Zelenina, ktorej nutričné hodnoty sa varením zvyšujú
Paradajky, špenát, mrkva, špargľa a šampiňóny sú päť z jedál, ktoré majú pri varení oveľa väčšie výhody pre organizmus.
„Mnoho výživných látok v rastlinách je pre organizmus často oveľa ťažšie absorbovateľných ako tie, ktoré sú odvodené zo živočíšnych produktov.
Rastlinné vlákna sú často spojené s minerálmi, čo telu sťažuje prístup, “uviedla Mel Wakeman, odborníčka na výživu a lektorka aplikovanej fyziológie na Birmingham City University.
„Teplo môže pomôcť odbúrať časť vlákniny, čo vedie k uvoľňovaniu minerálov, ktoré sú dostupné pre absorpciu z tráviaceho systému a často môžu zlepšiť fytochemický obsah rastlín, čo môže priniesť nesúvisiace výhody. výživa, “povedal Wakeman.
Podľa odborníka na výživu varenie paradajok zvyšuje hladinu lykopénu v tejto potravine, látka, ktorú štúdie preukázali, pomáha znižovať riziko rakoviny prostaty. Wakeman však hovorí, že sa neodporúča jesť výlučne varené paradajky, pretože proces prípravy jedla vedie k zničeniu ďalších vitamínov z nich.
„Paradajky sú bohaté na veľa výživných látok, ale jedna je obzvlášť zaujímavá pre zdravie mužov. Lykopén má priaznivý vplyv na riziko rakoviny prostaty, “uviedol britský expert.
„Aj keď údaje nie sú v súčasnosti presvedčivé, existujú náznaky, že lykopén je prospešný aj pre zdravie srdca. Varené paradajky sú bohatšie na lykopén. Konzumáciu varených paradajok neodporúčam výhradne, pretože vitamíny, ako napríklad C, sa zničia zvýšením teploty počas procesu varenia, preto je dobré jesť surové paradajky, “uviedla Mel Wakeman.
Špenát je bohatý na oxaláty, látky, ktoré sa viažu na dôležité minerály, ako je železo a vápnik.
Vláknina aj oxaláty môžu sťažovať vstrebávanie železa tráviacim systémom, pričom telo je schopné asimilovať iba 5% obsahu železa v listoch tejto rastliny.
„Varenie špenátu môže pomôcť, ale rozdiel nebude veľmi veľký, s najväčšou pravdepodobnosťou sa hladina oxalátu zníži o 15%,“ vysvetlil Wakeman.
Je však dôležité, aby sa špenát dlho nevaril, pretože sa tak strácajú ďalšie živiny.
„Ľahké varenie je lepšie ako varenie, najmä dlhodobé, keď sa stratia živiny, najmä keď vyteká tekutina, v ktorej sa špenát varil,“ uviedol britský odborník na výživu.
Mrkva je bohatá na karotenoidy, látky, ktoré tejto koreňovej oranžovej farbe dodávajú. Zahriatie mrkvy môže zvýšiť obsah týchto látok, ktoré sú prospešné vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam.
„Vyhýbajte sa dlhšiemu vareniu. Varenie v mikrovlnnej rúre a v pare môže často pomôcť udržať viac dostupných živín v porovnaní s vriacou mrkvou. Tiež sa odporúča jesť surovú aj varenú mrkvu, “uviedla Mel Wakeman.
Varenie špargle môže pomôcť zvýšiť dostupnosť výživných látok a obsah polyfenolov v tejto zelenine.
„Polyfenoly, ktoré sa nachádzajú aj v čaji, červenom víne a čokoláde, majú silné antioxidačné vlastnosti a sú prospešné z hľadiska účinkov na riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny,“ uviedol výživový poradca.
„Varenie špargle zvyšuje jej výživovú hodnotu, ale pretože absorbuje tuk ako špongia, pri príprave tejto zeleniny buďte opatrní pri množstve použitého tuku,“ uviedol výživový poradca Mel Wakeman.
„Všeobecne sa verí, že varené jedlo má v porovnaní so surovinami nižšiu nutričnú hodnotu, ale nie vždy to platí,“ uviedol podľa The The Rui Hai Liu, profesor na Cornellovej univerzite, ktorý skúmal, ako teplo ovplyvňuje jedlo, Washington Post.
Mnoho výživných látok v ovocí a zelenine je zachytených v bunkových stenách. Varenie ich pomáha uvoľniť, takže sú oveľa prístupnejšie a ľahšie sa vstrebávajú do tela “, vysvetlil Rui Hai Liu.