Zelené rizoto - recepty s nízkym obsahom tuku

prísady pre 4 osoby

1 polievková lyžica olivového oleja
1 cibuľa, nasekaná
1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno
125 g bôbov, očistených a nakrájaných na 2,5 cm dlhé kúsky
1 čajová lyžička zeleninového vývaru alebo 1 polievková kocka
1 veľký strúčik cesnaku, rozdrvený
400 g ryže rizoto
250 ml bieleho vína
125 g mladých špenátových listov
125 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
K dispozícii sú 3–4 polievkové lyžice nasekaných bylín - petržlen, mäta, kôpor, pažítka alebo čokoľvek iné, čo je k dispozícii
soľ a korenie
Strúhaný alebo strúhaný parmezán na podávanie (podľa želania)

príprava

1. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej. Cibuľu a zeler dusíme 7 minút.

2. Medzitým fazuľu podlejeme vodou a varíme ju domäkka 4–5 minút. Scedíme a odstavíme, odložíme varnú kvapalinu. Doplňte do 1,2 l vodou a pridajte granulovaný vývar. Privedieme do varu a udržujeme teplé.

3. K zmesi cibule a zeleru pridáme cesnak a ryžu. Pridajte polovicu vína a za stáleho miešania povarte, kým sa neodparí. To isté urobte aj so zvyškom vína. Zalejte naberačkou horúceho vývaru - a za stáleho miešania nechajte tekutinu odpariť. Takto pokračujte, až kým nebude vývar takmer preč.

4. Keď je ryža po 25 minútach mäkká a vývar je takmer vyčerpaný, pridáme špenát, fazuľu, hrášok a bylinky a necháme zakryté stáť 5 minút, kým špenát nebude uvarený.

5. Dochutíme soľou, korením a ihneď podávame s parmezánom. Je ťažké uveriť, že toto lahodné rizoto má nízky obsah tuku. Výborne sa hodí k paradajkám praženým v rúre.

Je ťažké uveriť, že toto lahodné rizoto má nízky obsah tuku. Výborne sa hodí k paradajkám praženým v rúre.

Príprava 30 minút Plus čas odpočinku; Doba varenia 35 min.

Tieto a mnoho ďalších vegetariánskych a nízkotučných receptov nájdete v knihe:

Jednoducho vegetariánske od Rose Elliot; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2007, 192 strán, mäkká obálka s chlopňami, ISBN-13: 978-3-86528-636-9, 19,90 € (D) 120,50 € (A)/32,00 sFr

---