Zeleninové polievky recepty ARD formou bufetu
Vyrobiť si zeleninový vývar svojpomocne je naozaj jednoduché. Ihneď môžete uvariť väčšie množstvo a potom vývar zamraziť alebo uvariť v zaváracích pohároch. Pasta na dochucovanie zeleniny nahradzuje zásobný prášok a je tiež rýchla na výrobu, ktorú je možné uchovať niekoľko mesiacov.
Recept pre 4 osoby
Čas na prípravu: 45 minút Stupeň náročnosti: ľahký Kuchár: Sören Anders
Nákupný zoznam:
Na zemiakovú polievku
| 500 | G | Zemiaky, vriaca múka |
| 1 | mrkva | |
| 2 | Korene petržlenu | |
| 1 | Cibuľa | |
| 1 | Polievková lyžica | olivový olej |
| 800 | ml | Zeleninový vývar |
| 100 | G | krém |
| niečo | soľ | |
| niečo | korenie z mlynčeka | |
| 1 | cena | muškátový oriešok |
| 1 | Federácie | plochý listový petržlen |
Na pastu na ochutenie zeleniny
| 2 | Mrkva | |
| 1 | Koreň petržlenu | |
| 4 | Poliaci | Zeler |
| 1 | Pór | |
| 1 | Cibuľa | |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 1 | Federácie | plochý listový petržlen |
| niečo | soľ |
Na zeleninový vývar (asi 1,5 l)
| 3 | Cibuľa | |
| 3 | Mrkva | |
| 2 | Korene petržlenu | |
| 2 | Poliaci | Zeler |
| 1 | pól | pór |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 2 | paradajky | |
| 2 | Polievková lyžica | olivový olej |
| 1 | bobkový list | |
| 2 | Polievková lyžica | sušené huby |
| niečo | soľ | |
| niečo | korenie |
Príprava:
Na zemiakovú polievku
1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Mrkvu a petržlenovú vňať očistite a nakrájajte na kocky. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu.
2. V hrnci si rozpálime olivový olej a podusíme cibuľu. Pridajte mrkvu, petržlenovú vňať a zemiaky, naplňte zeleninovým vývarom a povarte ich do mäkka (asi 15-20 minút).
3. Potom polievku pretlačte, pridajte smotanu a raz priveďte do varu. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
4. Petržlenovú vňať opláchnite, poriadne pretrepte a nakrájajte nadrobno.
5. Polievku rozložíme na taniere a podávame posypanú petržlenovou vňaťou.
Tip: K polievke sa veľmi dobre hodia chrumkavé vyprážané chlebové krutóny, vyprážané jedlé huby alebo len viedenská klobása.
Na pastu na ochutenie zeleniny
1. Umyte, očistite, očistite mrkvu a koreň petržlenu a nakrájajte na plátky hrubé asi ½ cm.
2. Zelerové stopky umyjeme, zbavíme ich listov a nakrájame nadrobno. Tyčinky tiež nakrájame na plátky.
3. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na jemné krúžky.
4. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak.
5. Petržlenovú vňať opláchnite, poriadne ju pretrepte a nakrájajte nadrobno.
6. Všetko spolu dáme do misy a odvážime. Množstvo soli závisí od množstva zeleniny: na 100 g zeleniny pridajte 12 g soli.
7. Zeleninu zmiešajte s príslušným množstvom soli a nechajte ju asi 15 minút lúhovať. Potom mala zelenina načerpať trochu vody. Všetko tyčovým mixérom rozmixujte na pastu.
8. Naplňte pastu až po okraj do pripravených, čistých nádob so skrutkovacím viečkom (najlepšie vopred vyvarte) a ihneď uzavrite.
9. Koreninová pasta sa môže pri správnom skladovaní uchovávať v chladničke dobré 3 mesiace. Je dôležité, aby sa na dochutenie vždy použila čistá lyžica.
10. Koreninová pasta sa dá použiť podobným spôsobom ako prášok zo zeleninového vývaru. Asi z 2 čajových lyžičiek koreniacej pasty v 1 litri vody urobíte pikantný vývar.
Pre zeleninový vývar
1. Cibuľu nakrájajte na polovicu a dva narezané povrchy opečte na suchej panvici.
2. Zvyšnú zeleninu očistíme a nahrubo nasekáme.
3. V hrnci podusíme olivový olej a na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, zeler, pór a cesnak. Deglazujte 3 litrami vody.
4. Pridajte paradajky, nahnednutú cibuľu a bobkový list a duste ich na miernom ohni asi 30 minút.
5. Potom pridáme sušené huby a opäť privedieme k varu.
6. Zeleninový vývar pretlačte cez čistú handričku, znovu zohrejte a zredukujte na približne 1,5 litra tekutiny. Vývar dochutíme soľou a korením.