Zeleninové vývary v porovnaní - to je tam
Čo je to zeleninový vývar
V kuchyni by mal chýbať zeleninový vývar. Rovnako ako soľ a korenie je súčasťou základnej výbavy a používa sa v mnohých jedlách. Ako naznačuje názov, zeleninové bujóny pozostávajú zo zeleniny, bylín a soli ako primárneho nosiča arómy a v závislosti od odrody sa používajú aj prísady a látky zvyšujúce chuť. Podiel zeleniny sa značne líši a často stačí letmý pohľad na zoznam prísad, aby ste získali predstavu o pomere prísad zelenina-soľ. Ak je vývar číry, sušená zelenina sa zomelie. Najčistejšie bujóny sú však mäsové bujóny s porciami hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Zeleninové vývary spravidla obsahujú 1-2 mm kúsky zeleniny a bylín. Prax ukazuje, že niektoré deti (aj dospelí) to milujú, u iných vedie aj najmenšia „viditeľná zelená látka“ k odmietnutiu jesť.
Zeleninové bujóny sú väčšinou dostupné vo forme prášku, ktorý sa zmieša s vodou. Existujú ale aj pasty a klasické polievkové kocky, ktoré sa vyznačujú intenzívnejšou chuťou a vyšším obsahom tuku.
klasická bujónová kocka
Zložky a prísady zeleninového vývaru
Zeleninový vývar by mal byť podľa názvu vyrobený zo zeleniny? V zásade áno, ale zoznam zložiek je často pomerne dlhý a obsahuje zložky, ktoré môžu pôsobiť zvláštne. V ďalšom sa vám pokúsime priblížiť. Začíname s prírodnými ingredienciami a postupne sa prepracujeme k priemyselnejšie vyrobenému obsahu:
Zelenina, ktorá je dobrá na bujóny
Zelenina
Podobné druhy zeleniny nájdete v mnohých zeleninových vývaroch. Mrkva a cibuľa sa používajú takmer v každom vývare. Často sa vyskytuje aj zeler a pór. Pastinák, cesnak a paradajky sa neobjavujú tak často, ale možno ich nájsť znova a znova. V poslednej dobe sa však zriedka stáva, že sa do zmesi pridal karfiol, tekvica, huby, pšeničná tráva alebo riasy. Sme skôr skeptickí ohľadom používania superpotravín vo väčšine „homeopatických množstiev“. Tu je už zrejmé, že sa používajú rôzne príchute v závislosti od zeleniny. U ľudí s intoleranciou by sa malo skontrolovať použitie zeleru, cesnaku, sóje a niekedy aj cibule. Takmer každý významný výrobca má v ponuke aj ORGANICKÝ variant.
Byliny
Každý zeleninový vývar obsahuje rôzne bylinky. Bežná je petržlenová vňať, pažítka, ľubovník a zeler. Existujú aj vývary s oreganom, šalviou a bobkovým listom. Ak sa v zozname zložiek používa iba súhrnný pojem bylinky, mali by ste sa výrobcu, aké bylinky tu používajú, opýtať, najmä v prípade neznášanlivosti.
Korenie
Často používaným korením je korenie, kurkuma, muškátový oriešok, zelerové semiačka. Tu a tam tiež horčičná múka, koreň ľubovníka, zázvor, feniklové semiačka alebo amchur (mangový prášok). V prípade intolerancie tu platí to isté ako pre bylinky. Jednotlivé koreniny niekedy nie sú výslovne uvedené v zozname prísad a sú zahrnuté iba koreniny.
Soľ ako ochucujúca prísada do vývarov je prítomná vo všetkých vývaroch. Soľ je zvyčajne prvou ingredienciou v množstve. Toto platí o to viac pre bujóny bez zvýrazňovačov chuti, ako sú uvedené nižšie. Soľ v zásade nie je zdraviu škodlivá, ale aj tu platí pravidlo - dávka robí jed. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je odporúčané denné množstvo 6g kuchynskej soli, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uvádza ako orientačnú hodnotu pre dospelého človeka iba 5g soli. Na rozdiel od toho realita vyzerá často veľmi odlišne. Dôležitá soľ nie je vždy soľou. Čistá priemyselne vyrábaná kuchynská soľ je na tom oveľa horšie ako prírodná soľ. Jodizovaná kuchynská soľ je niekde medzi. Prírodné soli obsahujú dôležité minerály alebo stopové prvky, ktoré možno často rozpoznať podľa nie celkom bielej farby ako čistý chlorid sodný (NaCl)/kuchynská soľ.
Oleje a tuky
Mnoho vývarov obsahuje oleje alebo tuky. Najčastejšie sa tu používa slnečnicový olej alebo palmový tuk. Najmä kocky vývaru a pasta majú vyšší obsah tuku, a preto sú zvyčajne aromatickejšie, pretože tuk je nosičom arómy.
Škrob a zahusťovadlo
Niekedy je sila ingrediencií uvedená menej pre chuť ako pre neskoršiu konzistenciu hotového vývaru. Jedná sa väčšinou o zemiakový alebo kukuričný škrob, ale dá sa nájsť aj kamenná a ryžová múka. Maltodextrín je uvedený v mnohých bujónoch. Toto je priemyselne vyrábaná prísada, ktorá sa zvyčajne získava z kukuričného škrobu. Názov napovedá o druhu cukru (maltóza a dextróza), ktorý však v skutočnosti nemá veľmi sladkú chuť a používa sa na viazanie a zahusťovanie. V každom prípade pridanie týchto látok výrazne zvyšuje obsah sacharidov a tým aj obsah kalórií.
cukor
Niektoré bujóny obsahujú aj pridaný cukor. Každý sa musí rozhodnúť sám, či ide z vývaru cukor; používa sa bežný domáci cukor, karamelový cukrový sirup, dextróza a niekedy aj prírodný surový trstinový cukor.
Zlepšovač príchutí
Ďalej vysvetľujeme tri najbežnejšie prísady zvyšujúce chuť do zeleninových vývarov:
Glutamát
Príchute
Niektoré bujóny tiež obsahujú aromatické látky, ktoré sú zhrnuté v súhrnnom termíne arómy/arómy. Príchute zabezpečujú stálu chuť, ktorú mnohí spotrebitelia považujú za základnú požiadavku na výrobky. Či už sú arómy umelého alebo prírodného pôvodu, zvyčajne nie sú v zozname, takže je ťažké poskytnúť jednotné hodnotenie a vysvetlenie. Ak sa chcete úplne vzdať jeho používania, mali by ste venovať pozornosť tvrdeniu „Bez pridaných príchutí“, tu je zaručené, že chuť pochádza iba zo skutočných ingrediencií.
Príprava a použitie zeleninových vývarov
- Užite si čistý: Zeleninové vývary sa buď zohrejú s vodou a podávajú sa ako hotový vývar s usadeninami, ako sú cestoviny, pečený hrášok alebo knedľa. Spravidla sa na liter vody použije 20 - 30 g (1 - 2 polievkové lyžice prášku).
- Na dochutenie: Väčšinou sú potrebné na dochutenie výdatných jedál, na dochutenie vyprážanej zeleniny, ako je mrkva, kaleráb alebo zemiaky, a na prípravu lahodného šalátového dresingu. V kombinácii s inými koreninami možno do domácej kuchyne veľmi rýchlo pridať rôzne príchute. Mnoho vývarov má preto aj stredné meno Celoročné korenie.
- Ako základ: V mnohých jedlách je zeleninový vývar základ, na ktorom je všetko postavené. Takmer každý guláš, polievka, guláš a omáčka sa začínajú viac-menej veľkým množstvom vývaru.
- Na parenie alebo varenie: Na varenie v pare sa často používa aj zeleninový vývar. Zvyšujúca sa para korení jedlo s jemnou notou vďaka éterickým olejom a obsahu solí. Pridanie zeleninového vývaru namiesto soli je tiež vhodné na varenie cestovín alebo zemiakov.
- Predĺžiť: Najmä pikantné prívarky, ázijské jedlá s veľkým množstvom tekutiny a polievky je možné pretiahnúť pridaním zeleninového vývaru potom, bez toho, aby príliš stratili chuť. Tu je však lepšie rozpustiť trochu menej prášku vo vode a po pridaní malého množstva najskôr dochutiť. Nie, že by bol pokrm príliš pozmenený alebo v horšom prípade príliš slaný. Potom môžete kedykoľvek pridať vánok vývaru.
Kde si môžete kúpiť ktorý zeleninový vývar?
- Supermarket: V každom supermarkete sa nachádzajú zeleninové vývary, tu nájdete hlavne výrobky od známych značiek ako Knorr, Maggi a každá väčšia sieť supermarketov má na svojich pultoch aj svoje vlastné lacné výrobky. Krátky pohľad na zoznam zložiek rýchlo odhalí, že väčšina z týchto vývarov obsahuje látky zvyšujúce chuť a vôňu, majú vysoký obsah solí a možno nájsť ďalšie prísady. Iste existujú výnimky, ale v našom porovnaní nižšie.
- V organickom obchode: V bioobchodoch nájdete výrobky značiek ako Alnatura, Erntesegen, Cenovis a Rapunzel. Cena týchto výrobkov je zvyčajne o niečo vyššia a sú zložené z organických zložiek. Spravidla neobsahujú nijaké zvýrazňovače chuti ani prísady. Pohľad na zoznam prísad by mal stáť za námahu.
- V stánkoch na tržnici a na farmárskych obchodoch: Výrobky od menších tradičných značiek, ako sú tellofix, Gefro alebo Wela, sa často dajú nájsť na regionálnych trhoch, v poľnohospodárskych obchodoch, menších nezávislých obchodoch s potravinami, mäsiarstvach a tiež u cestovateľov. Naše skúsenosti ukazujú, že tento distribučný kanál je, bohužiaľ, na ústupe a výrobcovia sú nútení uvádzať na trh prostredníctvom internetu alebo hľadať maloobchodníkov s potravinami. Tam je však konkurencia na vydutých policiach veľmi veľká. Kvalita vývarov sa veľmi líši a mnoho z uvedených výrobcov teraz vyrába rôzne vývary s alebo bez prísad na dochucovanie, v organickej kvalite a s rôznym podielom zeleniny.
- Na internete: Akýkoľvek vývar si môžete objednať prostredníctvom poštovej objednávky online. Výber rôznych vývarov si môžete objednať z mnohých internetových obchodov s potravinami, napríklad tu na predajni polievok, alebo priamo od výrobcov. Veľké trhy ako Amazon a Ebay sú tiež plné vývarov rôznych značiek a výrobcov. Ceny rôznych odrôd a poskytovateľov sú veľmi odlišné a stojí za to ich porovnať. Samozrejme, ani tu by nemal chýbať pohľad na zoznam zložiek, aby bolo možné aspoň vopred posúdiť zloženie.
Zeleninový vývar v porovnaní
Morská soľ, kukuričný škrob *, koncentrovaná zeleninová šťava * (zeler *, mrkva *, cibuľa *), mrkva * glukózový sirup *, kvasnicový extrakt, zeler *, byliny (obsahujú listy zeleru), surový trstinový cukor *, pór *, byliny *, prírodná aróma, slnečnicový olej *, Pastinák *, paradajky *, hríby *.
* Ingrediencie z kontrolovaného ekologického pestovania. Kontrolný orgán DE-ЦKO-001
Morská soľ, celozrnná ryžová múka *, mrkva *, CELERY *, cibuľa *, pór *, slnečnicový olej *, paradajky *, petržlenová vňať *, muškátový kvet *, lístky ľaliovky *, kurkuma *, listy CELERY *, prírodná aróma, pažítka *, bobkové listy *. * z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva
Obchod so zdravou výživou
BIO obchod
Amazon
Morská soľ, bambucké maslo *, maltodextrín *, kvasnicový extrakt, 1,6% cibule *, 1,5% mrkvy *, 1% CELERY *, koncentrát zeleninovej šťavy * (mrkva *, cibuľa *), petržlenová vňať *, kurkuma *, palcát *, 0, 1% tekvica *, koreň ľubovníka lekárskeho *, slnečnicový olej *, lístky ľubovníka lekárskeho *, cesnak *, semená feniklu *
* z kontrolovaného ekologického pestovania, ekologický kontrolný bod: CH-BIO-004.
Kamenná soľ, cibuľa *, mrkva *, lovage *, pažítka *, kurkuma *, petržlen *.
* z ekologického poľnohospodárstva kontrolovaného DE--KO-005
Morská soľ, 10% zeleniny (cibuľový prášok, paradajky, mrkvový prášok, paprikový granulát), korenie (obsahuje sóju), 8% vlákniny (inulín (z čakanky) hrachová vláknina), 7,4% izomaltulóza *, kvasnicový extrakt, slnečnicový olej, bylinky, korenené extrakty, korenie, Odlučovacie prostriedky: oxid kremičitý, kuchynská soľ, palmový tuk **.
*) Izomaltulóza je zdrojom glukózy/fruktózy **) Spoločnosť GEFRO poskytuje dodávateľom palmového tuku záruku, že dodaný tuk pochádza z udržateľného kultivácie. Musia sa predložiť príslušné osvedčenia.
Morská soľ, trstinový cukor *, 9% zelenina * (cibuľový prášok *, mrkva *, paradajkový prášok *, fenikel *), ryžová múka *, slnečnicový olej *, prírodná aróma, kvasnicový extrakt, bylinky * korenie *, maltodextrín *, karamelový cukor *, kyslé extrakty: citrónová šťava (obsahuje zeler)
*) Zložky z kontrolovaného organického pestovania
Kamenná soľ, kukuričný škrob *, 11,5% cibuľového prášku *, 1,5% mrkvy *, slnečnicový olej *, korenie *, bylinky *. * z kontrolovaného ekologického pestovania
Púšťová soľ kalahari, opečená cibuľa *, mrkva *, sladidlo 1: erytritol * (14%), pór *, cesnak *, amchur *, boľševník *, oregano *, šalvia *, muškátový oriešok *, prášok z hríbov * * prísady z certifikovaného ekologického pestovania
tu v obchode
tellofix.de
čiastočne Rewe, Edeka
Stánky na trhu
tu v obchode
tellofix.de
čiastočne Rewe, Edeka
Stánky na trhu
tu v obchode
tellofix.de
čiastočne Rewe, Edeka
Stánky na trhu
Morská soľ, palmový olej * (netvrdený), 17,4% zeleniny (cibuľa *, mrkva *, pór *, huby *, zeler *), voda, cukor *, prírodná aróma, petržlen *, karamel *, korenie *, kurkuma *. Produkt obsahuje: zeler. Z kontrolovaného organického pestovania Ovláda: DE-ЦKO-001
Tento zoznam má poskytnúť prehľad vývarov dostupných v Nemecku a hlavne v Rakúsku. Preberáme žiadna záruka úplnosti, zmeny zložiek a ceny! Zoznam pravidelne aktualizujeme a sme radi, že môžeme zaradiť nové produkty. Môžete kontaktovať náš zákaznícky servis. Buď e-mailom na adresu [email protected], alebo použite kontaktný formulár.
Ak chcete získať všeobecnú spätnú väzbu k tomuto blogovému príspevku, bez ohľadu na produkty v tomto zozname, môžete tento príspevok na konci komentovať.
Ktorý vývar je najlepší?
Náš záver: zeleninový vývar, ktorý máte najradšej, je tiež najlepší. Nepoužívanie látok zvyšujúcich chuť a vôňu, solí, cukru atď. Alebo vývarov vyrobených z organických surovín môže hrať úlohu, ale každý sa musí rozhodnúť sám. Najlepšie je každú chvíľu vyskúšať iný produkt. Takto môžete získať nápad pre seba a sami sa rozhodnúť, čo chcete jesť. Pohľad na zoznam zložiek a povedomie o zložení určite nezaškodí.
Vyrobte si svoj vlastný zeleninový vývar
Po vysušení pridajte požadované množstvo soli (najlepšie prírodnú soľ - nerafinovanú a bez prísad). Tu odporúčame len orientačne asi tretinu sušeného prášku. Je samozrejme možné aj menej a potom ho v prípade potreby pridať.
Zeleninové vývary z FLAROMY
Roky skúseností s predajom a konzumáciou mnohých rôznych vývarov ukázali, že existujú rôzne skupiny jedákov vývarov. Existujú ľudia, ktorí si vyberajú tú istú odrodu už 30 rokov a bez bujónu/dochucovadla istej značky nič nechutí. Potom sú tu ľudia, pre ktorých je nepoužívanie umelých prísad dôležité, ale ktorí sa stále zameriavajú na chuť. Ľudia sa tu často vyhýbajú glutamátu, palmovému oleju a niekedy aj kvasinkovým extraktom. Navyše si za posledných pár rokov veľa zákazníkov začalo viac uvedomovať skutočnosť, že chcú ekologické výrobky bez použitia prísad a prípadne nízkeho obsahu solí.