Zelenina roku 2019 Die Gurke - Heilpraxis

Uhorka: Zelenina roku 2019 a 2020

Nemci milujú uhorky. Po paradajkách, mrkve a cibuli je uhorka najobľúbenejšou zeleninou. Populárne sú aj nakladané uhorky. S obsahom vody 97 percent je uhorka jednou z najbohatších na vodu a nízkokalorických zeleninových plodín. Väčšina cenných zložiek je v škrupine, takže zelenina sa najlepšie konzumuje nelúpaná. Asociácia pre ochranu rozmanitosti plodín si vybrala uhorku ako Zeleninu roka 2019 a 2020. Cieľom volieb je podporiť zachovanie a distribúciu odrôd, ktoré sa nemôžu rozmnožovať.

roku

Uhorka (Cucumis sativus) patrí do čeľade tekvicovité a úzko súvisí s tekvicami a cuketami. Zelenina pôvodne pochádza zo severnej Indie. Tam sa vyvinula z mimoriadne trpkej a maloplodej divokej formy asi pred 3 500 rokmi. Až v 16. storočí si uhorka našla cestu do západnej Európy. Moderné hadie uhorky sa chovajú až od konca 19. storočia. Okrem predĺžených, zelených uhoriek existuje široká škála tvarov a farieb. Spektrum sa pohybuje od bielej cez žltú po pruhované, od sférických po valcovité. Na otvorenom poli sa uhorka môže plaziť po zemi alebo rásť na horolezeckých pomôckach, zatiaľ čo v skleníku je zvyčajne zdvihnutá na šnúrkach.

Dnešné odrody uhoriek zvyčajne takmer neobsahujú horké látky. Ak však nie je dostatok vody, môžu sa v uhorke nachádzať horké látky. Preto má zmysel odobrať vzorku pred jej prípravou. Podľa starého kuchynského pravidla by sa uhorka mala odlupovať od kvetu po stonku, pretože sa z dna stonky hromadia horké látky. Trpké býva iba prvých pár centimetrov. S rastúcou zrelosťou sa horké látky štiepia, takže s neskoro zozbieranými uhorkami nie sú takmer žiadne problémy. Namáčanie vo vode tiež znižuje obsah horkých látok. Heike Kreutz, resp