Ľanový olej - všetko o ľanovom oleji
Ľanový olej je jedlý olej získavaný z olejnatých ľanových semien, zrelých semien ľanu a iných druhov ľanu. Okrem použitia v potravinách sa ľanový olej používa aj v iných oblastiach. Ľanový olej je dôležitou súčasťou tradičného tmelu na okná. Ľanový olej sa často používal aj pri maľovaní: olejomaľba vznikla zmiešaním s farebnými pigmentmi a veľa výrobcov ekologicky nezávadných farieb a lakov používa ako spojivo ľanový olej. V stolárstve sa ľanový olej používa ako prostriedok na ochranu a starostlivosť o drevo. Ľanový olej býval základným materiálom pre podlahy z linolea.
Ak sa ľanový olej používa ako potravina, lisuje sa za studena a nie je rafinovaný. Je tmavo zlatá a husto splývavá a má intenzívnu orieškovú chuť.
Ľanový olej obsahuje 90% alebo viac nenasýtených mastných kyselín, z toho asi 40-68% sú omega-3 mastné kyseliny (kyselina linolenová). Vďaka tomuto vysokému podielu esenciálnych omega-3 mastných kyselín je ľanový olej obzvlášť cenný pre výživu. Vysoký podiel omega-3 mastných kyselín je zároveň tiež dôvodom, prečo je ľanový olej veľmi citlivý na vzduch, pretože rýchlo oxiduje kyslíkom. Ľanový olej preto chutí po krátkom čase horko a trpko.
Ľanový olej by sa preto mal kupovať iba v malom množstve a mal by sa spotrebovať rýchlo do 6 týždňov. Otvorené fľaše by sa mali uchovávať v chladničke v tme. Vďaka nízkej teplote topenia asi -16 až -20 ° C možno ľanový olej, na rozdiel od väčšiny iných jedlých olejov, skladovať v mrazničke bez tuhnutia. Môže sa potom uchovávať niekoľko týždňov bez straty chuti.
Ľanový olej by sa nemal zahrievať, ale používať iba v studených kuchyniach na zálievky, dipy alebo na zjemnenie teplých omáčok a iných teplých jedál. Ľanový olej s tvarohom je populárny najmä v Lužici a Sliezsku, kde sa podáva so zemiakmi alebo zemiakmi. Ľanový olej sa tam používa aj na uhorkový šalát alebo na kyslé slede v smotanovej omáčke. Vďaka olejovej vrstve na mliečnych pokrmoch tak rýchlo nekysnú, čo sa v lete intenzívne využívalo. Lužický ľanový olej je chránené zemepisné označenie pôvodu.
Ľanový olej má tiež priaznivé účinky na zdravie. Ľanový olej býval veľmi rozšíreným domácim liekom na kašeľ, popáleniny a žalúdočné ťažkosti. Obsah omega-3 mastných kyselín má pozitívny vplyv na prevenciu rakoviny a pôsobí proti chronickým zápalovým procesom. Ľanový olej má podporný účinok pri liečbe rakoviny. Ľanový olej pozitívne mení zloženie žalúdočnej kyseliny, a tak pôsobí proti žalúdočným vredom.
Niektoré zložky v ľanovom oleji môžu vytvárať smrteľnú kyselinu kyanovodíkovú. Z tohto dôvodu nie je ľanový olej povolený ako potravina vo Francúzsku a Portugalsku. Na ľudskú konzumáciu sa odporúča spotreba najviac 20 gramov ľanového oleja denne.