Zelené paradajky Jedlé alebo jedovaté Moja krásna záhrada
Zelené paradajky by sa nemali jesť, pretože obsahujú jedovatý alkaloid solanín - to vie každý. V niektorých regiónoch sa však považujú za lahôdku. Prečítajte si o tom, aké toxické sú zelené paradajky v skutočnosti.
Paradajky, ktoré sú ešte nezrelé, obsahujú jedovatý alkaloid solanín, ktorý rastliny používajú na svoju obranu pred predátormi.
Zelené paradajky sú jedovaté a zbierať sa dajú, až keď sú úplne zrelé a úplne sčervenajú - tento princíp je medzi záhradkármi bežný. Nielen od filmu Jona Avneta „Zelené paradajky“ z roku 1991, v ktorej sa ako špecialita v kaviarni Whistle Stop Café ponúkajú ako špecialita vyprážané zelené paradajky, však mnohých zaujímalo, či sú skutočne jedlé. V niektorých regiónoch sú napríklad nakladané zelené paradajky alebo džem zo zelených paradajok dokonca považované za pochúťku. Povieme vám, koľko jedu je v skutočnosti v zelených paradajkach a aké účinky môže mať, ak ich zjete.
Ochranné mechanizmy nezrelých ovocných rastlín
Pokiaľ ide o ochranu pred predátormi vo svete rastlín, osobitne preventívne sú potrebné najmä plodonosné rastliny. S paradajkou je to kamufláž a chemický kokteil. Nezrelé plody sú zelené, a preto je lepšie ich vidieť medzi listami rastliny. Až keď plody a semená, ktoré obsahujú, dostatočne dozreli na to, aby sa paradajka mohla rozmnožovať, sfarbia sa podľa odrody na červeno alebo žlto. Počas procesu zrenia sa vo vnútri ovocia deje veľa vecí. Zelené paradajky obsahujú jedovatý alkaloid solanín. Poskytuje obrannú, horkú chuť. Ak sa nedozreté plody konzumujú stále vo veľkom množstve, príznaky otravy sa čoskoro prejavia.
Ak sú paradajky nezrelé, je ich na listoch rajčiaka ťažko vidieť - ale dobrá kamufláž je len jedným z ochranných mechanizmov rastliny.
Zelené paradajky obsahujú jedovatý alkaloid solanín
Solanín je jedným z alkaloidov. Táto chemická skupina obsahuje niekoľko tisíc účinných látok, ktoré sú v rastlinách obsiahnuté väčšinou ako obranné látky. Patrí sem napríklad kolchicín v jesennom krokuse, ktorý je smrteľný už v malých dávkach, a strychnín v neaf orieškoch. Do tejto skupiny však patrí aj kapsaicín, ktorý je zodpovedný za pikantnosť v chilli a feferónkach, alebo morfín spánkovej opice, ktorý sa používa pri liečbe bolesti. Mnoho látok sa v medicíne používa v malých dávkach niekoľkých miligramov. Zvyčajne sa stáva nebezpečným, ak sa časti rastlín, ktoré obsahujú tieto látky, konzumujú vo veľkom množstve alebo inak konzumujú.
Sladkokyslé nakladané paradajky sú vynikajúce, mali by ste ich však konzumovať opatrne, pretože obsah solanínu je tu veľmi vysoký
Aké toxické sú skutočne zelené paradajky?
Pretože alkaloid obsahuje iba zelená časť rastliny rajčiaka, existuje len riziko otravy, ak ho zjete. Prvé závažné príznaky otravy, ako je ospalosť, ťažké dýchanie, žalúdočné ťažkosti alebo hnačky, sa vyskytujú u dospelých, keď užijú asi 200 miligramov solanínu. Ak sa skonzumuje väčšie množstvo, poškodí sa aj centrálny nervový systém, čo vedie ku kŕčom a príznakom paralýzy. Dávka okolo 400 miligramov sa považuje za smrteľnú.
Zelené paradajky obsahujú okolo 9 až 32 miligramov na 100 gramov, takže v prípade najvyššej koncentrácie alkaloidu by ste museli zjesť 625 gramov nezrelých paradajok v surovom stave, aby ste vyvolali závažné príznaky intoxikácie. Pretože však solanín chutí veľmi horko, je veľmi nepravdepodobné, že také množstvo nechtiac požijete.
Polozrelé paradajky, to znamená paradajky, ktoré majú čoskoro dozrieť, obsahujú iba 2 miligramy solanínu na 100 gramov paradajok. Museli by ste teda zjesť 10 kilogramov surových paradajok, aby to bolo nebezpečné.
Akonáhle paradajky dosiahnu úplnú zrelosť, obsahujú iba maximálne 0,7 miligramu na 100 gramov, čo by znamenalo, že by ste museli zjesť asi 29 kíl surových paradajok, aby ste sa dostali do oblasti znateľnej otravy.
Stručne zhrnuté, vzhľadom na horkú chuť a porovnateľne nízku koncentráciu v polozrelých paradajkach je pomerne nepravdepodobné, že by ste sa náhodou otrávili solanínom. V niektorých regiónoch sú však zelené paradajky nakladané na sladkokyslo alebo sa z nich pripravuje džem. Tieto výrobky by sa mali konzumovať opatrne, pretože solanín je tepelne odolný a horkú chuť maskuje cukor, ocot a korenie. Najmä pri variante nakladaných paradajok sa predpokladá, že je v nich stále až 90 percent obsahu solanínu, čo môže viesť k príznakom otravy, aj keď sa konzumujú v množstve od 100 do 150 gramov.