Želatínové jedlá recepty kuchár
Ruská tlačenka
Originálny názov Holodetz - nepotrebujete na to želatínu ani ocot
Pena z červeného korenia na omáčke zo zeleného korenia
Vegetariáni môžu želatínu nahradiť agar-agarom.
Sleďový koláč
obľúbený recept na židovský sabat, ale bez želatíny
Grilovaný losos s uhorkovým želé
ľahké, osviežujúce jedlo na leto
Mastbrucherova hovädzia terina s estragónom
malé úsilie pre vizuálne prepracované jedlo
Hobiti - ryžový nákyp - koláč
Na spodok dajte sušienky do mraziaceho vrecka, pečať a pečivom ich jemne rozdrobte. V hrnci si rozpustíme maslo a dobre ho premiešame so sušienkou. Lyžicou nalejeme sušienkovú zmes do formy na jar (26 cm)
Čokoláda - Charlotte
Vyvrcholenie všetkých jedál
Domáci koláč
rozmanité jedlo, na 750 ml koláčový tanier
Ravensteinerove filety a la Heylwigis
veľmi slávnostné jedlo, ktoré údajne pochádza zo stredoveku, veľmi prepracované a nie práve lacné
Campari - oranžová - Espuma
neobvyklý dezert, vhodný aj do bufetu, na bič isi so krémovými kapsulami
Jablko s búšením srdca
absolútne nízkotučný dezert alebo občerstvenie
Paradajkový aspik
vegetariánske, s baklažánom a olivami
Mäsový syr - chrenové rožky v aspiku
Najskôr pripravte tlačenku: 0,5 litra vody, 1/2 kocky mäsového vývaru (malo by chutiť silno) a 75 g želatíny v mikrovlnnej rúre s výkonom 900 W asi 1,5 minúty. Plátky mäsového syra sú obalené týmto aspikom, sú zvinuté
Tlačenka z bravčového kolena
Omáčka
Základný recept Sulz možno použiť aj na klobásy alebo varené bravčové jazyky
Uhorka - Sangrita - terina
Formulár pre túto terinu je 0,4 litrová detská forma na tortu. Toto je veľkoryso vyložené potravinovou fóliou tak, aby sa na okrajoch prekrývalo. Uhorku ošúpeme, tenkú v strede vyškrabeme, potom na kocky a pridáme
Lososová terina s údeným lososom
Želatínu namočte do studenej vody. Údeného lososa nakrájajte na malé kúsky a tyčovým mixérom nadrobno pretlačte so smotanovým syrom. Šľahačku vyšľaháme. Želatínu vytlačte a rozpustite na miernom ohni. Želatínu zmiešame s trochou lososovej omáčky a
Aspikové/kyslé mäso
1 liter slanej vody priveďte do varu, umyte 500 g bravčového mäsa (napr. Pliecka), pridajte, priveďte do varu, odstráňte. Olúpte 1 cibuľu, pridajte mrazenú zelenú polievku (75 g), bobkový list, 3-4 korenie, mäso asi za 1,5 hodiny
Cmar a citrónová terina
Na dobrú prípravu sa nechajte vychladnúť minimálne 4 hodiny
Prevrátené zeleninové želé vyrobené z aromatických paradajok zrejúcich na slnku
Želatínové pláty namočte do studenej vody. Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky bez stopiek, potom ich v mixéri najemno pretlačte a potom prepasírujte cez jemné sitko. Dôkladne premiešame s paradajkovou pastou a pridáme soľ a korenie
Zemiaková, mrkvová a hrášková terina
Formulár pre túto terinu je 0,4 litrová detská forma na tortu. Toto je veľkoryso vyložené potravinovou fóliou tak, aby sa na okrajoch prekrývalo. Hrášok v mierne osolenej vode so silnou štipkou cukru
Mainská mäsová klobása aspik
vynikajúce so smaženými zemiakmi
Špargľa - panna cotta so syrom - šunka - krekry
Lahodný predkrm, ktorý sa dá dobre pripraviť ako súčasť trilógie o špargli, alebo ako bufet s jedlom
Knöcherlsulz
Zo spodných častí bravčového kolena
Terina z údeného lososa obalená v portskom víne
Filigránové, sofistikované, niečo pre vynálezcov - ale uskutočniteľné
Paradajka - paprika - pena
veľmi elegantný štartér s neuveriteľnou arómou, vhodný pre hostí, je možné pripraviť
Ryba Töginger - aspik
Sulzfisch z varených zvyškov rýb a rybieho vývaru
Želé z chrenu
Chren najemno nastrúhame. Zmiešajte s trochou cukru, soľou, šalátovou majonézou, bielym vínom a citrónovou šťavou. Medzitým želatínu namočíme do studenej vody. Asi po 10 minútach vytlačte a za stáleho miešania rozpustite v troche horúcej vody. Na druhú zu
Terina so smotanovým syrom s pažítkou a vlašskými orechmi
pre 1 litrovú formu, približne 1 kg
Turecko - kyslé mäso
Filet z morčacích pŕs osolíme, mrkvu nakrájame na plátky, v hydinovom vývare privedieme k varu a dusíme 15 minút. Želatínu namočte do studenej vody. Mäso vyberte z vývaru a nechajte trochu vychladnúť. Hrášok nakrájaný na kolieska