Zeleninová krémová polievka s krutónmi a údeným syrom
Blog o varení, jedle, receptoch
Stačí prejsť trhom, aj keď nie ste pravidelnými zákazníkmi tohto druhu (trhy uprednostňujete pre nedostatok času alebo z určitých dôvodov - napríklad kuchársky snobizmus - čomu ja osobne nerozumiem), láka vás zvodná farba jarno-letnej zeleniny, ktorá zalieva stánky.
Rýchlo sa pozrite na „plagáty“ s falošnými reklamami obchodníkov (schválené inšpektormi trhu, prečo?!) - „Rumunská zelenina“ a zastavte sa v stánkoch v rohoch trhu, skutočných rumunských výrobcov (robotníci, ktorým sa inšpektori trhu nepáčili), prečo?!), ktorú spoznáte podľa čiernej pod nechtami a opálených dlaní, z pracovitej krajiny, výrobcovia, ktorí nepotrebujú reklamu a sú dobrí, ukazujú iba cenu, niekde okolo 1-2 lei/Kg.
Rumunskí producenti (ktorí používajú iba prírodné hnojivo a zriedka aj herbicídy), nakupovali kvalitné osivo a ich ponuka zo zberu zo solária a novšie zo záhrady, sú bohatí. Chuť zeleniny z rumunských výrobkov sa výrazne líši od chuti zeleniny z dovozu (zaplavenej chemickými hnojivami a stimulantmi dozrievania). Nájdete (bohužiaľ čoraz menej) výrobcov zeleniny, ktorí používali naše rumunské semená, ale ich ponuka je obmedzená a nemôžu si dovoliť konkurovať ostatným cenou, ale nie vzhľadom. Z tejto zeleniny zostala iba chuť, ktorá často prevyšuje chuť získanú z kvalitných semien.
Môže to byť samostatná diskusia ! Ošetrenie produktívnych semien, ktoré ponúkajú producenti z EÚ, sa tiež väčšinou lieči receptami schválenými v európskom spoločenstve.
Ingrediencie potrebné v recepte: obľúbená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, petržlen, zeler, dokonca červená repa), paradajková šťava (voliteľné), cibuľa, cesnak, zelenina (petržlen, bazalka), čerstvé maslo/olivový olej, údený syr, celozrnný chlieb, kyslá smotana/byvolí jogurt, hrubá soľ, korenie.
Korene a cibuľu nakrájané na väčšie kúsky uvaríme na čerstvom masle (kúpenom od pastierov) alebo na zmesi čerstvého masla a trochy olivového oleja (aby sa maslo nespálilo). Pridajte prevarenú vodu a pokračujte vo varení zeleniny, kým nie je úplne mäkká.
Nie je to kulinárska chyba ! Korene sa dobre očistia a umyjú, spolu s cibuľou sa môžu variť v studenej vode s hrubou soľou a maslom, ktoré sa pridá na konci varenia, akonáhle sa zelenina roztlačí. Nepoužívajte olivový olej, iba maslo a smažte.
Kým nie je zelenina uvarená, nepozerajte sa z okna ! Krutóny sa pripravujú. Ak plátky chleba natriete čerstvým maslom a navrch pridáte nastrúhaný syr, nie je potrebné na varenú zeleninu dávať čerstvé maslo, skôr ako sa o ňu postaráte.
Plátky chleba vymastené maslom sa dajú na pekáč. Pridajte údený syr, vložte na veľké strúhadlo alebo nakrájajte na tenké plátky.
Plech pečieme v rúre na sporáku pri správnom ohni, aby sa rozpustilo maslo a syr.
Zatiaľ čo sa krutóny varili, zelenina sa varila. Prejdite varenou zeleninou. Rozdrvte cesnak a pridajte ho k predtým roztlačenej zelenine. Zmes zemiakovej kaše dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletým korením.
Ak chcete polievku zafarbiť, môžete pridať trochu paradajkovej šťavy ako moja manželka.
Na homogenizáciu polievky, ak je to potrebné, po vtákovi sa zmes zľahka premieša. Pridajte väčšiu nakrájanú zelenú na ozdobu vynikajúcej krémovej polievky.
Krutóny sú pripravené. Vyberte plech zo sporáku a nechajte 2 - 3 minúty vychladnúť.
Plátky chleba sú nalámané/nakrájané nožom na kúsky správnej veľkosti, aby sa dali do krémovej polievky. Môžu sa tiež dať celé do horúcej polievky.
Ak sa pridá paradajková šťava, môže byť pripravená a čerstvá. Uvaríme si nadrobno nakrájané paradajky, ochutíme soľou a premiešame.
Iba pre kulinárskych profesionálov ! Zo žltých paradajok sa dá pripraviť čerstvý džús, so zaručeným „účinkom“ na vždy ostražité oko profesionálnych labužníkov.
Zeleninová krémová polievka s krutónmi a údeným syrom sa môže podávať s kyslou smotanou alebo byvolím jogurtom, pokvapkaná na vrchu a nasekaná zelenina väčšia/zlomená v rukách.
Pre tých, ktorí držia diétu alebo pôst ! Pokiaľ vôbec nepoužívate čerstvé maslo (neodporúčam), ale iba olivový olej na prípravu krutónov (bez údeného syra), polievka sa môže podávať studená. Namiesto tukovej smotany/byvolieho jogurtu (neodporúčam) pokvapkajte krémovou polievkou, olivovým olejom.
Dobrú chuť k jedlu, bratia labužníci a vy bratia labužníci odkiaľkoľvek, nech ste kdekoľvek na svete! Využite čerstvú letnú zeleninu na pokračovanie, po jarných zeleninových polievkach/polievkach, detoxikujte svoje telo. Nie je žiadna chyba, ak striedate zeleninové polievky/polievky, kyslé alebo sladké, s lobodovou polievkou, leurdou a hlávkovým šalátom, s vajíčkom a kyslou smotanou.