Zdravotný slovník kyselina šťaveľová
Aké nepredvídateľné sú prísady mnohých rastlín?
Zdravotný slovník: kyselina šťaveľová
16. októbra 2019 - 12:45
Kyselina šťaveľová - prečo vás údajne môžu zdravo zdravo chorieť
Ak po zjedení špenátu pocítite na svojich zuboch chlpatý pocit, všimnete si účinok kyseliny šťaveľovej. Táto zlúčenina je prítomná v mnohých, najmä zdravých potravinách a je tiež produkovaná samotným telom. Hovorí sa však, že kyselina šťaveľová je pre organizmus škodlivá a vedie napríklad k vzniku obličkových kameňov. Je strach z rastlinnej látky skutočne oprávnený?
Čo je kyselina šťaveľová?
Kyselina šťaveľová sa zvykla nazývať ďatelinová kyselina, pretože sa pôvodne syntetizovala zo šťavelu z dreva, a preto bola po prvýkrát chemicky zistená. Kyselina šťaveľová sa nachádza iba v rastlinných potravinách. Tam sa viaže na sodné, amónne alebo vápenaté ióny a s ich pomocou vytvára soli, takzvané oxaláty. Tieto oxaláty, a teda kyselina šťaveľová, majú povesť škodlivého pôsobenia na telo.
Prečo sa kyselina šťaveľová vyskytuje v určitých rastlinách, ešte nebolo dostatočne objasnené. Predpokladá sa, že kyselina tam pôsobí ako ochrana pred predátormi alebo chorobami. Ľudské telo tiež vytvára kyselinu šťaveľovú v rámci určitých metabolických procesov.
Kde sa vyskytuje kyselina šťaveľová?
Často sa predpokladá, že kyselina šťaveľová sa tvorí hlavne v zelených listoch rastlín. Ale kyselina sa môže objaviť na veľmi rôznych miestach. Potraviny, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, sú napríklad amarant, rebarbora, špenát, hviezdice, kakao, mangold, šťovík, arašidy, červená repa alebo sladké zemiaky. Hodnoty sa však veľmi líšia a závisia od času zberu, predchádzajúcich zrážok, regionálneho pôvodu a typu pestovania.
Ako kyselina šťaveľová ovplyvňuje organizmus?
Kyselina šťaveľová je reaktívna a spája sa za vzniku solí. Existuje podozrenie, že tieto soli sa podieľajú na vývoji obličkových kameňov. K tomu sa kyselina šťaveľová kombinuje s vápnikom. To vedie k chlpatému pocitu na zuboch v ústach, napríklad pri konzumácii špenátu. Tu sa kyselina šťaveľová viaže na vápnik viazaný v zubnej sklovine. Pretože obličkové kamene sú vyrobené z oxalátu vápenatého, predpokladá sa, že nadmerné množstvo kyseliny šťaveľovej sa v tele premení na soľ a potom upchá citlivé tubuly obličiek. Môžu sa teda vyskytnúť obličkové kamene a štrk.
Kyselina šťaveľová navyše ovplyvňuje vstrebávanie železa v čreve. Ľudia, ktorí trpia nedostatkom železa, by sa preto mali dočasne zdržiavať potravín, ktoré sú silno obohatené kyselinou šťaveľovou.
Ako sa môžete chrániť pred kyselinou šťaveľovou?
Príležitostná konzumácia kyseliny šťaveľovej ako súčasť vyváženej a zdravej stravy je neškodná. Ak však trpíte obličkovými kameňmi alebo chudokrvnosťou, mali by ste sa podľa možnosti pokúsiť vopred obísť alebo neutralizovať kyselinu šťaveľovú. Toho druhého sa dosahuje jednak procesom varenia. Pri vystavení teplu z procesu varenia sa koncentrácia kyseliny šťaveľovej výrazne zníži. Je dôležité následne vodu na varenie vyhodiť. Zároveň sa odporúča konzumovať niečo, čo obsahuje vápnik. To znamená, že kyselina šťaveľová sa môže počas prípravy jedla kombinovať s vápnikom, ktorý obsahuje, a neblokuje jemné následky obličiek.
Čo treba zvážiť, aké sú riziká?
Aby sa u človeka vyvinuli vážne príznaky intoxikácie, musel by zjesť dve až tri kilá surových listov rebarbory. Napriek tomu by sa mala konzumácia potravín s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej obmedziť, najmä pri predchádzajúcej expozícii. Ak chcete kyselinu šťaveľovú neutralizovať vápnikom vopred, musíte si uvedomiť, že telo už vápnik nedokáže absorbovať.
Dôležitá poznámka: Tento článok nemôže nahradiť návštevu lekára. Obsahuje iba všeobecné informácie, a preto sa nesmie nikdy používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu.