Zelenina najradšej konzumuje čerstvé, mrazené alebo konzervované zdravie
Aktualizované: 1. 1. 19 - 12:20
Nepopierateľné: Čerstvá zelenina má najvyšší obsah výživy.
Je čerstvá zelenina skutočne najlepšou voľbou v zime? Koniec koncov, o skladovacích a prepravných trasách vieme často málo. Ale mrazené potraviny a zelenina v konzervách majú oveľa menej živín, však? Vysvetľuje odborník.
Kúpite si čerstvú zeleninu alebo ju radšej chytíte do mrazničky alebo na poličku s konzervou? Stojíme pred touto dilemou, najmä v zime. A: čo znamená „čerstvá zelenina“? Cesta z poľa k našim hrncom na varenie je často dlhá. Často nevieme, ako dlho sa tovar po zbere skladoval. Ale mrazené potraviny a zelenina v konzervách majú oveľa menej výživných látok, keď sú konzervované, však? Stručný prehľad výhod a nevýhod troch variantov zeleniny:
Čerstvá sezónna a regionálna zelenina je prvou voľbou
Výhody: „Čerstvo zozbieraná zelenina má najvyšší obsah živín - to je nepochybné,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Čerstvá verzia boduje s vysokým obsahom vitamínov, minerálov, sekundárnych rastlinných látok a vlákniny.
Výživový poradca odporúča používať regionálne a sezónne výrobky, kedykoľvek je to možné. V chladnej sezóne sa odporúča kel, ružičkový kel, biela a červená kapusta. „Čakanka, pór a červená repa sú typickou zimnou zeleninou,“ hovorí Restemeyer. Mrkva, zemiaky, cibuľa, paradajky, paprika a huby, ktoré sú k dispozícii po celý rok, poskytli na tanieri viac rozmanitosti.
Nevýhody: „Ak ovocie a zelenina vädnú niekoľko dní, automaticky strácajú cenné živiny.“ Čerstvá zelenina by sa preto mala konzumovať v priebehu nasledujúcich troch dní po zakúpení. Pretože živiny sa presne strácajú skladovaním. Príklad Restemeyera: „Čerstvo zozbieraná fazuľa obsahuje 19 miligramov vitamínu C na 100 gramov.“ Po dni skladovania pri izbovej teplote obsah klesne na 65 percent, na druhý deň zostáva zvyšných 48 percent. „Keď ho pripravíte, jeho obsah sa zníži o ďalších 25 percent,“ hovorí výživový poradca. Pri varení by sa preto spotrebitelia mali vždy ubezpečiť, že zelenina bude stále ostrá, aby sa tento efekt znížil.
Mrazená zelenina je dobrou alternatívou
Výhody: Mrazená zelenina je „dobrou alternatívou“, pripúšťa Restemeyer. Pretože: „Len veľmi málo ľudí má možnosť kúpiť si každý deň čerstvo zozbieranú zeleninu“. A: Straty vitamínov sú nižšie, ako si mnohí myslia. Zelenina sa koniec koncov ihneď po zbere spracuje a zmrazí, aby sa zachovali vitamíny, vysvetľuje odborník.
Jeden výrobok je vždy vhodnejší ako kombinovaný variant: To znamená, že si radšej kúpite mrazený listový špenát ako krémový. Sami sa môžete rozhodnúť, koľko smotany, syra alebo korenia chcete do zeleniny pridať.
Nevýhody: v porovnaní s čerstvými produktmi sa musíte zaobísť bez niekoľkých vitamínov - a prípadne prijať mierne zmeny vzhľadu a chuti. Obzvlášť negatívna je tu vysoká spotreba energie v dôsledku hlbokozmrazovania.
Konzervy by sa nemali podávať každý deň
Výhody: Konzervy sa dajú uchovávať roky, takže zelenina a ovocie sú vždy k dispozícii a vy sa môžete zásobiť ich pravidelným zásobovaním. Navyše podľa Restemeyera zvyčajne neobsahujú žiadne konzervačné látky. „Ak sa konzervy nepodávajú každý deň, nie je proti tomu nič,“ tvrdí oekotrofológ. „Zeleninové konzervy sú lepšie ako nič.“
Nevýhody: „Zelenina v nádobách alebo v konzervách obsahuje o niečo menej výživných látok ako mrazené potraviny; pretože musí byť minimálne dvakrát vyhrievaný, aby bol odolný, “hovorí odborník. Podľa spoločnosti Restemeyer sa v porovnaní s čerstvými produktmi stratí až 50 percent vitamínov. Musíte tiež urobiť kompromis v oblasti chuti a estetiky jedla. Mali by ste byť tiež opatrní pri korení - pretože konzervovaná zelenina je už solená. (znova)