Zdravý a lahodný recept na bezlepkový chlieb - Maria Martac

bezlepkový

Mnoho odborníkov na výživu a gastroenterológov, ktorí propagujú konzumáciu bezlepkových potravín, tvrdí, že vylúčenie z potravy nemusí nevyhnutne znamenať, že sa budeme stravovať zdravšie. Naopak, spotreba bezlepkového chleba môže byť oveľa nezdravšia ako konzumácia obilných výrobkov na báze gluténu, pretože múka je nahradená radom múk s vysokým glykemickým indexom, inými jednoduchými sacharidmi, nadmerne spracovanými sladidlami a veľa prísad a iných chemikálií.

Ak však máte radi chlieb, ale aj iné pečivo a nechcete sa ho vzdať, existujú riešenia, ako ochutnať (aspoň z času na čas) tieto „zakázané“ výrobky, bez strachu z lepku, sacharidov nezdravé a pod?

Ako som už povedal pri iných príležitostiach, všetko je v istej rovnováhe. Poďme sa teda pozrieť, ako môžeme pripraviť chlieb, ktorý dosiahne všetky správne body: bezlepkový, s dobrým príjmom vlákniny, bez prísad, ale v neposlednom rade s chuťou:).

Všetko sa začína múkou. Vzhľadom na to, že najbežnejšie náhrady sa z dlhodobého hľadiska ukážu ako škodlivé, je proso tou najlepšou voľbou. Má jemnú textúru a má dvakrát toľko vlákniny ako múka z hnedej ryže.

Potom sa proso múka zmieša s tapiokovým škrobom, ktorý zostáva lepšou voľbou ako kukurica alebo zemiak. Prečo je potrebný škrob? Pretože pri nedostatku lepku sa už cesto nestane elastickým a výsledný chlieb je hustý a možno aj nepečený.

Škrob však nestačí na získanie rovnakého pružného cesta ako v prípade pšeničnej múky. Mnoho ľudí používa na dosiahnutie požadovaného účinku prísady, napríklad xantánovú gumu. Ale môžeme sa vyhnúť tráviacim problémom, ktoré to spôsobuje, a môžeme namiesto nich použiť chia a drvené ľanové semienko.

Potom pridajte trochu cukru, aby sa droždie stalo účinnejším. Samozrejme, nepreháňame to s cukrom, aby sme sa nezobudili so sladkým chlebom, aký často nachádzame v obchode. A nezabúdajme na soľ - aj keď je to malé množstvo, nemalo by sa to vynechať, pretože pomáha aj kvásku, navyše chlebu dodáva krásnu a lahodnú kôrku. Majte však na pamäti, že sa nikdy nepridáva nad droždie, pretože úplne ruší jeho účinok.

A ak budeme stále hovoriť o kvásku, nezabudnime na túto mimoriadne dôležitú ingredienciu. Pridajte aktívne alebo suché droždie vo vlažnej vode a nechajte ich 15 minút kysnúť. Ale buďte opatrní, pretože nie všetky kvasnice sú bezlepkové. Najprv skontrolujte balík!

Počas dorastania droždia zmiešajte doteraz spomínané suché ingrediencie vrátane pridania pol čajovej lyžičky prášku do pečiva, čo pomáha chlebu trochu viac dorásť.

Pridajte droždie zdvihnuté nad suché prísady. Potom pridáme rozšľahané vajcia a trochu vínneho octu. A keď budete ingrediencie miešať a zapracovávať, pridajte vlažnú vodu a dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja.

Ak v prípade obvyklého zloženia chleba očakávate guľku elastického a jemného cesta, bude bezlepkový výsledok viskózny a lepkavý a bude vyzerať skôr ako tortové cesto. Nebojte sa, presne tak to má byť.

lahodný

Bochník alebo koláčik tapetujte múkou, vložte do neho cesto a zakryte ho igelitom alebo vlhkým uterákom. Nechajte kompozíciu hodinu kysnúť a potom ju vložte do predhriatej rúry na 180 ° C na 45 - 50 minút. Ak začne mať tmavú kôrku skôr, ako dosiahnete 45 minút, na vrch dajte alobal, aby ste zabránili pripáleniu.

Nechajte ho vychladnúť a presvedčte sa, či to nie je jeden z najchutnejších chlebov, aký ste kedy ochutnali.

Pri príprave tohto receptu sa použili nasledujúce prísady:

  • 170 g prosovej múky;
  • 113 g tapiokového škrobu;
  • 150 ml vlažnej vody;
  • 1 balenie 7 g suchého droždia (bez lepku!);
  • 2 lyžice cukru;
  • 2 čajové lyžičky chia a mletých ľanových semiačok;
  • 1 čajová lyžička jemnej morskej alebo himalájskej soli;
  • pol lyžičky prášku do pečiva;
  • 3 rozšľahané vajcia;
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja;
  • 1 čajová lyžička vínneho octu .