Zelenina, korenie a korenie chutí bez rizika - diéta; Strava
Sójová omáčka a vietnamská rybacia omáčka (nuoc-mam)
Sójová omáčka „shoyu“ sa vyrába zo sójového extraktu a zo soli. Veľmi aromatický, často sa používa do marinád pripravovaných „a la chinoise“, so zázvorom a niekedy aj kvôli sake. Predáva sa pod rôznymi názvami: Aromas Saveur (Maggi), Soy Sauce Kikkoman, Light Superior Soy Sauce (Pearl River Bridge), Soya Sauce Blue Dragon atď.
Vietnamská rybacia omáčka je veľmi slaná omáčka založená na rybej paste a soli. Používa sa preto originálnym spôsobom namiesto soli a parfumov ryža basmati. Nájdete ho pod názvami výrobkov dovážaných z Thajska: napríklad Nuoc Mam Cock Brand.
Zelenú, korenie a aromatické rastliny možno kombinovať so všetkými druhmi výrobkov (mäso, ryby, vajcia, zelenina, škroby) a ponúkajú možnosť prípravy jedál so špecifickými príchuťami. Aby ste mali nejaké nápady, navrhujeme nižšie niektoré príklady združení.
Kôpor
K čomu podávame: Losos a iné druhy rýb
Kulinárske nápady: Zelená omáčka s kôprom, chrenová syrová omáčka s chrenom
Bazalka
K čomu to podávame: Paradajky, šaláty, cestoviny
Kulinárske nápady: Studená polievka s paradajkami a bazalkou, hlávkový šalát s bazalkou
žerucha
K čomu podávame: Vajcia, šaláty, polievky, mäso (hydina, králik)
Kulinárske nápady: Omeleta s hasmatuchi, zeleninová polievka s hasmatuchi
pažítka
K čomu to podávame: Vajcia, šaláty, polievky
Nápady na varenie: Pečené vajcia (kokosové) s pažítkou, omáčka s jogurtom a pažítkou
Koriander
K čomu to podávame: Zelenina (tekvica, baklažán), mäso
Kulinárske nápady: Hovädzie mäsové guľky v zelenej omáčke, cuketa s koriandrom, baklažánový šalát s koriandrom
estragón
K čomu ho podávame: Kuracie, teľacie, vajcia, šaláty, paradajky
Kulinárske nápady: Vajcová fašírka s estragónom, kuracie mäso s estragónom, vinaigretta s estragónom
mäta
K čomu ho podávame: Čaj, šaláty, ovocie (jahody, maliny, pomaranče), mäsové marinády
Petržlen
K čomu to podávame: Mäso, ryby, zelenina, dekorácia jedál
Kulinárske nápady: Petržlenová zelenina
Bay
K čomu to podávame: Mäsové marinády, najrôznejšie zelené, provensálske jedlá (do ktorých sa pridáva tymián)
Kulinárske nápady: Cesarové kurča (s bobkovým listom) v rúre, paradajková omáčka, provensálske paradajky
Majorán alebo oregano
K čomu ho podávame: Mäso (hovädzie, hydinové, králičie), paradajky, ocot, vajcia
Kulinárske nápady: Paradajková omáčka, grilované hovädzie mäso s oreganom
Šalvia
Čo podávame: Mäso (teľacie)
Kulinárske nápady: Teľacia rolka so šalviou
Rozmarín
K čomu to podávame: Mäso a vyprážané ryby, zelenina (paradajky), plnka
Kulinárske nápady: Paradajková pasta, grilované teľacie mäso s rozmarínom
tymián
K čomu to podávame: Hovädzie mäso, plnka, marinády, rôzne druhy zelene, šaláty, paradajky
Kulinárske nápady: provensálske paradajky, grilované hovädzie mäso s tymianom
Badián (alebo badián)
Čo podávame: Mäso (hovädzie, hydinové)
Kulinárske nápady: Hovädzie mäso s badiánom, hydinové kari
Škorica
K čomu ho podávame: Ovocie (jablká, broskyne, pomaranče, hrušky), ryby, mäso
Kulinárske nápady: Zimné ovocie so škoricou, koláč s broskyňami a škoricou, indické kuracie mäso
klinček
K čomu ich podávame: Jablká marinované s omáčkou z bieleho vína, omáčky
Kulinárske nápady: indické kurča
Kmín (alebo kmín)
K čomu to podávame: Kapusta, ryby, mäso
Kulinárske nápady: Kapusta s rascou, vyprážané ryby s rascou
Kari
K čomu ho podávame: Mäso (teľacie, hydinové), ryby, zelenina
Kulinárske nápady: Kari s mihaltom, kuracie s kari, malá zelenina s kari
Ďumbier
K čomu podávame: Marinované mäso (kuracie, teľacie, morčacie)
Kulinárske nápady: Kuracie so zázvorom, morčacie špízy so zázvorom
Muškátový oriešok
K čomu to podávame: Vajcia, mlieko, koláč
Kulinárske nápady: Zeleninový koláč
Paprika (paprika)
K čomu ho podávame: Vajcia, mäso (teľacie, hydinové), ryby
Nápady na varenie: Grilovaná paprika, grilovaná ryba so syrovou omáčkou a paprikou
paprika
K čomu to podávame: Paradajky, marinované
Kulinárske nápady: paradajková omáčka, pečená paprika
Šafran (alebo kurkuma)
K čomu ho podávame: orientálne jedlá
Kulinárske nápady: Kuracie tajin s kandizovaným citrónom
Cesnak, cibuľa, asma
K čomu ich podávame: Základné jedlá: polievka z mäsa, rýb a zeleniny
Kulinárske nápady: čerstvé filety z tresky s horčicou a hasmou, zeleninový guláš (ratatouille), paradajková omáčka, teľací rezeň s mliekom a cesnakovou omáčkou
Odmasťovaná slepačia polievka, odmastená soľanka
K čomu to podávame: Zeleninová a mäsová polievka
Kulinárske nápady: teľací provensálsky steak, králik s horčicou
Citrón, ocot
K čomu ich podávame: Omáčky, marinády z mäsa a rýb
Kulinárske nápady: Jogurtová omáčka a citrónová šťava, lososové carpaccio s kôprom
Polievkový koncentrát, paradajková pasta
K čomu ho podávame: Vajcia, mäso (hovädzie, hydinové, králičie, teľacie), ryby
Kulinárske nápady: provensálsky teľací steak, čerstvé filety z parmice s paradajkovou pastou, paradajková a cibuľová omeleta
Catraveti
Čo podávame: Ozdobte studeným mäsom a klobásami (šunkou), rôzne šaláty
Kulinárske nápady: Šunkový šalát, paradajky, paprika a uhorky
Horčica (bez oleja)
K čomu ho podávame: Omáčky, mäsová obloha, mäsové marinády, mäsové a rybie filé
Kulinárske nápady: Králik s horčicou, čerstvé filety z tresky s hasmou a horčicou, morčacie špízy so zázvorom, majonézou a horčicovou omáčkou
Chren
K čomu to podávame: Pikantné omáčky
Kulinárske nápady: Omáčka s tvarohom a chrenom, losos s kôprom
Sójová omáčka, vietnamská rybacia omáčka
K čomu ich podávame: Zelenina, marinády z mäsa a ryby
Nápady na varenie: Solené cukety a fenikel s omáčkou z vietnamských rýb, čínske kuracie mäso
Informácie boli prevzaté z knihy „Recepty a praktické tipy na chudnutie“, autor Jacques Fricker, trad.