeleninou a aromatickými látkami.
6.1 Pripravte si pečenú morčaciu omáčku
- Najskôr narežte pozdĺž nôh tak, aby sa sklopili. Pečené mäso zdvihnite šikmo, aby do pekáča natieklo čo najviac mäsovej šťavy.
- Vývar z pekáča nalejte do hrnca a na prudkom ohni priveďte k varu.
6.2 Morčaciu omáčku zahustíme a dochutíme
- Zmiešajte 150 ml studenej vody s 1 lyžicou kukuričného škrobu.
- Pomaly nalejte škrobovú vodu do vriaceho vývaru.
- Pažba sa teraz viaže a vy môžete znížiť teplotu.
- Omáčku dochutíme soľou, korením, tymianom a kajenským korením.
- Tesne pred podávaním omáčku zmiešame so studeným maslom.
Poznámka: Originálna Turecká omáčka je v USA dosť tenká, predstavený variant mne osobne chutí lepšie.
7. Vyrezávanie hydiny ľahké
Dnes žiadne video, iba skica! Myslím si, že ilustrácia vám pomôže pri vyrezávaní pečenej hydiny.
Náčrt 1 zobrazuje rez, ktorým sa majú sklopiť palice.
Náčrt 2 zobrazuje vyrezanie prsníka zvonku dovnútra.
8. Lahodné prílohy k pečenému moriakovi
Čo môžeš slúžiť? Nasledujúce odseky vám ukazujú veľa nápadov.