Zdravý syr Menej telesného tuku so syrom; Čo! VHODNÉ NA ZÁBAVU
Tri štúdie ukazujú, prečo by sme mali jesť viac syrov, mlieka a jogurtov. V plnej tukovej verzii! Tiež: Aký vegetariánsky je syr?
Pre nás milovníkov syrov bude život teraz ešte lepší: Výsledky rôznych štúdií ukazujú, že mliečne výrobky - t. J. Syry, mlieko a jogurty - by mali byť na našom stole každý deň. A áno, aj variant plnotučný! Štúdie sa však mierne líšia v ich stravovacích odporúčaniach. Predstavíme vám najzaujímavejšie štúdie týkajúce sa zdravého syra a povieme vám, ako možno zistenia a výsledky integrovať do vášho každodenného života.
Prečo je syr taký zdravý a prečo ho tak milujeme? Pretože je návykový!
Dôvod, prečo tak veľmi milujeme syr, by mohla poskytnúť nedávna štúdia zverejnená v USA Národná lekárska knižnica. Vedci zistili, že syr má údajne podobný návykový účinok ako morfín proti bolesti! Za to by nemala byť zodpovedná ani chuť, ani vôňa, ale zložky mliečneho výrobku. Pretože Syr obsahuje opiát nazývaný kasomorfín. Tento proteín sa nachádza v malom množstve v mliečnych výrobkoch a uvoľňuje sa pri výrobe syra. Opiáty sú psychoaktívne látky meniace myseľ, ktoré sa tiež používajú v bežných drogách na vyvolanie intoxikácie. Mlieko pre cicavce obsahuje tieto kasomorfíny, ktoré pomáhajú upokojiť novonarodené deti. Majú podobný účinok ako morfín - návykové liečivo proti bolesti - opiáty sa zo syra v tele uvoľňujú počas trávenia. Signalizujú mozgu pocit šťastia, ktorý chceme mať znova a znova. Ale to nie je všetko:
- V syre sú aj ďalšie látky podobné drogám - napríklad chemická látka zvaná fenyletylalamín, ktorá je tiež považovaná za zodpovednú za návykové účinky čokolády.
Ak sa však chcete v budúcnosti vyhnúť pultu so syrmi v supermarkete, môžeme vás ubezpečiť: Pretože pri množstve syra, ktoré by ste museli skonzumovať, by ste museli bojovať skôr s nevoľnosťou ako s vysokou.
Syr je zdravý - a vždy vegetariánsky?
Syr? Nie je to vegánske (pozri špeciálnu tému tu: vegánsky syr), ale určite vegetariánske! To si myslí veľa z nás. Ale to nie je vždy pravda. Pretože na výrobu syra potrebujete určitú prísadu: syridlo. Používa sa pri výrobe syra na „zahustenie“ mlieka. Existuje živočíšne syridlo a mikrobiálne syridlo. Zviera pochádza z žalúdkov mladých zabitých teliat. Malé kravy potrebujú túto enzýmovú zmes na odbúravanie mliečnych bielkovín z kravského mlieka. Mikrobiálne syridlo sa množí v laboratóriu a dá sa s porovnateľným úspechom použiť na prípravu syra. Považuje sa to za vegetariánske. Nemecká vegetariánska asociácia (VEBU) teraz zverejnila zoznam výrobcov syrov, v ktorom si môžete prečítať, ktoré syridlo sa používa pre ktoré značky a odrody. Takže sa sami rozhodnite, aký vegetariánsky by váš syr mal byť! Hoci sa teľatá nezabíjajú na syridlo, ide skôr o vedľajší produkt pri zabíjaní zvierat. Ale tí, ktorí sú všeobecne proti konzumácii mäsa, môžu tiež tento doplnok odmietnuť. Informatívny zoznam nájdete tu. Mimochodom: U niektorých druhov syra, ako napríklad syr Harz alebo syr z kyslého mlieka, nie je potrebné žiadne syridlo.
Krvný tlak, cukrovka, obezita: syr je taký užitočný a zdravý
Syr Brie (50% tuku) 340 mg *
Camembert 370 mg
Čedar 290 mg
Edam 400 mg
Emmentaler 460 mg
Podľa kanadskej štúdie, ktorá bola nedávno publikovaná v časopise Applied Physiology, Nutrition and Metabolism, pravidelná konzumácia dvoch až štyroch dávok plnotučných a nízkotučných mliečnych výrobkov, ako sú tvaroh, syr, jogurt, znižuje riziko cukrovky 2. typu a obezity. . Vedci tiež zistili, že subjekty mali nižšie hladiny cukru v krvi a krvný tlak ako ľudia, ktorí konzumovali menej mliečnych výrobkov. Navyše muži, ktorí konzumovali všeobecne viac mliečnych výrobkov, celkovo vážili menej.
Tvrdý syr je tiež zdravým prostriedkom na zníženie krvného tlaku!
Taliansky tvrdý syr môže mať pozitívny vplyv na krvný tlak - talianski vedci to preukázali v štúdii s pacientmi s hypertenziou a tvrdým syrom Grana Padano, ktorý pochádza z určitých oblastí severného Talianska. Za týmto účelom bolo 30 gramov Grany Padano začlenených do jedálneho lístka skupiny 29 testovaných osôb s miernou hypertenziou počas ôsmich týždňov. Vďaka svojej drobivej zrnitej štruktúre je syr veľmi podobný známemu parmezánu a zaokrúhľuje nastrúhané alebo najemno nakrájané polievky, cestoviny, dusené jedlá a zeleninové jedlá.
Aktívne zložky ACE v syre Vedci obviňujú určité tripeptidy, ktoré sa tvoria počas fermentačného procesu ako aktívna zložka syra znižujúceho krvný tlak. Tieto tripeptidy majú rovnaký účinok ako lieky inhibujúce ACE. Štúdia ukazuje, že konzumácia 30 gramov syra denne môže štatisticky významne znížiť krvný tlak o 8/7 mmHg. Redukcia dosiahnutá u syra bola väčšia ako účinok obmedzenia soli. Skutočnosť, že 30 gramov syra samotného obsahuje asi 130 až 190 mg soli, sa nezdá mať negatívny vplyv na účinok syra. A: Syrová terapia neviedla k žiadnemu prírastku hmotnosti u žiadneho z účastníkov. Na to, aby taliansky tvrdý syr znížil krvný tlak, je tu však jedna požiadavka: pacient už nesmie byť liečený ACE inhibítormi alebo AT blokátormi.
Syr pomáha proti zlému cholesterolu
Dánski vedci z Aarhuskej univerzity zistili, že syr môže mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Vo svojej štúdii odborníci, ktorí spolupracovali s Hanne Bertramovou, skúmali vzorky moču a stolice od 15 zdravých mužov a na základe výsledkov dokázali usúdiť, že syr má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Dôvodom je vysoký podiel kyseliny maslovej: bolo preukázané, že znižuje zlý cholesterol, tiež známy ako LDL cholesterol. Kyselina maslová sa vstrebáva iba čiastočne z potravy, telo si najväčšiu časť produkuje samo. Prchavá mastná kyselina s krátkym reťazcom stimuluje krvný obeh v hrubom čreve; je najdôležitejším zdrojom energie pre steny čreva. Okrem toho stimuluje tvorbu slizníc a tým znižuje priepustnosť črevných stien - škodliví votrelci potom nemajú šancu!
Najlepšie 3 syry:
- Parmezán - obsahuje 1148 mg kyseliny maslovej na 100 g
- Tavený syr - obsahuje 1106 mg kyseliny maslovej na 100 g
- Gouda - obsahuje 1060 mg kyseliny maslovej na 100 g
Zdravé chudnutie so syrom: možné!
- Čínski vedci zistili, že ľudia, ktorí nejedia mliečne výrobky, majú vyšší krvný tlak, viac telesného tuku, vyššie BMI a kratší život ako tí, ktorí konzumujú tri až sedem porcií týždenne. Štúdia nerozlišovala medzi plnotučnými a nízkotučnými výrobkami. Z tohto dôvodu odporučila dennú konzumáciu mliečnych výrobkov všetkých druhov.
Záver: jesť viac syra, piť viac mlieka!
Je zrejmé, že nie je možné uplatniť odporúčania všetkých štúdií súčasne s navrhovaním konzumácie rôznych množstiev mliečnych výrobkov. Všetky štúdie ale neustále dokazujú, že v ponuke by malo byť mlieko, syr a podobne. Odborníčka na výživu Tina Ruggiero mala najväčšiu vieru v druhú štúdiu a obhajovala kombináciu nízkotučných a plnotučných výrobkov. Potvrdila tiež, že mliečne výrobky obsahujú jedinečnú formu tuku, ktorú prijímame a spracúvame inak ako živočíšne tuky. Tuky z mlieka, syrov atď. Potrebujeme, aby sme z nich absorbovali základné vitamíny, ako sú A a D. Vitamíny A a D obsiahnuté v mlieku napríklad podporujú náš imunitný systém, posilňujú kosti a zuby a chránia naše tkanivá a tepny. Podľa Ruggeria je reálne dve a pol porcie mliečnych výrobkov denne. Aj so zdravým syrom!
Je syr stále zdravý s natamycínom?
Natamycín (E 235) je názov doplnkovej látky, ktorá sa môže používať na ošetrenie povrchu kôry syra, chráni pred plesňami a napadnutím baktériami. Mliekárne, ktoré fungujú bez natamycínu, musia byť so syrom opatrnejšie. Zatiaľ je všetko dobré. Ale natamycín sa používa aj v humánnej medicíne kvôli svojim antibiotickým účinkom. Problém: Tí, ktorí opakovane konzumujú malé množstvo látky so svojím syrom, určite neutrpia žiadne škody na zdraví. Podporuje však tvorbu rezistentných patogénov, čo sťažuje liečbu chorôb. Spolkový úrad pre hodnotenie rizík preto neodporúča konzumáciu natamycínu.
- Urobili sme test: Koľko syra musíme odrezať, aby sme dodržali odporúčanie - a koľko zaplatíme za drahé syrové haraburdy? Pozrite si nasledujúcu galériu obrázkov: