Zelená energia z mora
Sushi už každý pozná. Väčšina tiež vie, že chutné jednohubky sú zabalené v riasach nori. K zelenine z morských rias, ako sa konzumuje v Ázii, však stále existuje dlhá kuchárska cesta. Intenzívna chuť mora a jódu si na niektorých v tejto krajine trochu zvykne. Ale stojí za to zahrnúť toto zdravé jedlo do svojho denného menu.
Vo vysoko koncentrovanej forme dodávajú riasy telu esenciálne aminokyseliny, minerály a vitamíny vrátane vlákniny - a takmer bez kalórií. Riasy obsahujú vápnik, horčík, draslík, zinok, selén a železo, ako aj vitamíny A, C a E. Okrem toho: kyselina listová a veľa jódu - dôležité pre dobre fungujúci metabolizmus hormónov. A často nedostatok, najmä v regiónoch vzdialených od pobrežia.
Tradičná čínska medicína si riasy cení už 5 000 rokov: ako prostriedok na zníženie krvného tlaku a čistenie krvi, na posilnenie žalúdka, čriev a imunitného systému. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že morské riasy sú kľúčom k extrémne nízkej miere rakoviny prsníka u japonských žien.
Ale zdravie alebo nie: Riasy chutia predovšetkým vynikajúco. A nie je vôbec ťažké získať odporúčaných 20 gramov denne. Existuje niekoľko tisíc druhov takzvaných „makrorias“. Drsne sa rozlišuje medzi zelenými, červenými a hnedými riasami, pričom každý typ má svoju vlastnú chuť. Najznámejšie - aj vďaka sushi - sú mierne nori, ktoré sú, mimochodom, jednoducho japonské slovo pre „riasy“. Objíma skaly ako extrémne tenký tmavozelený plastový plát, obsahuje veľa bielkovín a údajne zvyšuje výkon mozgu. V obchodoch sa často nachádzajú sušené „nori“ listy podobné papieru - sú to lisované červené alebo zelené riasy, ktoré sú ideálne na rolovanie sushi.
Veľké množstvo tvarov, farieb a príchutí
Oveľa vzrušujúcejšie je však objaviť celú škálu tvarov a chutí: aonori vyzerajú ako svetlozelené nite, zatiaľ čo filigránska ulva lactuca (ktorá sa preto nazýva aj „morský šalát“) ako šalátové listy. Obidve sú jemné a jemné na jazyku. Na druhej strane hnedé riasy ako tmavozelená fucus, ktoré sú vďaka svojim antivírusovým vlastnostiam vysoko cenené v kozmetike a medicíne, majú veľmi intenzívnu chuť mora. Najlepšie je používať do jedál iba tie menej tvrdé tipy - surové dochucujú šaláty, varené dávajú slané alebo sladké jedlá, ktoré „niečo zaručujú“. Medzi hnedé riasy patrí aj meter dlhá, 10 až 20 centimetrov široká, zelenohnedá Laminaria digitata - hovorí sa jej tiež kombu, fingertang alebo chalúhka. Často sa vyskytuje na európskych pobrežiach a je považovaná za jednu z najzdravších potravín na svete. Prírodná kyselina glutámová, ktorú obsahuje, umožňuje zelenine rýchlejšie sa pripraviť a zvýrazňuje všetky jej arómy - podobne ako glutamát, ale bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. Jemná aróma rýb navyše dodáva mnohým jedlám nádych morského korenia. A kuchári na riasy, ktorí radi experimentujú, si môžu dokonca pripraviť riasy lasagne s kombu.
Snack z morských rias ako dezert
Hnedá riasa wakame (Undaria pinnatifida) je všestranná a rovnako bohatá na jód, druhá na stupnici obľúbenosti rias po nori. Chutí intenzívne ako more a má šťavnatú chrumkavú konzistenciu, takže chutí obzvlášť dobre surovo. Kyselina algínová, ktorú obsahuje, navyše pomáha pri detoxikácii a čistení čriev.
Trochu sladká a mierne „jódová“ chuť červenej Dulse (Palmaria Palmata) sa hodí k paradajkám a mandliam a je obľúbená aj u začiatočníkov s riasami. Rovnako ako „morské špagety“ - tmavozelená, až sedem metrov dlhá opasková tanga (Himanthalia elongata), z ktorej vychádzajú klasické cestoviny. Fajnšmekri si to ako aperitív vychutnávajú v surovom stave namiesto praclíkov. Zaručený úspech u hostí, ktorí si uvedomujú zdravie! Riasy sa dokonca používajú aj ako dezert: Malá červená riasa Chondrus Crispus alebo írsky mach sa varí ako prírodný želírovací prostriedok takmer bez chuti a je obsiahnutý v mnohých priemyselných výrobkoch ako E407 - podobne ako spojivo agar-agar vyrobené z rias.
Riasy: superpotravina budúcnosti. Chutné, zdravé, nízkokalorické, šetrné k životnému prostrediu a podnebiu, najmä výrobky z Európy. Iba tí, ktorí sú alergickí na jód, by nemali konzumovať jeho príliš veľké množstvo.
Kompletná špeciálna ponuka o riasach, vrátane receptov a prezentácií výrobkov, bola zverejnená v SPA v termíne 2/2020 - ktorý je k dispozícii aj ako elektronická publikácia!