Zdravotné riziká spojené s konzumáciou spracovaných potravín
Prírodné jedlá vs. sprievod
Slovo „spracované“ je niekedy mätúce, takže mi dovoľte vysvetliť, čo tým myslím. Je zrejmé, že väčšina jedla, ktoré jeme, je nejakým spôsobom spracovaná. Jablká sa zbierajú zo stromu, mleté hovädzie mäso sa mletí v stroji, maslo sa oddelilo od mlieka a rozšľahalo sa. Ale je rozdiel medzi mechanickým a chemickým spracovaním. Ak ide o jedlo, ktoré má jedinú zložku a neobsahuje pridané chemikálie, potom nezáleží na tom, či bolo nasekané alebo vložené do pohára. Je to tiež prírodná potravina. Potraviny, ktoré boli chemicky spracované a vyrobené iba z rafinovaných prísad a umelých látok, sa všeobecne nazývajú „spracované potraviny“.
V tomto článku nájdete 9 spôsobov, ako sú spracované potraviny zdraviu škodlivé.
1. Spracované potraviny zvyčajne obsahujú veľké množstvo kukuričného sirupu bohatého na cukor a fruktózu
Spracované potraviny sú zvyčajne plné pridaného cukru alebo jeho dvojčaťa, rovnako zlého kukuričného sirupu bohatého na fruktózu. Je dobre známe, že cukor, ak je nadmerne konzumovaný, je veľmi škodlivý. Ako všetci vieme, cukor má „prázdne“ kalórie - neobsahuje základné živiny, ale iba veľké množstvo energie. Prázdne kalórie sú však iba špičkou ľadovca, pokiaľ ide o škodlivé účinky cukru.
Mnoho štúdií ukazuje, že cukor môže mať devastačné účinky na metabolizmus, ktorý presahuje kalorický obsah (1): inzulínová rezistencia, vysoká hladina triglyceridov a zlý cholesterol a zvyšuje hromadenie tuku v pečeni a brušnej dutine (2, 3) . Nie je prekvapením, že konzumácia cukru je spojená s niektorými z najvážnejších chorôb: cukrovkou, srdcovými chorobami, obezitou a rakovinou (4, 5, 6, 7, 8). Väčšina ľudí dáva obrovské množstvo cukru do kávy alebo obilnín a konzumuje ich v spracovaných potravinách alebo sladkých nápojoch.
Záver: Spracované potraviny a nápoje sú najväčším zdrojom pridaného cukru a kukuričného sirupu bohatého na fruktózu v strave. Cukor je veľmi nezdravý a pri nadmernej konzumácii môže mať vážne vedľajšie účinky na metabolizmus.
2. Spracované potraviny ponúkajú „veľkú odmenu“ a vedú k nadmernej konzumácii
Všetci chceme jesť dobré jedlo. To je ľudská prirodzenosť. Náš apetít gravituje k potravinám, ktoré sú sladké, slané a mastné, pretože vieme, že také jedlá obsahujú energiu a živiny, ktoré potrebujeme na prežitie. Je zrejmé, že ak chce byť výrobca potravín úspešný a ľudia si kupujú ich výrobky, musí byť chutný. Ale dnes je konkurencia tvrdá. Existuje veľa výrobcov potravín, všetci si navzájom konkurujú. Preto sa vynakladajú dôležité zdroje na to, aby ste dosiahli čo najlepšiu stravu. Mnoho vyrobených potravín bolo vyrobených s cieľom poskytnúť mozgu čo najviac „odmeny“, ktorá presahuje čokoľvek v prírode.
V tele a mozgu máme komplikované mechanizmy, ktoré by mali regulovať rovnováhu energie (koľko spotrebujeme a koľko spálime) - ktoré až donedávna v našej evolučnej histórii fungovali na udržanie normálnej hmotnosti. Existuje veľa dôkazov, že hodnota odmeny za jedlo môže prekročiť náš obranný mechanizmus a prinútiť nás jesť viac, ako potrebujeme, a to tak, že začneme ohrozovať svoje zdravie (9, 10). Toto sa tiež nazýva „hypotéza obezity s odmenou za potravu“. Pravda je, že spracované potraviny dávajú mozgu značnú odmenu, ktorá ovplyvňuje naše myšlienky a správanie, vďaka čomu jeme stále viac a viac, kým neochorieme. Dobré jedlo je dobré, ale jedlo, ktoré je navrhnuté tak, aby nám poskytlo veľkú odmenu a vrodené brzdy proti nadmernej konzumácii, je škodlivé.
Záver: výrobcovia potravín vynakladajú značné prostriedky na to, aby jedlo dalo mozgu čo najväčšiu „odmenu“, čo vedie k nadmernej konzumácii.
3. Spracované potraviny obsahujú najrôznejšie umelé prísady
Ak sa pozriete na zoznam zložiek na štítku spracovaného, zabaleného potravinového výrobku, je pravdepodobné, že vôbec netušíte, o aké zložky ide. Je to tak preto, lebo veľa zložiek nie je v skutočnosti jedlo, ale umelé chemikálie pridávané na určité účely.
Neviem, čo sú tieto zložky, ale určite to nie sú jedlá.
Vysoko spracované potraviny často obsahujú:
• Konzervačné látky: chemikálie, ktoré zabraňujú hnilobe potravín.
• Farbivá: chemikálie, ktoré sa používajú na dodanie určitej farby jedlu.
• Príchute: chemikálie, ktoré dodávajú jedlu určitú príchuť.
• Textúry: chemikálie, ktoré dodávajú jedlu určitú textúru.
Majte na pamäti, že spracované potraviny môžu obsahovať veľa pridaných chemikálií, ktoré nie sú ani na zozname potravín. Napríklad „umelá aróma“ je patentovaná zmes. Výrobcovia nemusia zverejňovať, čo to znamená, a zvyčajne ide o kombináciu chemikálií. Preto ak v zozname zložiek uvidíte výraz „umelá aróma“, mohlo by to znamenať, že existuje 10 alebo viac ďalších chemikálií, ktoré sú zmiešané tak, aby dávali zvláštnu chuť. Väčšina chemikálií má byť samozrejme testovaná na bezpečnosť. Ale keďže zdravotnícke orgány stále veria, že cukor a rastlinné oleje sú bezpečné, osobne nemôžem plne dôverovať ich tvrdeniam.
Záver: väčšina vysoko spracovaných potravín je nabitá umelými chemikáliami: konzervačnými látkami, arómami, farbivami atď.
4. Mnoho ľudí môže byť závislých na spracovaných nezdravých potravinách
„Odmena“, ktorú ponúkajú spracované potraviny, môže mať vážne následky pre niektorých ľudí, ktorí môžu byť závislí a stratiť kontrolu nad konzumáciou. Aj keď je závislosť na potravinách málo známa, som presvedčený, že je to veľký problém súčasnej spoločnosti. To je hlavný dôvod, prečo niektorí ľudia jednoducho nemôžu prestať konzumovať tieto potraviny, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažia. Biochémia mozgu sa zvráti intenzívnym uvoľňovaním dopamínu, ku ktorému dochádza v mozgu pri konzumácii takýchto potravín (11). Toto v skutočnosti podporuje niekoľko štúdií. Cukor a nezdravé jedlá, ktoré ponúkajú významnú odmenu, aktivujú rovnaké oblasti mozgu ako zneužívanie drog, napríklad kokaín (12).
Záver: pre veľa ľudí môže nezdravé jedlo narušiť biochémiu mozgu, čo vedie k závislosti a strate kontroly nad konzumáciou.
5. Spracované potraviny často obsahujú veľa sacharidov
O potravinových sacharidoch sa vedú veľké polemiky. Niektorí ľudia sa domnievajú, že väčšina nášho príjmu energie by mala pochádzať zo sacharidov, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že by sme sa im mali úplne vyhnúť. Jediná vec, s ktorou sa však takmer každý zhoduje, je, že tie sacharidy, ktoré pochádzajú z celých potravín, sú oveľa lepšie ako rafinované sacharidy.
Spracované potraviny zvyčajne obsahujú veľa sacharidov (zvyčajne tých rafinovaných). Jedným z hlavných problémov je, že sa tieto „jednoduché“ rafinované sacharidy rýchlo rozkladajú v zažívacom trakte, čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a inzulínu. To môže viesť k túžbe po sacharidoch o niekoľko hodín neskôr, keď hladina cukru v krvi opäť poklesne.
Tento jav sa nazýva „horská dráha na glukózu v krvi“ - o čom vám môže povedať veľa ľudí s vysokosacharidovou diétou. Nie je prekvapením, že konzumácia veľkého množstva sacharidov je spojená s negatívnymi účinkami na zdravie a mnohými chronickými chorobami (13, 14, 15). Nenechajte sa oklamať etiketami ako „celozrnné“, ktoré nájdete na obale spracovaných potravín, vrátane raňajkových cereálií. Spravidla ide o celozrnné výrobky, ktoré sa práškujú na veľmi jemnú múku a sú rovnako škodlivé ako tie rafinované. Ak chcete jesť sacharidy, je lepšie ich získavať z celých potravín, ktoré obsahujú jednu zložku, nie z nezdravých spracovaných potravín.
Záver: Sacharidy, ktoré nájdeme v spracovaných potravinách, sú zvyčajne rafinované, „jednoduché“ sacharidy. To rýchlo vedie k vysokej hladine cukru a inzulínu v krvi a negatívnym účinkom na zdravie.
6. Väčšina spracovaných potravín obsahuje málo výživných látok
Spracované potraviny obsahujú v porovnaní s celými nespracovanými potravinami veľmi málo základných živín. V niektorých prípadoch sa do potravín pridávajú umelé vitamíny a minerály, aby sa vyrovnalo to, čo sa pri spracovaní stratilo. Umelé živiny však nie sú dobrou náhradou výživných látok nachádzajúcich sa v celých potravinách. Nezabúdajme tiež, že prírodné potraviny obsahujú oveľa viac ako štandardné vitamíny a minerály, ktoré poznáme všetci. Prírodné potraviny, ako sú rastlinné a živočíšne produkty, obsahujú stovky výživných látok vo veľmi malom množstve, ktoré veda začína objavovať až teraz.
Možno jedného dňa vymyslíme chemikáliu, ktorá dokáže nahradiť všetky tieto živiny, ale dovtedy je jediný spôsob, ako ich získať zo stravy, konzumácia celých nespracovaných potravín. Čím viac spracovaných potravín zjete, tým menej vitamínov, minerálov a antioxidantov získate.
Záver: v celých potravinách sa nachádza veľa výživných látok, ale nie v spracovaných potravinách. Čím viac spracovaných potravín zjete, tým menej živín získate.
7. Spracované potraviny majú zvyčajne nízky obsah vlákniny
Vlákna, najmä rozpustné, fermentovateľné, majú rôzne výhody, okrem iného v tom, že fungujú ako prebiotiká, ktoré živia priateľské baktérie v čreve (16, 17). Existujú tiež dôkazy, že vláknina môže spomaliť vstrebávanie sacharidov a pomôcť nám cítiť sa spokojnými s menej kalóriami (18, 19). Rozpustná vláknina môže tiež pomôcť pri liečbe mnohých prípadov zápchy, ktorá je dnes bežným problémom (20). Vlákna, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách, sa počas spracovania spravidla strácajú alebo sa zámerne odstraňujú. Väčšina spracovaných potravín preto obsahuje veľmi málo vlákniny.
Záver: rozpustné, fermentovateľné vlákna majú rôzne zdravotné výhody, ale väčšina spracovaných potravín obsahuje veľmi málo vlákniny, pretože sa zámerne stratia alebo odstránia počas spracovania.
8. Trávenie spracovaných potravín trvá menej energie a času
Výrobcovia potravín chcú, aby ich výrobky mali dlhšiu trvanlivosť. Tiež chcú, aby každá šarža produktu mala podobnú konzistenciu a aby bolo možné ich jedlo ľahko zjesť. Vzhľadom na spôsob spracovania potravín sa zvyčajne ľahko žuvajú a prehĺtajú. Niekedy sa zdá, že sa topia v ústach. Väčšina vlákien bola odstránená a zložky sú rafinované. Dôsledkom toho je, že na príjem a strávenie spracovaných potravín je potrebných menej energie. Môžeme ich zjesť viac za kratší čas (vyšší príjem kalórií) a trávením ich spotrebovať menej energie (menej spálených kalórií), ako keby išlo o nespracované celé jedlá.
Štúdia so 17 zdravými ženami a mužmi porovnávala rozdiel medzi jedlom na báze spracovaných potravín a jedlom na báze celých potravín (21): jedli sendvič s viaczrnným chlebom a syrom čedar (celé jedlá) a jedným s bielym chlebom a taveným syrom (spracované potraviny). Ukázalo sa, že na strávenie nespracovaného jedla konzumovali dvakrát toľko kalórií.
Tepelný efekt potravín (TEF) je mierou toho, koľko rôznych potravín stimuluje spotrebu energie po našom jedle. To predstavuje asi 10% z celkovej spotreby energie (rýchlosť metabolizmu) u normálneho človeka. Podľa tejto štúdie ľudia, ktorí jedia spracované potraviny, znižujú tepelný účinok jedla na polovicu, čím efektívne znižujú množstvo kalórií, ktoré spália počas dňa.
Záver: trávením a metabolizáciou spracovaných potravín v porovnaní s celými potravinami spálime iba polovicu kalórií.
9. Spracované potraviny spravidla obsahujú trans-tuky alebo spracované rastlinné oleje
Spracované potraviny zvyčajne obsahujú nezdravé tuky: lacné tuky, rafinované rastlinné a semenné oleje (napríklad sójový olej), ktoré sú často hydrogenované, čo ich premení na trans-tuky. Rastlinné oleje sú veľmi nezdravé a veľa ľudí ich už konzumuje príliš veľa. Tieto tuky obsahujú nadmerné množstvo omega-6 mastných kyselín, ktoré môžu v tele spôsobovať zápaly a oxidáciu (22, 23). Niekoľko štúdií ukazuje, že keď ľudia konzumujú viac týchto olejov, majú vyššie riziko srdcových chorôb, ktoré sú dnes najbežnejšou príčinou smrti v západných krajinách (24, 25, 26).
Ak sú tuky hydrogenované, zvyšuje sa ich škodlivosť. Hydrogenované (trans) tuky patria medzi najviac nezdravé látky, ktoré môžete konzumovať (27). Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť olejom zo semien a trans-tukom, je vyhnúť sa spracovaným potravinám. Namiesto toho konzumujte prírodné jedlá, ako je maslo, kokosový olej a olivový olej.
Jedzte prírodné jedlá!
Keď nahradíme prírodné, tradičné jedlá, ako je maslo, mäso a zelenina, spracovanými nezdravými potravinami, priberieme a ochorieme.
Prírodné potraviny sú kľúčom k zdraviu, spracované nie.