Zelené fazuľky sú bohaté na vitamín C.

Zelené fazule sú súčasťou kategórie zeleniny a fazule zo skupiny strukovín, ktoré sú dobrým zdrojom bielkovín, rovnako ako mäso alebo vajcia.

Zelené fazuľky

Fazuľové struky môžu byť svetlozelené alebo žlté. Zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií, sú dobrým zdrojom vitamínu C, folátov, draslíka a vlákniny.

Zdá sa, že vláknina (celulóza) hrá úlohu v prevencii rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Zelené fazuľky by sa mali konzumovať iba varené - varené alebo dusené - pretože surové sú kvôli vysokému obsahu lektínov potenciálne toxické, spôsobujú alergie a slabú absorpciu, uvádza sa v „Výživovej abecede“.

Fazuľa sa považuje za dobrý zdroj bielkovín. Okrem bielkovín obsahuje aj sacharidy a vlákninu. Veľkou výhodou je, že príjem bielkovín nie je sprevádzaný príjmom lipidov, pričom percento výživných látok je: sacharidy -73%; lipidy 3% a bielkoviny 24%. Obsahujú tiež draslík, vápnik, vitamín C, vitamín B6, karotenoidy, vitamín E a folát.

Bielkoviny obsiahnuté vo fazuli sú však horšej kvality a vo svojom zložení neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.