Zeleninová pizza Wunderweib
Recepty od Sarah Wiener
Zloženie (pre štyri osoby)
Na cesto: 250 g múky (typ 550) 150 ml vlažnej vody 20 g droždia (1/2 kocky) lyžičky soli v lyžici múky olivového oleja na spracovanie
Na polevu: 500 g paradajok, strúčik cesnaku, malá cibuľa, dve polievkové lyžice olivového oleja, soľ, korenie 1/2 čajovej lyžičky oregana, asi 80 g miešanej zeleniny (napríklad: ružičky brokolice, malá cuketa, červená alebo žltá paprika, jarná cibuľka, zeler) 250 g mozzarelly
1. Na cesto dáme múku do misy a urobíme studňu.
Vyberte niekoľko lyžíc vlažnej vody a zamiešajte pohár s rozdrobeným droždím. Vložíme do jamky, okraj poprášime trochou múky a zakryjeme a necháme 15 minút kysnúť.
2. Paradajky sparíme horúcou vodou a ošúpeme. Odstráňte stonku a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte ju najemno. Restujeme na rozpálenom olivovom oleji. Pridajte paradajky, soľ, korenie a dochuťte oreganom. Omáčku varíme na miernom ohni asi 15 minút. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť.
3. Kváskové cesto zmiešame so zvyškom vlažnej vody, soľou a olivovým olejom. Miesime rukami, aby sme vytvorili hladké cesto. Ak je cesto stále lepivé, pridáme trochu múky. Cesto vyvaľkajte na dva tenké ploché koláče s priemerom asi 25 až 30 centimetrov a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 230 stupňov.
4. Miešanú zeleninu umyte a očistite a nakrájajte na malé kúsky alebo krúžky. Mozzarellu scedíme a nakrájame na kocky.
5. Chlebové placky natrieme paradajkovou omáčkou a navrch dáme zeleninu. Natrieme ho syrom a pizzu pečieme v horúcej rúre asi 20 až 30 minút, kým nebudú na okraji jemne hnedé.
Čas prípravy: jedna hodina 15 minút
Variant pizze s cibuľou a ančovičkami, ktorý je tak populárny na juhu Francúzska, pochádza z Nice. Pravdepodobne dostal svoj zvláštny názov z latinského „piscis“ (ryba) a „salis“ (soľ). Za týmto účelom urobte základňu pre pizzu, ako je uvedené vyššie. Na polevu olúpte asi 750 gramov cibule a nakrájajte ju najemno.
Duste na 100 mililitroch rozpáleného olivového oleja asi 30 až 40 minút. Nemali by však zhnednúť. Necháme vychladnúť, ochutíme soľou, korením a natrieme na pizza základne. Olúpte štyri strúčiky cesnaku a nakrájajte nadrobno. Štyri až päť veľkých hovädzích steakov nakrájajte na plátky.
Na cibuľu poukladajte asi 24 nakladaných filé z ančovičky v tvare hviezdy. Medzi tým rozložíme plátky paradajok a cesnak. Na pizzu dáme hrsť čiernych olív a pissaladière pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút.