Zdravotné klamstvo; Losos je jednou z najtoxickejších potravín na svete; Je to vegánske alebo môže
Losos patrí medzi najjedovatejšie jedlá a napriek intenzívnemu úsiliu nórskeho rybárskeho priemyslu sa toho veľa nestalo. Som vlastne veľkým fanúšikom relácie NDR Ernährungsdocs, v ktorej sa ľuďom vďaka cieleným možnostiam stravovania darí liečiť alebo aspoň zmierňovať rôzne choroby ako zápcha, stukovatenie pečene, cukrovka, pálenie záhy a mnoho ďalších. Pacientom sa často odporúča, aby drasticky znížili spotrebu mäsa a namiesto toho jedli viac zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov. Ale tiež veľmi často ryby a najmä losos kvôli „zdravým“ tukom, najmä omega-3 mastným kyselinám.
Ak sa však pozriete do zákulisia nórskeho chovu rýb, celkom rýchlo si všimnete, že môžete zjesť aj krabičku cigariet, pretože losos je jednou z najjedovatejších rýb na svete a je ekologickou katastrofou. Celý rozsah je zreteľne vykreslený v dokumentárnom filme Nicolasa Daniela z ORF z roku 2014 „Jedovatá ryba -„ Veľké zdravie leží “.
Losos z fariem v Nórsku
Už roky nám odborníci na výživu hovoria, aby sme jedli viac rýb. Dôsledkom toho je, že moria sa lovia prázdne a väčšina rýb, ktoré sa tu obchodujú, pochádza z fariem. Používa sa tam veľké množstvo chemikálií, aby sa zabránilo epidémiám a aby sa škodcovia udržali na uzde.
V zariadení v južnom Nórsku v osamelom fjorde asi dva (!) Milióny hovädzích lososov. Chov rýb je odvetvie v Nórsku s obratom štyri miliardy eur. Ani jeden chovateľ lososov nechce nechať kamerový tím na svojom systéme. Stretne sa teda s nórskym environmentalistom Kurtom Oddekalvom, ktorý v roku 1993 založil organizáciu Green Warriors of Norway.
Keď zamestnanci postriekajú chemikálie proti epidémiám a vírusovým chorobám, musia nosiť ochranné obleky a dýchacie masky. Oddekalv hovorí: „Tento losos v skutočnosti nie je vhodný na konzumáciu. Podľa môjho názoru je nórsky chovaný losos najtoxickejšou potravinou na svete. “
15 metrov výkalov a zvyškov antibiotík
Na zhromažďovanie dôkazov proti chovateľom lososov používa diaľkovo ovládaného podvodného robota. To ukazuje na 15 metrov hrubú vrstvu trosiek na dne pod sieťami s rybami. Na vrchu bola napísaná zmes zvyškov krmiva, exkrementov a chemikálií, ktoré znečisťujú lososa. "Dno fjordu bolo úplne zničené." Zdroje, ktoré sa tu používali, sa použili na benzín v druhej svetovej vojne, “hovorí Oddekalv. Cieľom Nórska je do roku 2050 päťnásobne zvýšiť produkciu chovaného lososa. Medzitým sa ryby očkujú, a preto sa používanie antibiotík pri celej výrobe v Nórsku na istý čas znížilo na 500 kilogramov ročne.
Chemikálie proti voškám lososovým
Rybársky priemysel usilovne pracuje na riešeniach, ako sa zbaviť „Lepeophtheirus salmonis“, voš nórskeho lososa. Jedným z riešení by mohli byť malé čistejšie ryby, ktoré plávajú s lososom v sieťach a olupujú vši zo svojich chrbtov. Niektoré spoločnosti už vyrábajú svoje vlastné čistejšie ryby, ale nejde o konečné riešenie. Veľkí producenti rýb, ako sú Leromy, Marine Harvest a Salmar, investujú milióny do nových technológií a spoliehajú sa na rôzne koncepcie. Jeden z nich presúva farmy ďalej na more, ale pravdepodobne tam budú aj naďalej problémy s lososovými všami.
Ako píše FAZ vo svojom článku „Jedovatá rybacia polievka“, v súčasnosti existujú rôzne spôsoby boja proti voškám: „Môžete kŕmiť pesticídy alebo kúpať lososa vo výrobkoch zo vší. Na kúpanie sú lososy načerpané na čln, prepravené cez jedovú zmes a potom vypustené späť do výbehu. Každý losos, ktorý skĺzne späť do vody, nesie trochu lubrikantu do mora. Ryby sa niekedy ošetria priamo v ohrade. Na oddelenie morskej vody od jedovatej až do ukončenia liečby sa používa plastová plachta. Zvyšky jedu, ktoré sa lepia na plachtu, pohltí more.
Jed, ktorý potom pláva vo vode, môže spôsobiť bolesti žalúdka v mori. Už sa stalo, že more na nórskom pobreží zvracalo roje mŕtveho krilu. Rybári sa sťažujú, že na pobreží je menej kreviet a že treska už nepláva vo fjordoch. “
Chemické látky sa zhromažďujú v rybom tuku
V experimentoch s potkanmi kŕmenými chovaným lososom sa zistilo, že potkany trpeli nadváhou a trpeli cukrovkou. „Keď sú živé veci vystavené rôznym znečisťujúcim látkam, môže sa v nich ľahšie ukladať tuk. Existuje teória, že obezita súvisí aj so znečistením, “vysvetľuje Ruzzin.
Ďalším zistením je, že ryby neabsorbujú znečisťujúce látky cez vodu, pochádzajú hlavne z krmiva, ktoré losos získava. Obsahuje dioxín, PCB, insekticídy a pesticídy. Ako sa to všetko môže dostať do kŕmnych peliet? Spoločnosť v Dánsku vyrába pelety z čerstvo ulovených rýb, napríklad úhorov, ktoré trawler čerpá priamo do závodu. Je veľmi vhodná ako ryba na pelety, pretože je to mastná ryba a má veľa bielkovín a olejov. Asi 20 percent dodaných rýb pochádza z Baltského mora, a práve v tom je problém.
Baltské more je silne znečistené
Baltské more je jednou z najviac znečistených vôd na svete. Niektoré tu ulovené ryby sú silne kontaminované ťažkými kovmi a rádioaktívnymi látkami z jadrových elektrární. Napriek tomu sa z neho vyrába krmivo pre ryby.
Keď reportér ide do obchodu s rybami vo Švédsku a objedná si sleďa a lososa, predavačka ho varuje: „Toto je sleď z Baltského mora, s tým by ste mali byť opatrní. Ľudia to tu vedia a jedia to maximálne raz týždenne. To platí aj pre úhora. A tehotné ženy by nemali vôbec jesť ryby z Baltského mora. ““
Toto oznámenie sa vracia k zdravotnému varovaniu švédskej vlády. Je výsledkom práce Jana Isaksona z Greenpeace. Mali by ste sa vyhnúť predovšetkým mastným rybám, ako sú losos a sleď: „Majú vysoké hladiny dioxínov, čo je jeden z najnebezpečnejších jedov, aké poznáme. Aj jeho najmenšie množstvo môže ovplyvniť hormonálnu rovnováhu a spôsobiť rakovinu, “vysvetľuje Isakson.
Dôvody znečistenia Baltského mora sú okrem iného asi hodinu cesty od Štokholmu. Nachádza sa tu papierňa, ktorá vypúšťa svoje odpadové vody do mora: „Takéto papierne boli vždy zdrojom znečistenia dioxínmi. Sú tu vysoké koncentrácie, “hovorí Isakson. Vďaka svojej geografickej polohe odchádzajú odpadové vody z celkovo deviatich priemyselných krajín do Baltského mora. Kvôli nedostatku výmeny s čerstvou morskou vodou bohatou na kyslík tu kontaminácia pretrváva obzvlášť dlho. Rozsah siaha od hnojív po zvyšky streliva zo svetových vojen. Podľa posledných odhadov je teraz tretina vnútrozemského mora považovaná za mŕtvu.
Znečistené kŕmne pelety
"Tieto znečisťujúce látky sú viazané v tukovom tkanive." Postihnuté sú preto najmä lososy a slede. Tieto ryby nám chutia kvôli omega-3 mastným kyselinám. Zároveň však nesú tieto veľmi nebezpečné jedy, “hovorí Isakson. Úlovok z Baltského mora je natoľko znečistený, že nie je vhodný na ľudskú spotrebu. Irónia príbehu: Ale je vhodný ako jedlo pre lososa, ktoré potom ľudia jedia! Najmä rybí olej z úhorov je vysoko koncentrovaný v kŕmnych peletách, čo znamená, že chovaný losos, ktorý bol ním kŕmený, je tiež silne znečistený.
K bielkovinám v kŕmnych peletách sa pridáva agresívna chemikália, antioxidant nazývaný etoxychín. Etoxychín objavil Emil Knoevenagel v roku 1920 a predával ho spoločnosť Monsanto v roku 1959 pod značkou Santoquin ako prostriedok proti starnutiu pre gumu. Od 60. rokov sa tiež používa na konzerváciu krmiva. Mnoho rokov sa používal aj ako pesticíd. Na tento účel je však v EÚ od roku 2011 zakázaný kvôli pochybnostiam o bezpečnosti etoxychínu. Predtým, ako bol etoxychín zakázaný ako prípravok na ochranu rastlín, používal sa tiež ako pozberová úprava proti olupovaniu v jablkách.
Používa sa na zabránenie samovoľného zahrievania a samovznietenia polynenasýtených mastných kyselín v rybej múčke počas skladovania a prepravy. Prostriedok robí krmivo trvanlivým a zjavne sa takýmto spôsobom dostane do rýb. Etoxychín sa môže do roku 2020 stále používať v krmivách pre zvieratá.
Etoxychín v lososoch a pstruhoch
Na konci roka 2016 organizácia Greenpeace zverejnila preskúmanie prítomnosti etoxychínu u 54 produktov z rýb, ako sú losos, pstruh, pražma a morský ostriež. Etoxychín bol zistený u všetkých 38 potravinových rýb pochádzajúcich z konvenčnej akvakultúry. V 32 vzorkách konvenčných rýb z farmových chovov bola expozícia etoxychínu vyššia ako 50 µg/kg (limitná hodnota etoxychínu pre mäso). Najvyššia nameraná hodnota 881 µg/kg bola zistená u lososového produktu z nórskej akvakultúry. V EÚ nie je stanovená žiadna limitná hodnota pre etoxychín v rybách. Hromadenie v ľudskom tukovom tkanive a v materskom mlieku už bolo dokázané.
Laboratórna štúdia uskutočnená v mene televízneho programu Markt v apríli 2018 ukázala, že variantný dimér etoxychínu je možné zistiť u všetkých siedmich údených pstruhov zakúpených náhodne v supermarketoch a zľavách.
Vedkyňa Victoria Bohne zistila, že etoxychín môže prechádzať hematoencefalickou bariérou. Táto fyzická bariéra chráni mozog pred toxickými látkami. Etoxychín sa teda dostane do mozgu a môže spôsobiť rakovinu. V čase natáčania nepracovala ako vedkyňa, a preto nemohla zverejniť svoje výsledky. Keď sa kamera neotáčala, reportérovi povedala, že na ňu bol vyvíjaný tlak a pokúsila sa skresliť jej výsledky. Oficiálne rezignovala dobrovoľne.
Jedným z mála vedcov, ktorý sa zaoberal toxicitou etoxychínu, je Dr. Alina BЕ‚aszczyk. Počas výskumu s ľudskými krvinkami zistila, že chemikália poškodzuje genetický materiál. Toto pozorovanie naznačuje, že etoxychín je karcinogénny. A holandský toxikológ Dr. Henk Tennekes si myslí, že je možné, že etoxychín môže interferovať s vývojom mozgu plodov počas tehotenstva.
V roku 2006 sa Claudette Bethune z Nórskeho inštitútu pre výživu a morský výskum dostala do médií a obvinila svojich nadriadených a ministerstvo rybolovu z toho, že si hrajú na zdraví ľudí. Inštitút povoľuje iba publikácie, ktoré by boli prospešné pre rybársky priemysel. Oficiálne rezignovala dobrovoľne, ale v skutočnosti ju postavili pred dvere.
Lisbeth Berg-Hansen, ministerka pre rybolov a pobrežie v rokoch 2009 až 2013, prešla konfliktom záujmov medzi prácou ministerky a záujmami v spoločnostiach nórskeho rybárskeho priemyslu. V tom čase vlastnila osem percent veľkej produkcie lososov. Pravdepodobne to zabránilo zákazu etoxychínu ako doplnkovej látky pre ryby v Nórsku. Ďalej sa hovorí, že obmedzoval finančné prostriedky na výskum etoxychínu.
Nátierky z rybieho odpadu
Vo Francúzsku spoločnosť vyrába to, čo po filé z rýb zostane, najskôr kašu a potom z nej natiera a rybí párky. Ešte pred pár rokmi to bol odpad z rýb, dnes je to vyhľadávaná surovina, ktorá nič nestojí.
Najskôr sa oddelí rybia koža, ktorá je v kozmetickom priemysle žiadaná. Po ukončení pyré sa hmota lisuje do blokov a používa sa na hotové jedlá, ako je treska a zemiakový šalát, ako aj na krmivo pre psov a mačky. Pretože v mnohých krajinách EÚ neexistuje povinnosť deklarovať rybí odpad, dopyt z potravinárskeho priemyslu je veľmi vysoký, pretože hmotnosť je veľmi lacná. V tom čase stálo jedno kilo iba 1,30 €.
Na konci filmu môžete vidieť miestnosť, v ktorej onkológ Jean-Loup Mouysset vysvetľuje bývalým pacientom s rakovinou, že by nemali jesť lososa alebo tuniaka častejšie ako raz za mesiac. Platí to najmä pre pacientov s rakovinou prsníka: „Dnes sú ryby plné pesticídov a ortuti. Ryby z Fínska sú stále rádioaktívne kontaminované aj 30 rokov po Černobyle. Existujú aj polychlórované bifenyly, dioxíny atď. “
Aká je situácia v roku 2018?
Stiftung Warentest uskutočnil v marci rozhovor s profesorom Carstenom Schulzom na tému priemyselného poľnohospodárstva, spôsobov kŕmenia a používania antibiotík. Venuje sa výskumu metód akvakultúry vhodných pre životné prostredie. Chovatelia by sa teda mohli poučiť zo svojich chýb a dnes sú normy v severnej Európe veľmi vysoké. Kŕmenie rýb je monitorované podvodnou kamerou tak, že iba trochu zvyškov potravy znečisťuje more. Pretože lososy dobre využívajú moderné krmivo, ťažko by vylúčili akékoľvek výkaly. Sieťové perá sú teraz vyrobené z materiálov, ktoré sa ľahšie udržiavajú čisté bez použitia veľkého množstva chemikálií. Pravidelne by boli prevádzané tak, aby sa morské oblasti mohli regenerovať.
Losos by dnes nedostal toľko divých rýb ako krmivo, asi päť až desať percent. Namiesto toho jedia sójový alebo zabíjačkový odpad. Dnes sa už musí považovať za krok vpred, že na chov jedného kilogramu chovaného lososa je potrebné menej ako jedno kilo divých rýb. V minulosti by to boli dve kilá a viac.
Zhrnutie
Aj keď Stiftung Warentest v marci nenašiel v lososoch žiadne antibiotiká, neznamená to, že žiadne neboli použité. Možno už boli demontované. A výrok „žiadne ryby v teste neboli významne kontaminované ortuťou, kadmiom, olovom alebo perfluórovanými povrchovo aktívnymi látkami“ pre mňa znamená, že ich stopy sú stále prítomné. Test trhu ukazuje, že etoxychín sa v rybách stále nachádza.
Nadácia píše o etoxychíne v lososovi: „5 z 21 chovaných lososov obsahovalo etoxychín, 18 z jeho degradačných produktov. Neexistujú žiadne limitné hodnoty, ale pre čistý etoxychín existuje ADI, prijateľný denný príjem - to znamená: To je množstvo, ktoré môže človek prijať každý deň bez ohrozenia zdravia. 150 gramov najviac kontaminovaného lososa, od spoločnosti Penny, vyčerpá ADI na takmer 2 percentá. Ak zahrniete konverzný produkt, získate 37 percent. “
Dažďový prales je tiež šťastný, ak sa lososom podáva menej sóje a skutočnosť, že sa ako krmivo používa odpad z bitúnkov, by mi tiež prišlo zle.
Nejem ryby tak či tak, ale ako zmiešaná večere by som od toho držal ruky!
Aktualizácia 22. 7. 2019, odkaz na dokumentárny film o rozmachu chovu lososov v Čile masívnym používaním antibiotík. Článok sa zaoberá aj dôsledkami pestovania avokáda v Mexiku: Losos a avokádo pre Európu - Temná stránka trendov a potravín Video dostupné do 21. 7. 2020