Zeleninové taco - CELERY ORANGE TACOS - Captain Cook

tacos

Chuťový profil tohto receptu pochádza z môjho detstva. Moja mama pomaly varila zeler s pomarančovou a citrónovou šťavou a trochou cukru a podávala ho s bylinkami. Toto zelerové jedlo sme často jedli studené ako predjedlo. Teraz to nebolo moje obľúbené jedlo, ale ako dieťa som nevedel, že zeler má mimo môjho bytu veľmi zlú povesť. Keď som sa nasťahoval do spoločného bytu; Pochopil som to však. Zeler skutočne môže byť zeleninou, aj keď sa hovorí, že nikdy nemôže hrať hlavnú rolu, môže iba podporiť iné chute. Má skutočne intenzívnu chuť, ktorá by mala byť vyvážená ostatnými prísadami, a myslím si, že ak tak neurobíte, máte dôvod, prečo by vám nemal chutiť zeler. To však neznamená, že hlavnú úlohu nemôže hrať zeler.

ALCHÉMIA

  • Zeler je dostatočne suchý až hnedý a má dostatok škrobu na výrobu hladkého pyré. Obidve vlastnosti spolu vytvárajú vzrušujúci kontrast v textúre.

ZHODY ZLOŽIEK

ZLOŽKY

  • 1 ŽIAROVKA ZELERA
  • 100 g CREME FRAICHE
  • 50g VODA
  • ŠŤÁVA Z 1/2 CITRÓNU
  • ŠŤÁVA Z 1 ORANŽE
  • 2 lyžice CUKRU
  • 3-4 lyžice ORANŽOVÁ MARMALÁDA
  • 2-3 lyžice. KÁVOVÝ PRÁŠOK
  • NEUTRÁLNY OLEJ NA SPALENIE

PRÍPRAVA

1 Krájanie zeleru je náročnou súčasťou tohto receptu. Preto to popíšem trochu podrobnejšie. Zeler olúpeme tak, že zospodu odrežeme koreň, aby sme vytvorili hladký povrch. Hľuza teda pevne stojí na doske na krájanie. Orezáme tiež menší okrúhly kúsok oproti koreňu a odtiaľ zeler olúpeme zhora nadol, vždy podľa posledného rezu.

2 Začneme krájať 2 - 3 mm plátky z najširšej časti zeleru. Najlepšie je urobiť okolo zeleru 4 - 5 cm rez a až potom odrezať celý plátok. Okraj nemusí byť vždy čistý, ale je dôležitejšie mať konzistentnú hrúbku. Nečisté hrany sú dokonca výhodou, pretože pri prepálení rýchlejšie vyschnú a vytvoria pekne zhnednuté miesta. Takéto plátky nakrájame asi z 2/3 zeleru a zvyšok nakrájame na tyčinky hrubé asi 1cm. Pokrájané časti pokvapkáme citrónovou šťavou zriedenou 2 lyžicami vody, aby nezhnedli.

3 Rezne opečieme na širokej panvici na troche oleja z jednej strany, kým nebudú vyzerať pekne upečené ako spodná strana pizze. Hnedé plátky poukladajte na kuchynskú utierku.

4 Zároveň malé kúsky zeleru uvarte v malom hrnci s 50 g vody a creme fraiche.

5 Uvarený zeler, cukor, pomaranče a 50 g vody pretlačte tyčovým mixérom.

6. Zelerové plátky poskladajte s trochou sily a naplňte pyré. Na každé taco dáme kúsok pomarančového džemu a posypeme kávovým práškom.