Zdravotné výhody zavedenia olivového oleja do vašej každodennej stravy -

Olivový olej, ktorý je neoddeliteľnou a reprezentatívnou súčasťou stredomorskej stravy, je čoraz viac prítomný v našich každodenných receptoch. Chuťová chuť spolu s úžasným spôsobom, akým prispieva k získaniu a udržaniu nášho zdravia, robia tento druh oleja jedným z veľkých darov, ktoré nám príroda dáva a o ktorých si musíme byť vedomí.

Olivový olej je všeobecný pojem pre niekoľko výrobkov, ktoré sa navzájom líšia metódou extrakcie oleja, od ktorej závisí chemické zloženie a jeho vlastnosti, ktoré v konečnom dôsledku určujú kvalitu oleja.

Z hľadiska poradia olivových olejov je možné ich rozdeliť na:

Rafinovaný olej - získaný zo zvyškov olív rafináciou a chemickou filtráciou na úpravu kyslosti a silnej chuti. Je to lacný, nekvalitný olej.
Panenský olivový olej - sa získava fyzikálnymi metódami bez pomoci chemikálií. Spravidla má kyslosť menšiu ako 2% a je príjemná podľa chuti.
Extra panenský olivový olej - získané lisovaním olív. Zachováva fytonutrienty prítomné v olivách s vysokým obsahom antioxidantov (polyfenoly a vitamín E). Jeho kyslosť je asi 0,8%. Je to vysoko kvalitný olej.

Extra panenský olivový olej

Zloženie

Najdôležitejšie zložky olivového oleja sú zastúpené mastné kyseliny (palmitová, palmitolejová, stearová, olejová, linolová, linolénová, arachidonová, gadoleová). V oleji sú viazané v troch skupinách na glycerolovú štruktúru a tvoria spolu jednotky nazývané triacylglycerol alebo TAG. Väzba mastných kyselín na tieto štruktúry zvyšuje kvalitu oleja.

Pigmenty (látky chlorofyl a karotenoidy) dávajú olivovému oleju zelenú farbu. Má dôležitú úlohu v procese fotosenzibilizácie a oxidácie (preto je olej skladovaný v tmavých fľašiach).

Prchavé zložky (aldehydy, ketóny, tioly, alkoholy a kyseliny) prispievajú k špecifickej chuti a vôni olivového oleja.

Ďalšie látky: vitamíny (A, D, E, K, B1, B2), minerály (sodík, vápnik, draslík, železo), oleocanthal, skvalén atď.

vlastnosti

zápalové

Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou polyfenolov. Predstavuje ich deväť rôznych kategórií polyfenolov, ktoré obsahujú veľmi veľké množstvo protizápalových fytonutrientov. Mechanizmy, ktorými prejavujú svoju protizápalovú aktivitu, sú rôzne, najdôležitejšie sú:

Znížená tvorba prozápalových molekúl posla: TNF-alfa, interleukín 1-beta, tromboxán B2 a leukotriény B4.
Inhibícia prozápalových enzýmov: cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2.

Polyfenoly v olivovom oleji majú schopnosť znižovať hladinu C-reaktívneho proteínu (CRP) v krvi - dôležitého markera zápalového stavu.

Protizápalové pôsobenie nezávisí od množstva prijatého olivového oleja, 1 - 2 polievkové lyžice oleja denne sú spojené s výraznou protizápalovou aktivitou.

Prispieva k zdraviu kardiovaskulárneho systému

Zdravie kardiovaskulárneho systému podporuje príjem antioxidačných a protizápalových látok (polyfenoly). Oxidačný stres akumuláciou molekúl voľných radikálov je určujúcim faktorom pri vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Najlepším spôsobom, ako zmierniť pôsobenie oxidačného stresu, je prijať stravu bohatú na antioxidanty.

Z hľadiska ochrany krvných ciev sa olivový olej osvedčil pri ochrane pred lipidovou peroxidáciou (oxidáciou tukov v krvi). Chráni oxidáciu molekúl LDL-cholesterolu a znižuje riziko mnohých kardiovaskulárnych chorôb vrátane aterosklerózy.

Polyfenoly zapojené do tohto procesu (hydroxytyrozol, oleuropeín a luteolín) majú protidoštičkový účinok a prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych chorôb.

Olivový olej obsahuje omega-9 mastné kyseliny (kyselina olejová), 75%. Sú to molekuly, ktoré sa podieľajú na udržiavaní „zdravých“ hladín LDL a HDL-cholesterolu.

Udržuje zdravie tráviaceho traktu

Účinnosť olivového oleja pri chorobách tráviaceho traktu bola zvýraznená štúdiom vplyvu, ktorý by mohol mať na rakovinu tráviaceho traktu. Po mnohých štúdiách vykonaných v tomto segmente sa zistilo, že v oblastiach, kde sa olivový olej pravidelne konzumuje, je výskyt rakoviny tráviaceho traktu nižší. Táto kvalita sa pripisuje polyfenolom, najmä kategórii zvanej secoiridoidy - molekuly, ktoré sú v súčasnosti jadrom záujmu výskumu.

Zdá sa, že polyfenoly (hydroxytyrozol, oleuropeín a luteolín) sa podieľajú na udržiavaní rovnováhy črevnej flóry, ale tiež na inhibícii množenia zárodkov Helicobacter pylori.

Zlepšuje zdravie kostí

Polyfenoly obsiahnuté v olivovom oleji (tyrozol a hydroxytyrozol) sa podieľajú na mechanizme rastu kostí. Pravidelná konzumácia olivového oleja pomáha udržiavať zdravé a zdravé kosti u žien po menopauze.

Prispieva k zlepšeniu kognitívnych funkcií

Podľa veľkej štúdie uskutočnenej vo Francúzsku má extra panenský olivový olej schopnosť zlepšovať vizuálnu pamäť a verbálnu plynulosť.

Má vlastnosti, ktoré by mohli byť prospešné pri liečbe rakoviny

Je známe, že polyfenolom sa pripisujú protirakovinové vlastnosti. Mnoho rakovín sa spúšťa, keď sú bunky vystavené veľkému oxidačnému stresu a chronickým zápalovým stavom. Pretože polyfenoly obsiahnuté v extra panenskom olivovom oleji majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti, robia ich dokonalými kandidátmi na ochranu tela pred rakovinou. Mohlo by sa zdať, že konzumáciou 1 - 2 čajových lyžičiek oleja denne môžeme znížiť riziko určitých druhov rakoviny (prsníka, dýchacích ciest alebo zažívacieho traktu).

Mechanizmy, na základe ktorých sa predpokladá, že olivový olej môže prispievať k prevencii a liečbe rakoviny:

Zlepšenie funkčnosti bunkovej membrány
Ochrana molekúl DNA pred oxidačným stresom
Podiel secoiridoidov (oleocanthal) na stagnujúcej replikácii rakovinových buniek (rakovina prsníka)
Vlastnosť hydroxytyrozolu vyvolávať apoptózu rakovinových buniek pri rakovine hrubého čreva.

Protirakovinové vlastnosti olivového oleja a jeho zložiek sú klasifikované ako „antiproliferatívne“. Na preukázanie a potvrdenie protirakovinovej povahy tohto typu oleja sú potrebné ďalšie štúdie.

Na záver možno povedať, že výhody, ktoré nám extra panenský olivový olej môže ponúknuť jeho zavedením do našej každodennej stravy, sú obrovské. Naše zdravie veľmi závisí od spôsobu stravovania alebo životného štýlu, ktorý si zvolíme.