Zelená špargľa Cenné zložky
Špargľa je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku a v mnohých krajinách sveta je považovaná za pochúťku. V tejto krajine je rozšírená biela špargľa. Existuje aj zelená špargľa a fialová špargľa. Zelená špargľa má v porovnaní so svojimi príbuznými bielej a fialovej intenzívnejšiu, výdatnejšiu chuť. Je tiež cenným a nízkokalorickým zdrojom vitamínov a vlákniny. Sezóna zelenej špargle trvá zvyčajne dobré dva mesiace, od polovice apríla do konca júna.
Špargľa: zelená verzus biela
Odrody špargle dostávajú inú farbu ako ostatné Kultivácia. Napríklad zelená špargľa rastie na slnku. Slnečné lúče produkujú rastlinný pigment chlorofyl, ktorý mení stonky na zeleno. Naproti tomu biela špargľa rastie pod zemou, čo znamená, že na ňu neprichádza priame slnečné svetlo a zostáva biela.
Zelená špargľa sa od bielej špargle líši nielen farbou. Stonky zelenej špargle sú tenšie a majú jemnejšiu šupku, ktorá je v dolnej tretine zvyčajne iba drevitá. Drevité časti je možné pred varením olúpať, niekedy však nie je potrebné lúpať zelenú špargľu. Aká je drevitá pokožka, spoznáte podľa farby: ak je spodná časť zreteľne svetlejšia, mala by sa odstrániť.
Zelená špargľa je zdravá
Zelená špargľa je nielen vynikajúca, ale aj zvlášť vhodná pre jedného postava vedomá strava. S obsahom tuku 0,1 gramu na 100 gramov a obsahom vody 93 percent má zelená špargľa iba 18 kalórií. Je tiež bohatá na vlákninu, ktorá prirodzene stimuluje trávenie. Zelená špargľa pôsobí močopudne a stimuluje činnosť obličiek.
Mimochodom: Nielen farba je ovplyvnená slnečným žiarením. Vďaka slnečnému žiareniu je zelená špargľa v porovnaní s bielou odrodou bohatšia na vitamín C a betakarotén. Ďalej obsahuje vitamín K, vitamín E a biotín. Zelená špargľa je tiež bohatá na horčík, železo, meď a mangán. Tieto minerály vitalizujú bunky a pomáhajú pri metabolizme buniek.
Pozor na dnu a obličkovú nedostatočnosť
Špargľa nie je pre svoje močopudné vlastnosti vhodná pre ľudí so zlyhaním obličiek. Okrem toho sa príznaky môžu zhoršiť u pacientov s dnou. Pacienti s dnou by si preto mali konzumáciu špargle vopred ujasniť u lekára.
Veľmi zvláštny zápach moču, ktorý sa môže vyskytnúť po konzumácii špargle, nie je mimochodom neobvyklý. Produkty rozkladu zo zelenej špargle obsahujúce síru sa vylučujú močom, čo zase spôsobuje nepríjemný zápach.
Tipy na ukladanie
Zelená špargľa vydrží iba dva až tri dni po zbere. Preto je vhodné nakupovať priamo od výrobcu. Doma by mala byť špargľa zabalená do vlhkej kuchynskej utierky a vložená chladnička ponechané bude. Zelenú špargľu je tiež možné skladovať vo vode, pričom iba spodné konce tyčiniek umiestnite do jednej alebo dvoch palcov vody a potom ich uložte do chladničky.
Mimochodom, zelená špargľa je dobrá zmraziť. K tomu sú tyčinky olúpané a umyté. Po vysušení kuchynskou utierkou ich možno uložiť do igelitových vreciek v mraziacom priestore. Na rozmrazovanie zelená špargľa stráca svoju chuť, a preto by sa mala variť ešte mrazená.
Príprava zelenej špargle
Čerstvá alebo mrazená: zelená špargľa sa dá pripraviť na veľa spôsobov, podľa vašej chuti. Varená zelená špargľa sa často konzumuje s holandskou omáčkou a varenými zemiakmi. V závislosti od hrúbky tyčiniek trvá varenie zelenej špargle päť až osem minút. Okrem pol čajovej lyžičky soli môžete do vody pridať aj štipku cukru, aby ste obmedzili horké látky, ktoré môže obsahovať.
Ak sa chcete rozmaznávať so špargľovou prílohou k rybe alebo mäsu, môžete si pripraviť zelenú špargľu na panvici. Tyčinky sú nakrájané na veľké kúsky a rozpálené v rozpálenom oleji štyri minúty. Pridáme cesnak, soľ, korenie a necháme ešte pár minút na miernom ohni dusiť.
Ako spoznám čerstvú zelenú špargľu?
Chuť zelenej špargle závisí od jej sviežosti. Pri nakupovaní vám pomôžu nasledujúce tipy:
- Čerstvá zelená špargľa sa vyznačuje pevnými špičkami, ktoré sa dajú ľahko otvoriť. Nemali by sa však odfarbovať.
- Ak bola nedávno zozbieraná zelená špargľa, po stlačení rezaných koncov vám vyjde tekutina príjemnej chuti.
- Môžete tiež trieť tyčinky dohromady: svieža zelená špargľa vydáva piskľavý zvuk.
Viac článkov
nafúknuť
Aktualizované: 14. 7. 2020 - Autor: Raya-Maria Krumova