Zdroje chýb pri napenení mlieka v sklade Espresso

Každý, kto napenil mlieko na portafiltri, vie, že existuje niekoľko vecí, ktoré sa dajú urobiť zle. Dokonalá mliečna pena vyžaduje určitú prax, pretože príprava zahŕňa množstvo zdrojov chýb. Tu vám ukážeme, ako vyriešiť nasledujúce problémy

  1. Mliečna pena je príliš pórovitá,
  2. Nie je tam žiadna pena resp
  3. Okamžite opäť skolabuje

dá sa ľahko opraviť.

zdroje

MLIEKOVÝ TEPLOMER S CLIPOM 19CM

Miery vo stupňoch Fahrenheita a Celzia. Odporúčaná teplota mlieka je 62,7 ° C farebne odlíšená.

Úloha 1
Príliš hrubá pena

Príčiny:

  1. Fáza valcovania bola buď úplne vynechaná, alebo bola aplikovaná príliš krátko.
  2. Naparovač mlieka/dýza na mlieko je príliš blízko k povrchu mlieka. Takto sa vytvorí hlasný bublajúci zvuk.

Riešenie:

Od teploty mlieka 40 ° C by ste mali prejsť na fázu valcovania a ponoriť naparovač mlieka/násadec na mlieko o niečo ďalej. Ak sa to urobí správne, bude počuť slabý syčivý zvuk.

Definícia podmienok

Fáza kreslenia:

Fáza infúzie popisuje prvú fázu procesu napenenia mlieka. Naparovacia dýza je držaná v mlieku približne 1 cm pozdĺž lejacej hubice a pomaly otočená nahor. S pohybmi džbánu smerom dole sa množstvo peny ešte zvyšuje. Mlieko by malo mať teplotu 45 - 50 ° C.

Fáza valcovania:

Počas druhej fázy napenenia mlieka, známej tiež ako fáza valcovania, by mala byť parná tryska umiestnená hlbšie v mlieku. To vedie k rotačnému pohybu mlieka, vďaka čomu je jemne krémové.

Problém 2
Nie je prítomná pena

Príčiny:

  1. Ak nie je pena, fáza ťahania sa nepoužila vôbec alebo sa použila príliš krátko.
  2. Naparovač mlieka/dúchadlo na mlieko bolo navyše ponorené príliš hlboko do mlieka. To vytvára hlasné „pískanie“.

Riešenie:

Pomáha udržiavať fázu čerpania až do teploty mlieka 40 ° C a priblížiť naparovač mlieka/násadec na mlieko k povrchu. Ak sa ozve slabý syčavý zvuk, všetko bolo urobené správne.

Problém 3
Pena sa rýchlo zrúti

Dôvod:

  1. Použilo sa príliš teplé mlieko (viac ako 70 ° C) a požadovaný proteín sa zničil alebo
  2. mlieko bolo napenené druhýkrát, preto sa mliečna bielkovina už premenila na penu.

Riešenie:

Na výrobu optimálnej mliečnej peny by sa mal použiť čistý džbán čerstvého a studeného mlieka. Pri ďalšom napenení sa nesmie prekročiť teplota 65 - 68 ° C. Tip: Pre istotu by sa mal použiť teplomer.

Teraz, keď poznáte najbežnejšie zdroje chýb, bude vaša ďalšia mliečna pena dokonalá. Pre optimálny výsledok nie je dôležitá iba príprava, ale aj výber mlieka.